PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

 PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de girasol

25g de mantequilla

2 cebollas moradas, finamente rebanadas

1 diente de ajo, finamente picado

Sal de mar

275g de pasta seca, como penne

250g de espárragos, cortados en trozos pequeños

150g de chícharos, frescos o congelados

200g de queso de cabra, desmenuzado

Pimienta negra recién molida

PROCESO:

1.       En una sartén  calentar el aceite y la mantequilla, saltear la cebolla a fuego medio durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el ajo y saltear durante 3 minutos más, hasta que la cebolla estén doradas y crujientes.

2.       Mientras, en una cacerola con agua hirviendo con sal cocer la pasta durante 5 minutos, agregar los espárragos y cocer durante 2 minutos más, añadir los chícharos y cocer otros 2 minutos. Colar bien cuando estén cocidos.

3.       Regresar la pasta y las verduras en una cacerola e incorpora casi todas las cebollas, reservar un poco para decorar. Agregar el queso de cabra y suficiente pimienta negra recién molida, mezclar bien. Servir con el resto de las cebollas crujientes

PATATAS RELLENAS DE ESPÁRRAGOS

PATATAS RELLENAS DE ESPÁRRAGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

8 papas grandes de consistencia firme
Sal
1 kg de espárragos verdes
750 ml de caldo de verduras concentrado
3 cucharadas de mantequilla clarificada
1 manojo de estragón
1 pizca de azúcar glas
2 rodajas de pan negro
2 cucharadas de aceite
200 g de queso rallado

PROCESO:

1.       Lave bien las papas y cuézalas en agua ligeramente salada unos 25 minutos. Lave los espárragos y deseche los extremos duros. Córtelos en trozos de 3 cm. Escáldelos en el caldo de verduras hirviendo unos 5 minutos y luego escúrralos bien.

2.       Escurra las papas, córtelas por la mitad, vacíelas con cuidado dejando una capa de o,5 cm de grosor. Reserve la pulpa y caliente el horno a 200°C.

3.       Caliente la mantequilla clarificada y rehogue los espárragos. Lave el estragón, séquelo y píquelo bien. Añada 2 ó 3 cucharadas de agua, el azúcar glas y las hojitas de estragón a la sartén.

4.       Desmorone el pan negro y mézclelo con el aceite y la papa reservada. Rellene las cáscaras con los espárragos y la masa de pan negro, y esparza el queso por encima. Cuézalo en el nivel medio del horno durante  unos 10 minutos.

TALLARINES CON ESPÁRRAGOS VERDES

TALLARINES CON ESPÁRRAGOS VERDES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1,5 kg de espárragos verdes
1 litro de caldo de verduras concentrado
5 chalotes
5 cucharadas de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de mostaza dulce
1-2 cucharadas de ralladura de 1 limón de cultivo biológico
2 cucharadas de hierbas muy picadas (por ejemplo, perejil, cebollín y perifollo)
Sal, pimienta y azúcar
300 g de tallarines anchos
1-2 puntas de cuchillo de azafrán
2-3 cucharadas de aceite de oliva
PROCESO:

1. Lave los espárragos y deseche el extremo interior. Caliente el caldo de verduras y cueza los espárragos unos 8 minutos a juego lento


2. Pele y pique finos los chalotes. Mezcle el vinagre de frambuesa con 5 ó 6 cucharadas de caldo de los espárragos, la mostaza, la ralladura de limón y las hierbas. Condiméntelo con sal, pimienta y azúcar. Añada los chalotes y mézclelo todo bien.


3. Reserve la marinada caliente. Prepare la pasta según las instrucciones de envase. Mezcle el azafrán  con el aceite y bañe los tallarines calientes.


4. Sirva la pasta enseguida en platos individuales con los espárragos cortados por la mitad dispuestos por encima. Aderécelo con la marinada caliente y sírvalo de inmediato.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 g de espárragos blancos frescos
Sal
20 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
2 chalotes
3 cucharadas de aceite
200 g de arroz arborio
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
100 g de chicharos congelados
2 cucharadas de perejil recién picado
Pimienta
20 g de queso parmesano recién rallado

PROCESO:

1. Lave los espárragos, pélelos y retire el extremo duro. Cueza las peladuras y los trozos desechados en 1,5 litros de agua con sal con 10 g de mantequilla y el azúcar. Déjelo reposar unos 30 minutos y después cuélelo con un colador. Corte los espárragos en trozos de 4 cm y cuézalos unos 5 minutos en agua hirviendo. Saque los espárragos y reserve 650 ml de caldo.


2. Pele y pique bien lo chalotes. Caliente en una sartén y rehóguelos. Añada el arroz con el laurel y sofríalo  hasta que quede traslúcido. Vierta un poco de vino y 200 ml de caldo de espárragos caliente, y revuélvalo hasta que haya absorbido el líquido. Incorpore poco a poco el resto del caldo. Transcurridos 10 minutos, añada los espárragos y los chícharos.


3. Cuando haya absorbido todo el caldo, incorpore las hierbas y la mantequilla restante. Salpimiéntelo y esparza el parmesano  por encima. Sírvalo enseguida.