TARTA DE BERENJENAS

TARTA DE BERENJENAS

Porciones: 8

INGREDIENTES:

1 cebolla
2 cebollas cambray
3 dientes de ajo
50 ml de caldo de verduras desgrasado
3 berenjenas
50 g gramos de tomates secos
50 g de queso magro rallado
100 lm de leche descremada
1 cucharada de orégano picado
Sal y pimienta, al gusto
Aceite en aerosol
1 disco de masa para tarta bajo en grasas

PROCESO:

1.       Picar finamente la cebolla, las cebollas cambray y los dientes de ajo. Colocarlos en una olla amplia con el caldo de verduras y cocinar durante unos minutos. Cortar las berenjenas en cubos, sin pelar, e incorporarlas a la olla. Cocinar hasta que estén tiernas pero firmes.

2.       Hidratar los tomates secos con agua hirviendo. Escurrir bien y cortarlos a la mitad. Colocarlos en un bol, agregar la mezcla de berenjenas, cebollas y ajo y mezclar. Incorporar el queso rallado, los huevos y la leche. Condimentar con el orégano y sal y pimienta al gusto.

3.       Rociar un molde para horno de 26 cm de diámetro con aceite en aerosol y forrarlo con el disco de masa. Vaciar la preparación de berenjenas y cocinar el horno precalentado, a  temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 25 a 30 minutos o hasta que el relleno esté firme y la masa dorada y crujiente.

Retirar del horno, cortar en porciones y servir, muy caliente o fría, acompañada de verduras a elección

LASAÑA VEGETARIANA

LASAÑA VEGETARIANA
Porciones: 4 

INGREDIENTES

1 berenjena cortada en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo chafados
1 cebolla roja cortada  por la mitad y después en rodajas
1 pimiento verde cortado en dados
1 pimiento rojo cortado en dados
1 pimiento amarillo cortado en dados
225 g de setas variadas o champiñones
2 tallos de apio cortados en rodajas
1 calabacín cortado en dados
1/2 cucharadita de comino molido
2 tomates picados
300 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
2 cucharadas de albahaca picada sal y pimienta
8 láminas de lasaña verde que no precisen cocción previa

SALSA DE QUESO :

2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
1 cucharada de harina
150 ml de caldo vegetal
300 ml de leche
75 g de queso cheddar vegetal, rallado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de albahaca picada
1 huevo batido

 PROCESO:

1. En un escurridor, espolvoree las rodajas de berenjena con sal, y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas con agua fría, escúrrelas y resérvelas. Saltee el ajo y la cebolla en un sartén 1-2 minutos. Añada los pimientos, las setas, el apio y el calabacín  y rehogue 3-4 minutos, removiendo. Incorpore las especias y cueza 1 minuto más. Mezcle el tomate con la passata y la albahaca y salpimiente bien.


2. En un Caso, derrita la mantequilla, añada la harina y fríala 1 minuto. Retírelo del fuego y agregue el caldo y la leche. Vuelva  a ponerlo al fuego y añada la mitad del queso y la mostaza. Sin dejar de remover deje que hierva hasta que se espese. Agregue la albahaca, y salpimiente. Retire la salsa del fuego y añada el huevo. Ponga la mitad de las láminas de lasañas en una fuente, y cúbralas con la  mitad de las verduras y la salsa de tomate. Ponga encima la mitad de las berenjenas. Repita las capas y vierta la salsa de queso por encima. Espolvoree la lasaña con queso y manténgala unos 40 minutos en el horno precalentado a 180 grados C.

FUSILLI CON BERENGENA Y TOMATES

FUSILLI CON BERENGENA Y TOMATES

Porciones: 4 a 6 personas

INGREDIENTES:

2 berenjenas pequeñas
½  taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 jitomates saladet medianos
Sal y pimienta
1-2 cucharadas de albahaca, picado
300 g de fusilli seco
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
PROCESO:

1. Pelar la berenjena y picarla. En un sartén colocar la mitad del aceite de oliva, añadir el ajo y la berenjena. Saltear ligeramente hasta que estén tiernos.


