ENSALADA DE CALABACITA ITALIANA CON AVELLANAS

ENSALADA DE CALABACITA ITALIANA CON AVELLANAS

PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

600g de calabacitas italianas pequeñas
2 cucharadas de aceite de girasol, extra para freír
5 cucharadas de aceite de nuez
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra
100g de avellanas enteras, blanqueadas
170g de berros, sin los tallos gruesos
75g de queso feta, desmenuzado

PREPARACIÓN:

1. Con un pelador cortar las calabacitas en rebanadas delgadas a lo largo. En un tazón mezclar el aceite de girasol, el aceite de nuez, el vinagre y sazonar. Añadir la mitad de las calabacitas a la mezcla de aceite, revolver ligeramente y reservar.
2. Con un poco de aceite de girasol barnizar una sartén grande y calentarla. Colocar el resto de las calabacitas en el sartén y freír durante 2 minutos por los lados hasta que estén un poco doradas. Retirar, sazonar y reservar. Limpiar el sartén con un paño limpio.
3. Con un mortero machacar un poco las avellanas. Alternativamente, colocarlas en una bolsa de plástico sellada y machacarlas con un rodillo. Poner las avellanas en el sartén y freír 1 a 2 minutos. Hasta que estén doradas.
4. Repartir los berros en platos para servir.  Coloca la calabacita marinada en el centro, reservar un poco de la marinada. Esparcir encima de la mitad de las avellanas y el queso feta. Acomodar las calabacitas asadas encima, espolvorear el resto de las avellanas y el resto de las marinadas.

SOPA DE BERROS

SOPA DE BERROS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de girasol
4 chalotes (parecido al ajo, pero con dientes mas grandes), finamente picados
1 poro, finamente rebanado
225 g de papas, picadas
225 g de berros, picados
450 ml de caldo de verduras
450 ml de leche
Pimienta molida

PREOCESO:

1. En una cacerola grande calentar el aceite, colocar los chalotes y el poro, saltear ligeramente durante 5 minutos o hasta que estén suaves, revolver ocasionalmente. Añadir las papas y los berros a la mezcla del chalote y saltear, revolviendo ocasionalmente durante 3 minutos más o hasta que el berro este marchite.
2. Verter el caldo, la leche y sazonar con pimienta negra. Dejar que suelte el hervor, cocinar  a fuego lento, tapada, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las papas estén cocidas y suaves.
3. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. En un procesador de alimentos licuar la sopa hasta que esté suave. Recalentar a fuego lento en una cacerola limpia hasta que hierva. Servir decorada con pimienta negra molida.

ENSALADAS DE PERAS Y BERROS

 ENSALADAS DE PERAS Y BERROS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

125g de queso de cabra suave, machacado
1 cucharada de crema espesa
¼ de taza de hojas de berros, finamente picados
1 cucharadas de perejil, picadas
2 cucharadas de nueces tostadas, picadas
Sal y pimienta recién molida
4 peras maduras
Jugo de un limón amarillo
1 manojo de berros, lavados y bien secos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen

PROCESO:

1.       En un tazón pequeño batir el queso de cabra, la crema, los berros, el perejil y las nueces, añadir sal y pimienta recién molida al gusto, incorporar bien. Refrigerar la mezcla.

2.       Justo antes de servir cortar las peras a la mitad y con una cuchara  quitar el corazón. Colocar unas gotas de jugo de limón en cada hueco y servir un octavo de la mezcla de queso en el centro.

3.       Cortar las mitades de pera con queso en gajos gruesos. Acomodar los berros en platos para servir, bañar con el vinagre y el aceite. Colocar encima los gajos de pera con queso.