ROLLOS DE COL RELLENOS DE ARROZ

ROLLOS DE COL RELLENOS DE ARROZ

Porciones:4

INGREDIENTES:

500-600 g de col china
Sal
100 g de arroz integral
200 g de trufas en conserva
3 tallos de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
2-3 chalotes
2 cucharadas de queso fresco
Pimienta
Comino en polvo
2-3 cucharadas de mantequilla clarificada
250-500 ml de caldo de verduras concentrado
Espesante para salsas al gusto

PROCESO:

1. Separe 8 hojas grandes de la col. Lávelas, séquelas y corte las nervaduras más gruesas para rebajarlas. .Escáldelas durante unos 2 ó 3 minutos en agua con sal. Sáquelas, páselas por agua fría y escúrrelas bien. Extienda las hojas en una superficie. Limpie el resto el resto de la col, y córtela en tiras finas.


2. Prepare el arroz según las instrucciones del envase. Escurra las trufas en un colador y córtelas pequeñas. Limpie el apio y córtelo en trozos. Rehogue las trufas y la verdura unos 4 ó 5 minutos en aceite de oliva.


3. Pele los chalotes, píquelos finos e incorpórelos junto con el perejil. Sofríalo todo durante 2 ó 3 minutos a fuego muy bajo. Incorpore el queso fresco y condiméntelo con sal, pimienta y comino.


4. Mezcle la verdura con el arroz y reparta el relleno entre todas las hojas de col. Doble los bordes y enróllelas. Ate los rollos con hilo de cocina.


5. Caliente la mantequilla clarificada y rehogue los rollos de col unos 2 ó 3 minutos. Incorpore el caldo y cuézalos a fuego suave unos 12 minutos. Aumenta la salsa al gusto con el espesante y sírvela junto con los rollos.

COCIDO DE LENTEJAS Y VERDURAS

COCIDO DE LENTEJAS Y VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600 ml de caldo de verduras
300 g de lentejas
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 papa
1 jitomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salvia picada
Sal
Pimienta
1 cucharadita de vinagre

PROCESO:

1. Lleve a ebullición  en una cazuela el caldo de verduras con lentejas y cuézalas durante unos 10 minutos.


2. Pele y pique la cebolla y los dientes de ajo. Limpie el apio y córtelo en aros. Pele y corte en dados pequeños de zanahoria y la papa. Lave el jitomate, retire la parte del nacimiento del tallo y píquelo.


3. Caliente el aceite en una sartén y rehogue la verdura con la salvia. Incorpórela a las lentejas y déjelas cocerse tapados a fuego muy suave durante 10 minutos. Condiméntelas con sal, pimienta y vinagre.

EMPANADILLAS TIROLESAS

EMPANADILLAS TIROLESAS

Porciones: 12

INGREDIENTES:

300 g de harina
3 huevos
Sal
Leche
3 cucharadas de parmesano recién rallado
250 g de requesón descremado
2 cucharadas de crema
3 cucharadas de hierbas variadas recién picadas
Pimienta
Nuez moscada en polvo
1 clara de huevo
100 g de mantequilla clarificada

PROCESO:

1. Cierna la harina en un recipiente grande y haga un hueco en el centro. Ponga en él los huevos con un poco de sal y amase todo hasta que no queden grumos. Si fuera necesario, añada un poco de leche. Siga trabajando la masa hasta que quede brillante. Déjela reposar unos 30 minutos.


2. Mezcle el parmesano, el requesón, la crema, las hierbas, sal, pimienta y nuez moscada. Extienda la masa en una superficie de trabajo enharinada y corte círculos con ayuda de un vaso. Ponga una cucharada de relleno sobre cada uno. Ciérrelos y oprima bien los bordes para cerrarlos.


3. Bata la clara con un poco de agua y unte con ella los bordes de las empanadillas. Caliente la mantequilla clarificada en una cazuela y dore las empanadillas por ambos lados. Déjelas reposar sobre papel de cocina. Acompáñelas de ensalada de lechuga.

GRATINADO DE PAPA CON CHAMPIÑONES

GRATINADO DE PAPA CON CHAMPIÑONES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

800 g de papas
5 cebollas moradas
200 g de champiñones en conserva
2 cucharadas de mantequilla clarificada
4 cucharadas de confituras de arándanos rojos
Sal y pimienta
Comino, anís, clavo y pimienta de Jamaica en polvo
1 cucharada de vinagre de frambuesa
Mantequilla para untar la fuente
100 ml de crema
250 ml de leche
1 huevo

PROCESO:

1. Lave y pele las patatas. Córtelas en tiras muy finas. Pele las cebollitas y píquelas bien. Escurra los champiñones en un colador.


2. Caliente la mantequilla clarificada es una sartén y rehogue la cebolla y los champiñones. Incorpore la confitura y condiméntelo con sal, pimienta y las especias. Añada luego el vinagre. Retire el gusto del fuego y déjelo reposar.


3. Caliente el horno  a 180°C. Unte una fuente refractaria con mantequilla y disponga la mitad de las papas en una capa. Reparta por encima el guiso de cebolla y champiñones, y ponga luego otra capa de papa.


4. Mezcle la crema con la leche y el huevo, y salpimiéntelo. Vierta ¾ del líquido en la fuente y cuézalo  unos 20 minutos en el nivel medio del horno. Añada el resto del líquido y gratínelo otros 12 minutos a 210°C.

TORTA DE CALABAZA Y MANZANA A LA FRANCESA

TORTA DE CALABAZA Y MANZANA  A LA FRANCESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

350 g de harina
1 pizca de sal
170 g de mantequilla
125 ml de agua muy fría
400 g de calabaza en conserva
400 g de manzana en conserva
Cardamomo, cilantro y jengibre en polvo

PROCESO:

1. Mezcle la harina y la sal en un recipiente. Incorpore 150 g de mantequilla fría en copos y bátalo todo bien. Añada el agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.


2. Envuelva la masa en plástico de cocina y déjela reposar unos 30 minutos en un lugar fresco. Mientras tanto, escurra la calabaza y la manzana en un colador, luego condiméntelas con las especias. Deje reposar la fruta unos 30 minutos. Caliente le horno a 180°C.


3. Recubra la bandeja de horno de papel de aluminio. Extiende la masa sobre una superficie plana enharinada formando un círculo de unos 28 cm de diámetro con un pequeño reborde.


4. Reparta la calabaza y la manzana por encima  pero dejando unos  5 cm hasta el borde. Alce el reborde de la masa con las manos, y dóblelo u oprímalo ligeramente hacia el centro contra el relleno. Reparta el resto de los copo de mantequilla por encima y humedezca ligeramente los laterales de la torta con agua.


5. Disponga la torta sobre la bandeja de horno y cuézala unos 40 minutos. Déjela reposar 10 minutos antes de servir.

CREPAS RELLENAS DE VERDURA

CREPAS RELLENAS DE VERDURA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 berenjenas
Sal
8 jitomates
1 manojo de cebollitas de cambray
1 manojo de albahaca
40 g de jengibre encurtido
3 chiles rojos
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de mezcla china de cinco especias
3 cucharadas de miso
8 huevos
2 cucharadas de harina
125 ml de agua mineral
Pimienta
2 cucharadas de mantequilla clarificada
4 cucharadas de cátsup al curry y 2 de salsa inglesa
3 cucharadas de salsa de soya clara y 2 de salsa de chile
4 dientes de ajo
Aceite para freír

PROCESO:

1. Limpie las berenjenas y córtelas en dados. Póngalas en una ensaladera con sal. Déjelas reposar unos 10 minutos. Luego lávelos y escúrralas.