2. Mientras, pelar los jitomates, quitar las semillas y picarlos.


3. Verter el resto del aceite a la sartén y añadir los jitomates. Freír durante 5 minutos, añadir sal, pimienta y albahaca.


4. En una cacerola hervir agua salada, agregar fusilli y cocer durante 8 minutos hasta que esté suave, y el centro firme (al dente), colar. Incorporar la berenjena y los jitomates, espolvorear el queso rallado y la pimienta negra, revolver bien.

VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 zanahorias, en tiras
2 papas pequeñas, rebanadas
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva para barnizar
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, sin semillas, cortado en 8 piezas
1 berenjena, rebanada
2 cebollas moradas, en cuartos
6 dientes de ajo
150 g de queso mozzarella, rallado

PARA LA SALSA:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
400 g d tomates de lata, picados
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de orégano seco

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 230°C. En agua salada cocer las zanahorias y las papas durante 2 minutos o hasta que estén, ligeramente suaves, colar.


2. Para hacer la salsa, en una sartén grande de base gruesa  calentar el aceite, saltear la cebolla y el ajo a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Añadir los tomates, el puré d tomate y el orégano. Deja r que suelte el hervor. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que espese.


3. Mientras, barnizar con aceite 2 hojas de papel para hornear. Dividir las zanahorias, las papas, los pimientos, la berenjena, la cebolla y le ajo entre las dos hojas, acomodar la verduras en una sola capa. Barnizar con aceite,  sazonar y hornear durante 20 minutos hasta que estén suaves.


4. Colocar la salsa de tomate en un recipiente para horno, cubrir el fondo, acomodar las verduras encima. Espolvorear el queso mozzarella y hornear durante 5 minutos más  o hasta que el queso se derrita.

ROLLOS DE BERENJENAS

ROLLOS DE BERENJENAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 berenjenas (225 g aproximadamente)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 jitomates saladet, sin semillas, picados
150 g de queso mozzarella, en cubos pequeños
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de albahaca fresca para servir

PARA EL ADEREZO:

¼ de taza de aceite de oliva
1 jitomate saladet, picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de piñones, asado
PROCESO:

1. Quitar los tallos de las berenjenas, cortarlas  a lo largo  en rebanadas de 5 mm de grueso. Barnizar ambos lados con aceite y asar por ambos lados (hasta que estén suaves y comiencen a dorar).


2. Precalentar el horno a 180°C. En un tazón revolver los jitomates, el queso mozzarella, la albahaca y sazonar. Colocar una cucharada de la mezcla en un extremo de cada rebanada de berenjena, enrollar. Engrasar un recipiente para horno, poner las berenjenas con la unión hacia abajo y hornear de 15 a 17 minutos.


3. Para hacer el aderezo. Saltear el jitomate en un poco de aceite hasta que esté suave. Añadir el resto del aceite, el vinagre balsámico y los piñones, calentar ligeramente. Sazonar al gusto. Acomodar los rollos de berenjena en un plato, verte el aderezo encima.


4. Decorar con las hojas de albahaca fresca y servir.

SÁNDWICH DE BERENJENAS

 SÁNDWICH DE BERENJENAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 calabacitas italianas
2 tomates
80 g de champiñones
16 hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto
2 berenjenas
100 g de queso magro
Hojas verdes, para acompañar

PROCESO:

1.       Cortar las calabacitas italianas en cubos y cocinarlos al vapor hasta que estén cocidos  pero firmes. Pelar y desemillar los tomates, los champiñones y cortarlos en cuartos, lavar y secar bien las hojas de albahaca y cortar la mitad en juliana.

2.       Colocar las calabacitas italianas, los tomates, los champiñones y la albahaca en un bol, condimentar con aceite de oliva, jugo de limón y salpimentar al gusto.

