ENSALADA DE BETABEL Y PERAS

ENSALADA DE BETABEL Y PERAS

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

50 g de nueces
200 g de hojas de ensalada mixtas, como escarola y endivia
225 g de betabel cocido, rebanado
2 peras, cortadas en cuartos, sin centro, rebanadas
40 g de queso parmesano
Cebollín fresco para decorar

PARA EL ADEREZO

2 cucharadas de hierbas frescas, picadas, como albahaca, cebollín, menta y perejil
4 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de vinagre de vino  tinto
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Precalentar la parrilla a intensidad alta. Para hacer el aderezo, con un procesador de alimentos o una batidora de mano licuar las hierbas, el aceite de nuez, el aceite de oliva, el ajo, el vinagre y la miel hasta que se suavice. Sazonar al gusto.


2. Colocar las nueces en una charola y hornear de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas, voltear constantemente. Acomodar las hojas para la ensalada, el betabel y las rebanadas de pera en platos para servir. Esparcir encima las nueces, colocar rebanadas finas de parmesano (usar un pelador). Servir después el aderezo y decorar con el cebollín entero.

ENSALADA DE BETABEL CON HUEVO

ENSALADA DE BETABEL CON HUEVO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

800 g de betabeles enteros, cocidos
300 g de maíz en conserva
200 g de chicharos en conserva
3 huevos cocidos
100 ml de aceite de nuez
4 cucharadas de vinagre de jerez
1 diente de ajo
100 g de cebollitas escurridas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
1 cucharadita de azúcar
2 manojos de perejil
100 g de crema agria

PROCESO:

1. Escurra los betabeles en un colador y luego córtelos en rodajas. Escurra también el maíz y los chicharos. Disponga todo en una ensaladera. Pele los huevos, córtelos por la mitad, aplaste las yemas con el aceite y vinagre. Pele el ajo, macháquelo e incorpórelo a la vinagreta.


2. Escurra las cebollitas y las alcaparras, e incorpórelas a la vinagreta. Condiméntala con jugo de limón, sal, pimienta y azúcar. Lave y seque el perejil, córtelo  en tiras y añádalo al aderezo junto con la crema agria. Disponga la ensalada en platos individuales aderezada con la vinagreta y adórnela con los daditos de las claras de huevo.