2. Lave los tomates, jitomates la parte del nacimiento del rabito, hágales un corte en forma de cruz, escáldelos, pélelos, deseche las semillas y córtelos en dados.


3. Limpie las cebollitas y córtelas en aros. Lave la albahaca, séquela y pique bien las hojas. Escurra el jengibre y píquelo fino.


4. Lave bien los chiles, córtelos por la mitad, deseche las semillas y píquelos fonos. Caliente el aceite en un sartén y rehogue la verdura con las especias chinas y el miso durante 6 minutos.


5. Mezcle los huevos y la harina con el agua mineral. Salpimiéntalo.


6. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría crepas pequeñas hechas con la masa. Ponga una porción del relleno en el centro de cada una y enróllelas. Fíjelas con palillos.


7. Mezcle la cátsup con las otras salsas y condiméntelo con el ajo machacado, sal y pimienta. Dore las crepas en aceite muy caliente unos 2 minutos. Déjelas escurrir y sírvalas acompañadas con la salsa y ensalada de lechuga.

SOPA DE CALABAZA CON TROPEZONES

SOPA DE CALABAZA CON TROPEZONES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

700 g de calabaza
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de verduras
250 g de requesón descremado
1 yema de huevo
1 cucharada de maicena
½ cucharadita de chile
Sal
Pimienta
Nuez moscada en polvo
125 ml de de crema
2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza

PROCESO:

1. Pele la calabaza y deseche las pepitas. Corte la pulpa en dados grandes. Pele la cebolla y el ajo, y píquelos.


2. Caliente el aceite de oliva en una cazuela y rehogue la cebolla, el ajo y la calabaza. Incorpore el vino y el caldo, y deje cocer la sopa unos 30 minutos a fuego bajo.


3. Haga una masa uniforme con el requesón, la yema, la maicena, el chile y sal, y forme bolas con la ayuda de una cuchara. Cuézalas en agua con sal unos 12 minutos.


4. Después de la cocción, triture la sopa de calabaza y condiméntala con la sal, pimienta y nuez moscada. Incorpore la crema y, si hiciera falta, deje cocer la sopa un poco más. Sirva la sopa con las bolitas adornada con aceite de semilla de calabaza.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 pepinos
2 aguacates
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de limón
250 g de yogur
250 ml de suero de leche
Sal
Chile en polvo
Comino en polvo
1 manojo de rábanos cambray

PROCESO:

1. Lave los pepinos, pélelos y córtelos por la mitad a lo largo. Deseche la pulpa con las semillas y corte el resto en trozos. Parta los aguacates por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa con ayuda de una cuchara.


2. Pele las cebollas y córtelas en dados. Pele y machaque el ajo. Triture el aguacate, el pepino, la cebolla y el ajo. Añada el caldo de verduras.


3. Incorpore el jugo de limón, el yogur y el suero de leche, y condimente todo con sal, chile y comino. Deje enfriar la sopa durante 1 hora aproximadamente.


4. Mientras tanto, limpie los rábanos y córtelos en rodajas. Sirva la sopa en platos individuales adornada con rodajas y hojitas de rábanos.

GRATINADO DE BRÓCOLI Y ÑOQUIS

GRATINADO DE BRÓCOLI Y ÑOQUIS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 g de brócoli
2 pimientos rojos
Sal
400 g de ñoquis
30 g de mantequilla a las hierbas
30 g de harina de trigo
259 ml de leche
3 cucharadas de crema
Pimienta
Cilantro en polvo
120 g de queso gouda semicurado rallado
Mantequilla para untar la fuente

PROCESO:

1. Limpie el brócoli y pártalo en rosetas. Lave los pimientos, ábralos por la mitad, deseche las semillas y córtelos en tiras. Escalde el brócoli en agua ligeramente salada unos 6 minutos y déjelos escurrir. Cueza los ñoquis en agua con un poco de sal hasta que suban  a la superficie, y escúrralos también.


2. Caliente el horno a 180°C. Derrita la mantequilla en una cazuela e incorpore la harina. Vierta la leche y la crema, remueva bien, y condiméntelo con sal, pimienta y cilantro en polvo. Llévelo a ebullición sin dejar de remover.


3. Añada el queso y deje que se funda. Unte una fuente refractaria con mntequilla y disponga en ella los ñoquis y la verdura. Vierta la salsa por encima y cuézalo en el nivel medio del horno durante unos 15 minutos.

ENSALADA DE BETABEL CON HUEVO

ENSALADA DE BETABEL CON HUEVO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

800 g de betabeles enteros, cocidos
300 g de maíz en conserva
200 g de chicharos en conserva
3 huevos cocidos
100 ml de aceite de nuez
4 cucharadas de vinagre de jerez
1 diente de ajo
100 g de cebollitas escurridas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
1 cucharadita de azúcar
2 manojos de perejil
100 g de crema agria

PROCESO:

1. Escurra los betabeles en un colador y luego córtelos en rodajas. Escurra también el maíz y los chicharos. Disponga todo en una ensaladera. Pele los huevos, córtelos por la mitad, aplaste las yemas con el aceite y vinagre. Pele el ajo, macháquelo e incorpórelo a la vinagreta.


2. Escurra las cebollitas y las alcaparras, e incorpórelas a la vinagreta. Condiméntala con jugo de limón, sal, pimienta y azúcar. Lave y seque el perejil, córtelo  en tiras y añádalo al aderezo junto con la crema agria. Disponga la ensalada en platos individuales aderezada con la vinagreta y adórnela con los daditos de las claras de huevo.

VERDURAS CON TOFU

VERDURAS CON TOFU

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 tazas de verduras preparadas como ejotes, zanahorias, calabacitas italianas, champiñones, espinacas, col o col china, chicharos chinos, chicharos, germen de soya
1 cebolla
3 tallos de apio
1 pimiento
250 g de tofu (queso de soya)
3 cucharadas de aceite de cacahuate
2 dientes de ajos, rebanados
2 cucharadas de jengibre fresco, rallado

SALSA DE SOYA

1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

PROCESO:

1. Cortar las verduras en trozos medianos en diagonal, en cubos o en rebanadas. Pelar la cebolla, cortar en gajos y separar las láminas. Cortar el apio en rebanadas diagonalmente. Sacar las semillas de los pimientos y picar en cubos. Secar el tofu con papel absorbente y cortar en trozos medianos.


2. En una sartén calentar ligeramente el aceite con el ajo y el jengibre. Añadir el tofu y saltear hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar con una cuchara coladora, desechar el ajo y el jengibre, reservar el tofu.


3. Agregar la cebolla, el pimiento y el apio a la sartén, saltear a fuego medio durante 3 minutos. Añadir primero cada una de las verduras que requieran mayor tiempo de cocción, saltear durante  unos minutos antes de añadir las siguientes verdura, revolver cada minuto aproximadamente. Después agregar las verduras que se requieren menor tiempo de cocción, revolver durante 1 o 2 minutos más. Incorporar el tofu, el germen de soya y calentar bien.