3.       Lavar bien las berenjenas y cortarlas, a lo largo, en rodajas delgadas. Asarlas a la plancha o en una sartén rociada con aceite en aerosol hasta dorar de ambos lados. Retirar.

4.       Para armar los sándwiches, colocar una porción de tomates sobre la mitad de las rodajas de berenjena, espolvorear con el queso magro y cubrir con una rodaja. Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta (alrededor de 240°C) de 5 a 7 minutos o hasta que el queso se funda.

5.       Retirar y servir tibio, decorar con hojas de albahaca y acompañar con ensalada de hojas verde.

BERENJENA ASADA CON QUESO GRUYER

BERENJENA ASADA CON QUESO GRUYER

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas
450g de jitomates Saladet, picados
1 cucharada de orégano seco
3 dientes de ajos, picados
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de puré de tomate
125g de queso gruyer, en rebanadas finas

PROCESO:

1.       Precalentar el horno a 200°C. Engrasar ligeramente la charola para el horno. Rebanar las berenjenas por la mitad a lo largo, con una cuchara o cuchillo sacar la pulpa sin romper la piel. Picar la pulpa en trozos.

2.       En una cacerola colocar la pulpa de las berenjenas, los jitomates, el orégano, el ajo, el aceite y sazonar. Cocinar ligeramente, sin tapar,  durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente suaves, revolviendo ocasionalmente. Añadir el puré de tomates y cocinar durante 5 minutos más o hasta que la mezcla haya reducido y esté espesa.

3.       Mientras, colocar las mitades de berenjenas sobre la charola, barnizar por dentro con el aceite y cocer de 10 a 12 minutos, hasta que estén casi tiernas. Rellenar las berenjenas con la mezcla de jitomate, cubrir con el queso gruyer y regresar al horno. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya dorado.

JITOMATES Y BERENJENAS HORNEADOS CON HIERBAS

 JITOMATES Y BERENJENAS HORNEADOS CON HIERBAS

Porciones: 2

INGREDIENTES:

3 berenjenas pequeñas
4-5 jitomates Saladet
2 dientes de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
10 hojas de albahaca
2 cucharadas de romero fresco
60g de queso feta, desmenuzado
Sal y pimienta troceada al gusto
Ramitas extra de albahaca

PROCESO:

1.       Cortar  las berenjenas por la mitad a lo largo, colocarlas con el corte hacia abajo y cortar en rebanadas de ½  cm, comenzar  a cortar a 2 cm del centro. Voltear las rebanadas de berenjenas y esparcir sal encima. Dejar reposar durante 30 minutos, enjuagar y secar  bien.

2.       Mientras, cortar los jitomates por la mitad y rebanar, Mezclar el ajo y el aceite de oliva. Reservar.

3.       En una charola antiadherente colocar las rebanadas de berenjena, alternar una rebanada de jitomate, una de albahaca y otra rebanada de berenjena.

4.       Precalentar el horno a 250°C. Barnizar las berenjenas con el aceite de ajo y espolvorear  el romero picado. Hornear durante 15 minutos y retirar del horno. Desmenuzar el queso feta sobre las berenjenas, añadir sal y pimienta al gusto. Hornear durante 5 minutos más o hasta que el queso se dore ligeramente.

5.       Decorar con la ramitas extras de albahaca y la pimienta negra, bañar con aceite extra y servir de inmediato.

Berenjenas con queso

 BERENJENAS CON QUESO

INGREDIENTES:

2 berengenas fileteadas
6 calabazas italianas fileteadas
1 elote desgranado cocido
2 pimientos morrones en rajas
150 g de queso parmesano rallado
1 taza de vino tinto
1/2 barra de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva

PROCESO:

Fría con el aceite las verduras; cuando esten cocidas añada el resto de los ingredientes, excepto el queso. Traslade a una fuente y espolvoree el queso. Hornee hasta que gratine.