4. Sazonar con salsa de soya al gusto, verter el aceite y las semillas de ajonjolí y servir de inmediato acompañadas de arroz hervido.

PASTEL DE ESPINCAS Y QUESO RICOTTA

PASTEL DE ESPINCAS Y QUESO RICOTTA

Porciones: 6

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva, y extra para barnizar
1 cebolla, picada
1 kg de hojas enteras de espinacas congeladas, descongeladas
250 g de queso ricotta
75 g de piñones
¼ de cucharadita de nuez moscada, molida
Sal y pimienta negra
6 hojas de pasta filo (láminas de masa de harina de trigo muy delgadas)
1 huevo batido

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 200°C. E n una sartén de base gruesa calentar el aceite, añadir la cebolla y freír de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente suave.


2. Poner las espinacas en un colador y presionar para eliminar el exceso de agua, picar grueso, en un tazón colocar las espinacas picadas, la cebolla, el queso ricotta, los piñones y la nuez moscada. Sazonar con abundante sal y pimienta, Mezclar bien.


3. Engrasar un recipiente para horno de 30 x 25 cm. Agregar la mezcla de las espinacas presionando ligeramente para formar una capa uniforme. Colocar una lámina de pasta filo encima, doblarla para ajustarla al tamaño del recipiente, barnizar ligeramente con el aceite. Repetir con el resto de la pasta, barnizar cada lámina antes de colocar la siguiente.


4. Con un cuchillo marcar 6 porciones en la parte superior de la pasta, barnizar con el huevo batido. Cocer durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

HORNEADO DE VERDURAS CON QUESO

HORNEADO  DE VERDURAS CON QUESO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 calabaza amarilla grande, pelada, sin semillas, en trozos
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 coliflor grande, en racimos
350 g de champiñones, rebanados
2 cucharadas de pan blanco rallado, fresco
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

PARA LA SALSA:

25 g de mantequilla
25 g de harina común
1 pizca de pimienta de Cayena
300 ml de leche
1 cucharadita de mostaza inglesa
100 g de queso cheddar, rallado

1. Precalentar el horno a 200°C. En un recipiente para horno colocar la calabaza, sazonar, bañar con la mitad de aceite. Hornear durante 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté suave. En agua hirviendo con sal cocer la coliflor durante 5 minutos o hasta que esté tierna. Colar y apartar 200 ml de líquido de cocción, refrescar en agua fría y reservar. En una sartén coloca el resto del aceite y saltear los champiñones de 4 a 5 minutos.


2. Para hacer la salsa, en una cacerola derretir la mantequilla e incorporar la harina y la pimienta cayena. Cocinar durante 2 minutos, agregar gradualmente el líquido de cocción de la coliflor. Cocer de 2 a 3 minutos hasta que espese, añadir poco a poco la leche. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, incorporar la mostaza y el queso hasta que se derrita. Sazonar al gusto.


3. Ajustar la temperatura de horno a 180°C. Mezclar la coliflor con la calabaza y repartir entre cuatro refractarios individuales para horno ligeramente engrasados con mantequilla. Esparcir los champiñones encima y verter la salsa. Revolver el pan rallado con el queso parmesano, espolvorear sobre cada refractario. Hornear de 30 a 35 minutos.

CUSCÚS DE VERDURAS ASADAS

CUSCÚS DE VERDURAS ASADAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 zanahorias, en trozos
Sal
2 camotes, en trozos
4 nabos, en cuartos
2 dientes de ajos, machacados
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de jalea de manzana o grosella roja
300 g cuscús (pequeños granos de sémola de trigo)
500 g de tomate saladet, picados
1 manojo de perejil fresco, 1 de cebollín, 1 de albahaca, picados
Jugo de 1 limón amarillo
300 g de brócoli, en racimos

1. Precalentar el horno a 200°C. En una cacerola con agua hirviendo con sal cocer las zanahorias durante 2 minutos, colar. Ponerlas en una charola para hornear jusnto con los camotes, los nabos, el ajo y las 3 cucharadas de aceite, revolver para cubrir. Espolvorear con sal, cocer durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.


2. En una sartén con 4 cucharadas de  agua derretir la jalea de manzana o de grosella de 2 a 3 minutos, hasta que tenga consistencia de jarabe. Voltear las verduras de la charola y balar con el jarabe. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén dorados y brillantes.


3. Mientras prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. En una sartén calentar el resto del aceite y saltear los jitomates de 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el cuscús y calentar bien, incorporar las hierbas y el jugo de limón. Mientras hervir el brócoli durante 2 minutos o hasta que este tierno, colar. Servir el cuscús con las verduras asadas y colocar el brócoli encima.

HABAS CON QUESO PANELA ASADO

HABAS CON QUESO PANELA ASADO

Porciones: 4

INGRADIENTES:

100 g de queso panela, en mitades
Aceite para barnizar
250 g de habas, frescas o congeladas
¼ taza de jugo de limón
1/3 taza de aceite de olivo
Sal y pimienta negra molida
4 rodajas  pan pita

PROCESO:

1. Precalentar la parrilla. Cortar el queso panela en rebanadas delgadas, barnizar con el aceite de oliva y asar hasta que comiencen a dorar.


2. En un tazón colocar las habas y el queso, añadir el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta negra. Servir  con el pan pita tostado.

HAMBURGUESA DE PAVO CON MOSTAZA

HAMBURGUESA DE PAVO CON MOSTAZA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 cdas. de mostaza
2 cdas. de miel
1 ½ cdtas. De salsa inglesa
450 g de pechuga de pavo magra, molida
1 cda. de mayonesa baja en grasa
1 diente de ajo, finamente picado
Sal y pimienta
4 bollos integrales, abiertos por la mitad
1 jitomate, rebanado
1 cebolla, en rodajas
1 lechuga pequeña
Cátsup
Mostaza

PROCESO:

• En un tazón mediano, mezcla la mostaza, la miel y la salsa inglesa. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla. Agregar el pavo, la mayonesa, el ajo, sal y pimienta a la mezcla de la mostaza del tazón. Integra bien los ingredientes. Divide en cuatro partes y forma medallones delgados.


• Precalienta en una sartén. Asa la carne durante 4 minutos. Dale vuelta y barniza la cara cocida con la mezcla reservada. Cocina por 4 minutos más. Vuelve a voltear y barniza con el resto del glaseado. Asa de 2 a 4 minutos más o hasta que este cocida en el interior.


• Cuando la carne esté casi  lista, coloca los bollos en el sartén y tuéstalos durante 1 minuto. Arma  las hamburguesas, agrega jitomate, cebolla y lechuga, y sirve. Condimenta con cátsup y mostaza.

BRUSCHETTA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA

BRUSCHETTA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

450 g de tomates cherry maduros, en su rama
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
4 ramitas de tomillo fresco
4 rebanadas gruesas de baguetes, cortadas en diagonal
4 cucharadas de tapenade preparada (pasta para untar aceitunas negras y anchoas)
100 g de queso de cabra suave, desmenuzado y grueso
Hojas de albahaca fresca para decorar

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 220°C. En una charola par el horno colocar los tomates sin retirar la rama, baña con el aceite. Rociar el ajo y las ramitas de tomillo. Hornear durante 15 minutos o hasta que los tomates estén suaves. Dividir los tomates en 4 porciones de aproximadamente el mismo tamaño sin separarlos de la rama.


2. Mientras, precalentar la parrilla a intensidad alta. Tostar el pan por ambos lados hasta que esté dorado. Untar cada rebanada con una cucharada de tapenade, añadir unos cuantos trozos del queso de cabra y colocar encima los tomates en la rama, Bañar con el jugo de charola para hornear y espolvorear con las hojas de albahaca.

TEMPURA DE VERDURAS

TEMPURA DE VERDURAS
Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 huevos
70 g de harina común, cernida
225 g de salsa de arándanos y naranja
Aceite vegetal, para freír
1 calabacita italiana, en rebanadas gruesas
1 cebolla morada, grande, gajos
225 g de brócoli, en pequeños racimos
1 pimiento rojo, sin semillas, cortados en tiras
124 g de espárragos
Sal de mar
Hoja de albahaca fresca, para decorar

PROCESO:

1. Para hacer la masa, batir ligeramente los huevos con ¼ de taza de agua helada, verter a la harina y batir rápidamente, hasta obtener una masa suave.


2. En una cacerola pequeña calentar  a fuego lento la salsa de arándanos y naranja hasta que esté caliente y ligera. Retirar del fuego y colocar en un tazón.


3. En un wok o sartén para freír calentar 5 cm de aceite. Bañar las verduras en la masa y cubrir bien. Probar la temperatura del aceite, dejando caer un poco de masa, debe flotar de inmediato en la superficie.


4. Freír las verduras en tandas pequeñas de 3 a 4 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Sazonar con sal. Freír las hojas de albahaca durante 20 segundos. Hasta que estén crujientes. Servir de inmediato las verduras con la salsa de arándanos y naranjas.

GARBANZOS CON ESPINACAS

GARBANZOS CON ESPINACAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:
250 g de garbanzos
Sal
1 kg de espinacas frescas
2 cebollas moradas
4 dientes de ajo
Pimienta
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de chile en polvo
125 ml de caldo de verduras 4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro recién picado

PROCESO:

1. Deje los garbanzos en remojo toda la noche. Al día siguiente, escúrralos y cuézalos aproximadamente durante 1 hora en agua con poca sal. Vuélvalos a escurrir.


2. Limpie las espinacas. Pele las cebollas y córtelas en aros. Pele y pique los dientes de ajo.


3. Disponga una tercera parte de las espinacas en una cazuela grande cubiertas con la mitad de la cebolla, del ajo y de las especias. Repita el proceso. La última capa debe ser de espinacas.


4. Vierta el caldo de verduras por encima y rocíe la capa superior de espinacas con el aceite. Cuézalo a fuego muy suave unos 30 minutos. Si fuera necesario, añada más caldo. Sírvalo adornado con el cilantro.

TALLARINES CON ESPÁRRAGOS VERDES

TALLARINES CON ESPÁRRAGOS VERDES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1,5 kg de espárragos verdes
1 litro de caldo de verduras concentrado
5 chalotes
5 cucharadas de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de mostaza dulce
1-2 cucharadas de ralladura de 1 limón de cultivo biológico
2 cucharadas de hierbas muy picadas (por ejemplo, perejil, cebollín y perifollo)
Sal, pimienta y azúcar
300 g de tallarines anchos
1-2 puntas de cuchillo de azafrán
2-3 cucharadas de aceite de oliva
PROCESO:

1. Lave los espárragos y deseche el extremo interior. Caliente el caldo de verduras y cueza los espárragos unos 8 minutos a juego lento


2. Pele y pique finos los chalotes. Mezcle el vinagre de frambuesa con 5 ó 6 cucharadas de caldo de los espárragos, la mostaza, la ralladura de limón y las hierbas. Condiméntelo con sal, pimienta y azúcar. Añada los chalotes y mézclelo todo bien.


3. Reserve la marinada caliente. Prepare la pasta según las instrucciones de envase. Mezcle el azafrán  con el aceite y bañe los tallarines calientes.


4. Sirva la pasta enseguida en platos individuales con los espárragos cortados por la mitad dispuestos por encima. Aderécelo con la marinada caliente y sírvalo de inmediato.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 g de espárragos blancos frescos
Sal
20 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
2 chalotes
3 cucharadas de aceite
200 g de arroz arborio
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
100 g de chicharos congelados
2 cucharadas de perejil recién picado
Pimienta
20 g de queso parmesano recién rallado

PROCESO:

1. Lave los espárragos, pélelos y retire el extremo duro. Cueza las peladuras y los trozos desechados en 1,5 litros de agua con sal con 10 g de mantequilla y el azúcar. Déjelo reposar unos 30 minutos y después cuélelo con un colador. Corte los espárragos en trozos de 4 cm y cuézalos unos 5 minutos en agua hirviendo. Saque los espárragos y reserve 650 ml de caldo.


2. Pele y pique bien lo chalotes. Caliente en una sartén y rehóguelos. Añada el arroz con el laurel y sofríalo  hasta que quede traslúcido. Vierta un poco de vino y 200 ml de caldo de espárragos caliente, y revuélvalo hasta que haya absorbido el líquido. Incorpore poco a poco el resto del caldo. Transcurridos 10 minutos, añada los espárragos y los chícharos.


3. Cuando haya absorbido todo el caldo, incorpore las hierbas y la mantequilla restante. Salpimiéntelo y esparza el parmesano  por encima. Sírvalo enseguida.

HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 de cucharadas de almendra fileteadas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 chiles
2 aguacates de consistencia firme
Sal
Pimienta
Chiles en polvo
Comino en polvo
125 ml de saldo de verduras
2 cucharadas de aceite de cacahuate
500 g de salsa de jitomate triturado
6-8 huevos
PROCESO:

1. Tueste la almendra fileteada en una sartén sin aceite. Limpie los pimientos y los chiles, córtelos por la mitad, deseche las semillas y lávelos bien, por dentro y por fuera. Pele los aguacates, córtelos por la mitad y deseche el  hueso. Corte la verdura en trozos pequeños e incorpórelos a la sartén.


2. Condimente el guiso generosamente con sal, pimienta  y las especias, añada del caldo de verduras. Déjelo cocer a fuego suave unos 3 minutos.


3. Caliente el aceite en otra sartén e incorpore la salsa de jitomate. Cuézala durante 1 ó 2 minutos a fuego lento.


4. Bata los huevos y condiméntelos con sal, pimienta, una pizca de chile y comino. Incorpore el huevo poco a poco a la salsa de jitomate y déjelo cuajarse entre 3 y 5 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.


5. Disponga el guiso de verdura en el centro de una fuente redonda y  la mezcla de jitomate alrededor. Acompáñalo   con nachos.

VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 zanahorias, en tiras
2 papas pequeñas, rebanadas
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva para barnizar
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, sin semillas, cortado en 8 piezas
1 berenjena, rebanada
2 cebollas moradas, en cuartos
6 dientes de ajo
150 g de queso mozzarella, rallado

PARA LA SALSA:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
400 g d tomates de lata, picados
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de orégano seco

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 230°C. En agua salada cocer las zanahorias y las papas durante 2 minutos o hasta que estén, ligeramente suaves, colar.


2. Para hacer la salsa, en una sartén grande de base gruesa  calentar el aceite, saltear la cebolla y el ajo a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Añadir los tomates, el puré d tomate y el orégano. Deja r que suelte el hervor. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que espese.


3. Mientras, barnizar con aceite 2 hojas de papel para hornear. Dividir las zanahorias, las papas, los pimientos, la berenjena, la cebolla y le ajo entre las dos hojas, acomodar la verduras en una sola capa. Barnizar con aceite,  sazonar y hornear durante 20 minutos hasta que estén suaves.


4. Colocar la salsa de tomate en un recipiente para horno, cubrir el fondo, acomodar las verduras encima. Espolvorear el queso mozzarella y hornear durante 5 minutos más  o hasta que el queso se derrita.

ROLLOS DE BERENJENAS

ROLLOS DE BERENJENAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 berenjenas (225 g aproximadamente)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 jitomates saladet, sin semillas, picados
150 g de queso mozzarella, en cubos pequeños
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de albahaca fresca para servir

PARA EL ADEREZO:

¼ de taza de aceite de oliva
1 jitomate saladet, picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de piñones, asado
PROCESO:

1. Quitar los tallos de las berenjenas, cortarlas  a lo largo  en rebanadas de 5 mm de grueso. Barnizar ambos lados con aceite y asar por ambos lados (hasta que estén suaves y comiencen a dorar).


2. Precalentar el horno a 180°C. En un tazón revolver los jitomates, el queso mozzarella, la albahaca y sazonar. Colocar una cucharada de la mezcla en un extremo de cada rebanada de berenjena, enrollar. Engrasar un recipiente para horno, poner las berenjenas con la unión hacia abajo y hornear de 15 a 17 minutos.


3. Para hacer el aderezo. Saltear el jitomate en un poco de aceite hasta que esté suave. Añadir el resto del aceite, el vinagre balsámico y los piñones, calentar ligeramente. Sazonar al gusto. Acomodar los rollos de berenjena en un plato, verte el aderezo encima.


4. Decorar con las hojas de albahaca fresca y servir.

PURE DE CAMOTE

PURE DE CAMOTE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

750 g de camotes, cortados en trozos grandes
3 cucharadas de leche
1 diente de ajo, machacado
40 g de queso cheddar, finamente rallado
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 cucharada de cebollín fresco, picado, extra para decorar
Pimienta negra

PROCESO:

1. En una cacerola con agua hirviendo cocer los camotes de 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves.


2. En una sartén calentar el aceite, añadir los camotes, el ajo, el queso cheddar, el perejil, los cebollines y la pimienta negra. Batir hasta que el puré se suavice y esté bien mezclado, servir caliente decorado con el cebollín fresco.

PASTA PRIMAVERA

PASTA PRIMAVERA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

50 g de mantequilla
250 g de espinacas baby
500 g de chicharos, sin vaina
500 g de habas, sin vaina
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de créme  fraíche o crema fresca
1 manojo de cebollas de cambray, finamente rebanadas
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
75 g de queso parmesano, rallado
350 g de penne

PROCESO:

1. En una cacerola derretir la mantequilla, añadir las espinacas, tapar y saltear durante 5 minutos o hasta que las hojas se marchiten. Reservar  mientras se enfrían. En un poco de agua hirviendo con sal cocer los chicharos y las habas durante 5 minutos o hasta que estén suaves, colar.


2. Es un procesador de alimentos, o con una batidora de mano, licuar las espinacas y la créme fraíche hasta obtener el puré. Devolver  el puré a la cacerola, incorporar los chicharos y las habas. Agregar las cebollas de cambray y el perejil, sazonar y añadir la mitad del parmesano. Mantener caliente a fuego lento.


3. En una cacerola grande con agua hirviendo con sal cocer la pasta durante 8 minutos o hasta que esté suave, pero firme en el centro (al dente). Colar, revolver con la salsa de espinacas. Servir con el resto del queso parmesano.

PIZZA DE PAN PITA CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

PIZZA DE PAN  PITA CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Porciones:4

INGREDIENTES:

125 g de tomates deshidratados en aceite, colados y 2 cucharadas de aceite del frasco
2 cucharadas de pasta de tomate
1 diente de ajo, picado grueso
2 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado
250 g de espinacas baby
6 panes pita pequeños
6 tomates cherry, en cuartos
100 g de queso de cabra, rebanado
1 cucharadita de semillas de ajonjolí

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 230°C. En un procesador  de alimentos o con una batidora de mano licuar los tomates deshidratados, la pasta de tomate y del ajo hasta formar un puré. Incorporar el tomillo.


2. En una cacerola  hervir agua, sumergir las espinacas, sacarlas y refrescarlas  en un tazón con agua fría. Colar y verter encima el aceite de los tomates deshidratados.


3. Untar el puré de tomate y el ajo sobre los panes pita y colocar la espinaca encima. Repartir los tomates cherry, el queso y las semillas de ajonjolí. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita un poco y comience a dorar.

TOMATES RELLENOS

TOMATES RELLENOS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

6 tomates bolas medianos
¾ taza de arroz de grano largo
2 tazas de caldo de verduras
20 g de mantequilla
1 cucharada de cebolla, picada
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de albahaca, picada
1 cucharada de perejil o perifollo, picado

PROCESO:

1. Cortar la parte superior de los tomates, sacar las semillas y ahuecar con una cucharita pequeña. Picar la pulpa del tomate. Colocar los tomates con el corte hacia abajo para eliminar el jugo.


2. Lavar y colar el arroz. En una cacerola calentar el caldo. En otra cacerola derretir la mantequilla y dorar las cebollas. Agregar el arroz y revolver de 3 a 4 minutos. Verter el caldo caliente, añadir la pulpa del tomate. Hervir a fuego lento hasta que el caldo se absorba. Verificar que el arroz este suave, si no es así, cocer un poco más. Una vez que el caldo se haya absorbido y que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Mover un poco el arroz. Sazonar con sal y pimienta al gusto y con las hierbas. Dejar enfriar y rellenar los tomates con  la mezcla del arroz. Servir como primer tiempo o como plato fuerte ligero con ensalada verde.


3. Para servir calientes, colocar los tomates en un recipiente para horno engrasado, espolvorear un poco de queso encima y hornear a 190°C durante 20 minutos o hasta que estén bien calientes.

CAZUELA DE CARNE MOLIDA

CAZUELA DE CARNE MOLIDA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:
1 lata (250 g) de frijoles
1 lata pequeña (140 g) de granos de elote
1 pimiento rojo grande
200 g de apio
1 cebolla
2 cdas. de aceite de oliva
400 g de carne molida de res, sin grasa
1 cda. de chile en polvo
1 cdta. De orégano seco
125 ml de caldo de carne Sal y pimienta
1 cdta. De salsa botanera

PROCESO:

• Vierte los frijoles y los granos de elote en un colador, enjuagarlos con agua fría y déjalos escurrir.


• Cortar el pimiento en tiras delgadas y el apio en rebanadas finas. Pela la cebolla y córtala en rodajas delgadas.


• Calienta la el aceite de oliva en un sartén grande y fríe por 3 minutos, moviendo continuamente, el pimiento, el apio y la cebolla.


• Sin dejar  de mover, agregar carne molida, los frijoles y el elote. Espolvorea con el chile y el orégano. Vierte el caldo encima y sazona con sal y pimiento. Cocina durante 5 minutos, revolviendo los ingredientes de vez en cuando.


• Condimenta con la salsa botanera y deja cocinar a fuego medio durante 2 minutos más. Después deja enfriar y sírvelo en una cazuela.

POLLO ESTILO ESPAÑOL CON PIMIENTO

POLLO ESTILO ESPAÑOL CON PIMIENTO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 bisteces de pechuga de pollo (120 g cada uno)
1 cebolla grande
3 pimientos (2 rojos, 1 verde)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
225 g de arroz precocido
600 ml de caldo de pollo caliente
400 g de jitomates, picados
½ taza (60 g) de aceitunas negras, deshuesadas
1 cda. de cilantro fresco, picado

PROCESO:

• Corta cada bistec en tres tiras gruesas.  Pica  la cebolla y corta en cubos los pimientos. Calienta el aceite en una sartén grande con tapa y cocina el pollo durante 3 minutos a fuego medio o hasta que esté dorado y parcialmente cocido. Pasa el pollo a un plato.


• En la misma sartén cocina la cebolla, los pimientos y ajo durante 5 minutos a fuego medio, moviendo hasta que estén ligeramente suaves. Devuelve el pollo y esparce encima el arroz. Vierte el caldo de pollo caliente y agregar los jitomates. Revuelve, tapa y deja hervir durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté suave. Revuelve una vez más para evitar que el arroz se pegue en la base de la sartén.


• Pica las aceitunas y espárcelas encima. Retirar la sartén del fuego, sazona al gusto, vuelve a tapar y deja reposar de 1 a 2 minutos. Al servir, adorna con cilantro.

PESCADO A LA PARRILLA CON CALABACITAS

PESCADO A LA PARRILLA CON CALABACITAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

550 g de calabacitas
4 filetes (150 g cada uno) de pescado blanco
1 manojo de cebollín
Ramas de eneldo
Ramas de perejil
70 g de mantequilla
Sal y pimienta
1 ½  limones

PROCESO:

• Lava las calabacitas y córtalas en tiras gruesas. Ponlas en un colador con un poco de sal y déjalas escurrir.


• Enjuaga y seca el pescado. Haz tres cortes diagonales en cada filete.


• Lava el cebollín, el eneldo y el perejil, pícalos hasta obtener una cucharada de cada uno y ponlo en un recipiente pequeño con 40 g de mantequilla. Sazona con sal y pimienta, y mezcla muy bien; divide en cuatro porciones y reserva.


• Derrite el resto de la mantequilla en una sartén. Fríe las calabacitas a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que estén cocidas, pero no muy blandas. Agita la sartén ligeramente de vez en cuando.


• Mientras, calienta una sartén antiadherente a  fuego medio y asa los filetes durante unos 5 minutos; luego voltéalos y exprímeles el jugo de medio limón. Déjalos de 2 a 3 minutos más o hasta que la carne este suave.


• Corta el limón entero en ocho rebanadas y resérvalas. Coloca una porción de la mantequilla con hierbas  sobre cada filete y caliéntalos a fuego bajo en la sartén hasta que la mantequilla empiece a derretirse. Sirve el platillo acompañado de las calabacitas y las rebanadas de limón.

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

INGREDIENTES:

350 g de filete magro de res
2 cdas. de pimentón
1 cebolla morada
2 pimientos rojos
2 cdas. de aceite de oliva
2 chiles jalapeños, finamente picados
4 tortillas de maíz
1 cda. de salsa de roja
1 cda. de crema baja en grasa

PROCESO:

• Cortar el filete en tiras delgadas y colócalas en un recipiente poco profundo. Espolvorea encima el pimentón y espárcelo bien para que las tiras se cubran por completo. Rebanar finamente la cebolla morada y los pimientos.


• Vierte una cuchara de aceite de oliva en una sartén grande y calienta  a temperatura media. Fríe la cebolla y los pimientos durante 5 minutos, moviendo hasta que se suavicen. Añade los chiles jalapeños durante  los últimos 2 minutos de cocción. Pasa los vegetales a un plato y mantenerlos calientes.


• Pon el resto de aceite en el sartén; luego añade las tiras de res. Cocina a fuego alto durante 2 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o en el microondas.  Divide la carne salteada y los vegetales entre cada una de las tortillas. Al servir, añada salsa roja y crema. Se recomienda acompañar con lechuga.

ENSALADA MEXICANA DE POLLO CON SALSA

ENSALADA MEXICANA DE POLLO CON SALSA

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo, deshuesada y sin piel
1 cda. de  aceite de oliva
4 tortillas de maíz
1 lechuga grande
410 g de frijoles en lata, enjuagados y escurridos
1 aguacate grande cortado en cubos
2 cdas. de chiles jalapeños en vinagre, picados

SALSA

2 jitomates grandes, picados y sin semillas
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 chile rojo pequeño, finamente picado
3 cdas. de hojas de cilantro, picadas
¼ de taza (60ml) de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
1 diente de ajo, finamente picado

PROCESO:

Calienta una sartén a fuego alto. Barniza  las pechugas de pollo con la mitad del aceite de oliva, y cocinar durante 5 minutos de cada de lado o hasta que estén cocidas. Rebanarlas en tiras finas. Barnizar las tortillas con el aceite restante y después  córtalas; fríe por un minuto de cada de lado o hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

PARA LA SALSA:

Mezcla los jitomates, la cebolla, el chile y el cilantro en un recipiente pequeño. Añade el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo; revuelve muy bien. Pasa la salsa a una cacerola y deja hervir. Añade el pollo y mezcla bien.

Corta la lechuga y sírvela junto con los frijoles, el aguacate, los jalapeños y la salsa. Coloca el pollo encima y acompaña con las tortillas.

ROLLO PRIMAVERA DE ATÚN

ROLLO PRIMAVERA DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 pieza de medallón de atún
½ taza de jícama en juliana
½ taza de zanahoria en juliana
½ taza de pepino limpio en juliana
¼ de taza de hojas de albahaca
¼ de taza de hojas de menta fresca
¼ de taza de hojas de cilantro
4 piezas de hojas de arroz
2 ½  cucharadas de salsa de Hoisin
1/3  de taza de cacahuate con sal
¼  taza de mayonesa
½  cucharadita de azúcar
½ cucharadita de chile seco quebrado del tipo para pasta o pizza
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

PROCESO:

• Sazonar el atún y sellar a fuego alto dejándolo medio rojo, poner agua caliente y una vez haya llegado a 90° C sacar del fuego, introducir las hojas de arroz y sacarlas en cuanto se hagan suaves secar de inmediatamente con un mantel limpio y preparar los rollos de la siguiente forma.


• Poner la jícama, pepino, menta y atún cortado en lasca, darle un doblez al rollo y continuar con la zanahoria, albahaca, cilantro y otra porción de atún.


• Poner l salsa Hoisin con una cuchara sin llegar a cubrir totalmente los ingredientes, enrollarlos en forma de burritos y repetir la misma operación con los siguientes hojas de arroz.


• Para la salsa de los rollos tostar los cacahuates y licuar con la mayonesa el azúcar y el chile quebrado, la temperatura de la salsa es al gusto puede ser fría o caliente.

PILAU CLÁSICO DE POLLO

PILAU CLÁSICO DE POLLO

Porciones: 6

INGREDIENTES:

Aceite en aerosol
2 cebollas
500 g de carne de pollo
220 g de arroz de grano largo
750 ml. De caldo de pollo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta, al gusto
100 g de pasas
50 g de almendras tostadas

PROCESO:

1. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar las cebollas, finamente picadas. Retirar de la olla y reservar. Cortar la carne de pollo en cubos y cocinarlos en la olla con el aceite. Dorar, retirar y reservar.


2. Lavar el arroz bajo el grifo hasta que le agua fluya transparente. Escurrir y agregar a la olla. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo siempre para que no se queme. Vaciar el caldo hirviendo y condimentar con el tomillo, el orégano y salpimentar al gusto.


3. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido al caldo. Agregar las cebollas y los cubos de pollo.


4. Retirar del fuego y airear la preparación con ayuda de un tenedor. Incorporar las pasas y las almendras y servir muy caliente.

HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

75 g de lentejas
175 g de bulbur
1 pepino pequeño
250g de yogur natural
3-4 dientes de ajo
Sal
1 cebolla
80 ml de aceite de oliva
3 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cilantro molido
3 cucharas de menta fresca picada
4 huevos
Harina
1 cucharadita de sal marina
PROCESO:

1. Cueza las lentejas en 300 ml de agua durante aproximadamente 30 minutos a fuego lento. Retírelas del fuego y añada agua suficiente para que justo queden cubiertas. Incorpore el bulgur y déjelo en remojo 1 ½ horas.


2. Lave el pepino, pélelo y córtelo por la mitad a lo largo. Deseche las pepitas. Rállelo grueso y mézclelo con el yogur. Pele los dientes de ajo. Machaque 2 dientes e incorpórelos a la salsa. Sálela.


3. Pele la cebolla y píquela fina. Rehóguela en la mitad del aceite con el resto del ajo unos 5 minutos. Añada el comino y le cilantro. Amáselo bien junto con las lentejas, la menta, los huevos, un poco de harina y de sal marina. Si la masa queda demasiado líquida, añada un poco de harina.


4. A continuación forme pequeñas Hamburguesas y fríalas por tandas en el resto del aceite caliente. Escúrralas sobre el papel de cocina, condiméntelas con sal marina y sírvalas calientes acompañadas de la salsa de yogur fría.

FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE ARROZ

FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE ARROZ

Porciones: 4-5 personas

INGREDIENTES:

8-10 flores de calabaza
80g de arroz de grano largo
1 cebolla
½ manojo d eneldo
½ manojo de menta
cucharadas de salsa de tomate concentrada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

PROCESO:

1. Deseche los estambres y el pistilo de las flores de calabaza. Retire también el cáliz y lávelas con cuidado.


2. Lave y escurra el arroz. Pele y pique bien fina la cebolla. Lave las hierbas, escúrralas y píquelas finas.


3. Mezcle el arroz, la cebolla, las hierbas, la salsa de tomate y el aceite. Salpimiéntelo.


4. Rellene cada flor con una cucharadita de la mezcla. Cierre bien los bordes.


5. Disponga las flores rellenas en una cazuela. Añada agua hasta casi cubrirlas  y cuézalas a fuego medio durante 30 minutos. Sáquelas con cuidado y sírvalas enseguida.

MEDALLÓN DE ATÚN Y VEGETALES SALTEADOS

MEDALLÓN DE ATÚN Y VEGETALES SALTEADOS

INGREDIENTES:

1 pieza de medallón de atún
Hierbas finas
1 corazón de lechuga
5 piezas de champiñones
2 rebanadas de berenjena
2 rebanadas de calabaza
1 pimiento morrón

VINAGRETA:

¼ de taza de vinagre balsámico
¾ de taza de aceite de olivo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de mostaza Dijon
¼ de taza de tomillo seco

PROCESO:

Hacer la vinagreta:

• En un bowl agregar el vinagre balsámico, condimentar con sal, pimienta y el tomillo.


• Agregar lentamente el aceite de olivas mientras se bate con un globo.


• En un  plato chico plano, mezclar las hierbas finas con sal y pimienta. Después presionar las dos caras planas del medallón para hacerle una “costra”.


• Marinar la lechuga, champiñones, berenjena, calabaza y morrón rojo en la vinagreta.


• Cocinar todo en el asador, el atún sólo por 30 segundos de cada lado.


• Servir y aderezar con lo que sobro de la vinagreta.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES, ESPINACAS Y QUESO PARMESANO

ENSALADA DE CHAMPIÑONES, ESPINACAS Y QUESO PARMESANO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas
250 g de champiñones
Aceitunas negras
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
60 g de queso parmesano, cortado en láminas con un pelador

PROCESO:

1. Lavar bien las espinacas, cortar en trozos y secar. Si se preparan con antelación colocarlas en una bolsa de plástico y refrigerar hasta usarlas para que estén crujientes y frías. Acomodar sobre los platos individuales.


2. Justo antes de servir, en un procesador de alimentos con la hoja para rebanar, rebanar los champiñones, finamente, colocarlos en un tazón con el jugo de limón o vinagre.


3. Añadir sal y pimienta al gusto y revolver bien, servir los champiñones sobre las hojas de espinacas. Bañar la ensalada con aceite de oliva, esparcir el queso parmesano en láminas y sazonar con pimienta.

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON PASTA

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON PASTA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

175 g de pasta
150 g de ejotes, en mitades
4 cebollas de cambray, rebanadas
1 pimiento verde, semillas, picado
125 g de tomate cherry, en mitades
1 aguacate grande, maduro, picado
Pimienta negra
Hojas de albahaca fresca rotas para decorar
PARA EL ADEREZO

3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon

PROCESO:

1. Para hacer el aderezo, en una jarra con tapa de rosca colocar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza, agitar bien para mezclar.


2. En una cacerola grande hervir agua con sal, añadir la pasta y cocer durante 6 minutos. Agregar los ejotes y cocer durante 2 minutos o hasta que la pasta esté suave, pero firme al morderla (al dente) y los ejotes estén suaves. Colar bien.


3. En un tazón grande colocar la pasta y los ejotes con las cebollas de cambray, el pimiento verde, los tomates cherry, el aguacate y sazonar. Añadir el aderezo y mezclar bien. Decorar con albahaca.

GAZPACHO DE AGUACATE

GAZPACHO DE AGUACATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros grandes, pelados y picados
Ralladura y jugo de un limón amarillo
600 ml de caldo de verduras
2 jitomates saladet
1 pepino, picado
1 pimiento verde y un pimiento rojo, sin semillas, picado
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de cebollín

PROCESO:

1. En un procesador de alimentos colocar los aguacates, la ralladura y el jugo de limón y el caldo, licuar hasta formar un puré ligero. Verter en un tazón grande y reservar.


2. En un tazón colocar los jitomates, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 30 segundos. Retirar del tazón, pelar, quitar las semillas y picarlos. Reservar un poco del jitomate picado y del pepino para decorar. En un procesador de alimentos colocar el resto de los jitomates y del pepino, juntos con los pimientos, el ajo y sazonar, licuar hasta formar un puré. Se puede usar una licuadora.


3. Agregar la mezcla del jitomate al puré de aguacate, mezclar bien. Tapar y refrigerar durante 1 hora. Servir decorado con el cebollín y el resto del jitomate y el pepino.

PASTEL CÍTRICO DE ZANAHORIAS

PASTEL CÍTRICO DE ZANAHORIAS

Porciones: 10

INGREDIENTES:

150 g de mantequilla baja en grasas
1 taza de azúcar rubia
4 huevos
1 taza de zanahoria rallada
Jugo y ralladura de 1 naranja
½ cucharadita de canela
1 pizca de jengibre rallado
259 g de harina con polvos de hornear
2 naranjas
Aceite en aerosol
Galletas dulces molidas bajas en grasas, la cantidad necesaria

PROCESO:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema liviana. Incorporar las yemas, de una en una, batiendo bien después de cada incorporación. Añadir la zanahoria rallada, el jugo y la ralladura de naranja, la canela y el jengibre.


2. Cernir la harina y batir las claras a nieves. Agregarlos a la preparación de zanahoria y mantequilla y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta integrar bien.


3. Pelar las naranjas con cuidado y retirar por completo la piel blanca, desemillarlas y cortarlas en rodajas. Rociar un molde de 26 cm de diámetro con aceite en aerosol y espolvorearlo con las galletas dulces molidas. Cubrir con las rodajas de naranja y vaciar por encima la preparación de zanahoria.


4. Cocinar en horno precalentado (alrededor de 200°C) durante 40 minutos aproximadamente o hasta que el pastel esté cocido.


5. Desmoldar sobre una rejilla de alambre, cortar en porciones y servir acompañado de rodajas de naranja.

TARTALETAS DE CAMARONES

TARTALETAS DE CAMARONES

Porciones: 6

INGREDIENTES:

200 g de masa para tarta light
Aceite en aerosol
1 diente de ajo
2 chalotes
150 g de brócoli
150 g de camarones
Sal y pimienta, al gusto
50 ml de vino blanco
3 huevos
100 ml de crema de leche light

PROCESO:

1. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y forrar los 6 moldes para tartaletas previamente rociadas con aceite en aerosol y enharinadas.


2. Para el relleno rociar una sartén con aceite en aerosol y saltear el diente de ajo finamente picado y los chalotes cortados en aros finos.


3. Incorporar el brócoli, separado en ramitos pequeños y previamente blanqueado de agua hirviendo con sal y los camarones limpios. Salpimentar al gusto y perfumar con eneldo.


4. Vaciar el vino y cocinar hasta evaporar le alcohol, removiendo con ayuda de una cuchara de madera para que los ingredientes no se peguen ni se quemen.  Retirar del fuego y reservar.


5. Aparte mezclar los huevos ligeramente batidos con la crema de leche y salpimentar al gusto. Acomodar una porción de la preparación de camarones sobre cada tartaleta y cubrir con mezcla de huevo.


6. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 220°C) de 15  a 20 minutos o hasta dorar la masa. Servir tibias o frías, acompañadas de ramitos de brócoli cocido al vapor.

OSTIONES GRATINADOS

OSTIONES GRATINADOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

20 espárragos
1 tomate
1 chalote
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de queso magro  rallado
20 ostiones
50 ml de crema de leche
Sal gruesa, al gusto

PROCESO:

1. Lavar los espárragos y cortarlos en ruedas muy delgadas. Lavar el tomate y cortarlo en cubos pequeños. Picar finamente el chalote y colocarlo en un bol junto con las ruedas de espárragos y los cubos de tomates.


2. Perfumar con el perejil picado, salpimentar al gusto y mezclar bien. Incorporar el queso magro rallado  y, con ayuda de una cucharada pequeña, colocar una porción sobre cada ostión. Cubrir con un chorrito de crema.


3. Cubrir el fondo de una fuente para horno con una base de sal gruesa. Acomodar los ostiones sobre la base de sal y llevar a horno precalentado, a temperatura alta (alrededor de 240°C) durante unos minutos para gratinar.


4. Retirar  del horno y servir de inmediato, acompañadas de ensalada de hojas verdes y los espárragos restantes.

POLLO IRRESISTIBLE A LA CAZADORA

POLLO IRRESISTIBLE A LA CAZADORA

Porciones: 4 a 6 personas

INGREDIENTES:

1 pollo de 1.5 kg aproximadamente
Aceite en aerosol
2 chalotes
100 ml de vino blanco seco
250 ml de salsa de tomate
400 ml de caldo de pollo desgrasado
1 bouquet garni
300 g de champiñones
1 cucharada de estragón picado
Sal y pimienta, al gusto

PROCESO:

1. Cortar el pollo en piezas. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar las piezas de pollo, girándolas para que se dore la superficie. Retirar y reservar.


2. Picar finamente los chalotes e incorporar a la olla. Cocinar durante 2 a 3 minutos, o hasta que se doren. Agregar las piezas de pollo y vaciar el vino blanco. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y añadir la salsa de tomate, el caldo de pollo y el bouquet garni. Bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos aproximadamente.


3. Lavar bien los champiñones, cortarlos en rebanadas delgadas y saltearlos en una sartén rociada con aceite de aerosol. Retirar y añadir a la olla con el pollo. Cocinar durante 5 minutos más y condimentar con el estragón picado y salpimentar al gusto. Servir muy caliente.

COQ AU VIN DELICIOSO

COQ AU VIN DELICIOSO

Porciones: de 4 a 6 personas

INGREDIENTES:

1 pollo de 1.5 kg aproximadamente
50 g de jamón cocido
Aceite en aerosol
12 cebollas pequeñas
1 litro de vino tinto
1 bouquet garni
2 dientes de ajo
Sal y pimienta, al gusto
200 g de champiñones
1 cucharada de harina

PROCESO:

1. Cortar el pollo en piezas. Cortar el jamón en cubos, colocarlo en una olla con abundante agua fría y llevar  a hervor. Cocinar durante 2 minutos. Retirar y escurrir bien. Calentar en una sartén amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar los cubos de tocino y las cebollas. Retirar y colocar las piezas de pollo. Dorar, girándolas para que se dore toda su superficie. Retirar y reservar.


2. Colocar las cebollas, los cubos de jamón y las piezas de pollo en una olla junto con el vino tinto, el bouquet garni y los dientes de ajo finamente picados. Salpimentar al gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 40 minutos. Lavar los champiñones y cortarlos en rebanadas finas. Incorporarlos a la olla y cocinar durante 20 minutos más.


3. Mezclar la harina con una taza de salsa de pollo fría y revolver bien hasta diluir. Agregar esta preparación a la olla con el pollo y cocinar, revolviendo constantemente durante 5 minutos más, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y servir muy caliente.

TORONJAS RELLENAS

TORONJAS RELLENAS

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

4 toronjas
2 manzanas, en tiras finas
1 zanahoria rallada grueso
½  taza de apio picado fino
4 cucharadas pasas
4 cucharadas de pistaches
1 cucharadita de sal
½  taza de crema ácida
½  taza de yogur natural
¼  de fresas

PROCESO:
Cortar una rodaja de la toronja por la parte de arriba. Con una Cuchara sacar la pulpa sin romper el exterior de la fruta. Poner aparte las toronjas vaciadas. Cortar la pulpa en cubitos. En un tazón, combinar la pulpa de la toronja y de los demás ingredientes, mezclando bien. Poner aparte. Con un cuchillo pequeño hacer un corte con un borde en zig zag alrededor de las toronjas vaciadas. Con una cuchara rellenar con la mezcla.