ENSALADA NICOISE

 ENSALADA  NICOISE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 papas amarillas chicas
2 tazas de ejotes finos
2 huevos medianos
4 jitomates
1 cebolla blanca, finamente rebanada
170g de atún en agua,escurrido
8 aceitunas negras, en mitades
6 filetes de anchoas, opcional, en mitades
2 hojas chicas de lechuga, separadas
Ramitas de berro, para adornar

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Cuece las papas en una olla con agua salada durante 15-20 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelas y déjalas enfriar lo suficiente para córtarla en cubos. Mientras, cuece los ejotes en otra olla con agua salda inviendo durante 5 minutos, o hasta que se suavicen. Escúrrelos y córtelos a la mitad.


2. Pon los huevos en una olla con agua fría. Deja que hiervan y cocina durante 10 minutos. Pélalos bajo el chorro de agua fría y córtalos y cuatro mitades a lo largo. Coloca los jitomates en un tazón y llénalo con agua hirviendo. Déjalos durante 30 segundos, después pélalos y córtalos en gajos.


3. En un tazón grande, coloca las papas, los ejotes, los huevos, los jitomates, la cebolla, el atún, las aceitunas y las anchoas, en su caso.

Aderezo:

1. Mezcla todos los ingredientes del aderezo, viértelos en la ensalada y revuelve ligeramente. Cubre un platón con las hojas de lechuga y con una cuchara distribuye la ensalada encima de ellas. Adorna con ramitas de berro.

ENSALADA WALDORF

 ENSALADA WALDORF

Porciones: 4-6

INGREDIENTES:

2 manzanas verdes, en cuartos y cortadas en trozos pequeños, sin semillas
2 manzanas rojas, en cuartos y cortadas en trozos pequeños, sin semillas
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza (30g) de nuez nogal en trozos
4 tallos de apio, en rebanadas
1 taza (250g) de mayonesa
Lechuga, para servir (opcional)

PROCESO:

1. Colocar los trozos de manzana en un recipiente grande, bañar con jugo de limón y revolver para que no se oxiden. Agregar la nuez, el apio mezclar bien.


2. Añadir mayonesa a la mezcla de manzana, revolver para que se cubra bien. Transferir la ensalada a un recipiente cubierto de lechuga y servir inmediato.

NOTA

Puede prepararse con 2 horas de antelación y refrigerarse, tapada.

ENSALADA FATTOUSH

ENSALADA FATTOUSH
Porciones: 4

INGREDIENTES:

1/2 pieza grande de pan árabe
1 lechuga cortada en trozos medianos
4 rábanos finamente rebanados
1 pepino pelado, sin semillas picado
8 tomates cherry a la mitad
1 cucharada de sumac
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón amarillo

PROCESO:

Precalentar el horno 180° C.

Cortar el pan árabe en piezas medianas, colocar sobre una charola para horno y tostar durante 5 minutos o  hasta que estén doradas.

En un tazón mezclar la lechuga, los rábanos, el pepino y los tomates. Añadir el pan tostados.

En un frasco con tapa de rosca incorporar sumac, el aceite de oliva y el jugo de limón, agitar bien. Verter sobre la ensalada antes de guardarla en la lonchera o colocar el aderezo aparte.

FILETES DE ATÚN CON GARBANZOS Y ENSALADA DE JITOMATE ROSTIZADO

FILETES DE ATÚN CON GARBANZOS Y ENSALADA DE JITOMATE ROSTIZADO
Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos secos
6 jitomates cortados en 4 a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de atún (de aproximadamente 150 g c/u)
2 cucharadas de jugo de limón
1 cebolla morada picada
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de comino molido
1 taza (30 g) de perejil liso picado grueso
Perejil para decorar

PROCESO:
Sumergir los garbanzos en agua durante 8 horas o toda la noche. Colar. Colocar los garbanzos en una olla ocn suficiente agua para cubrirlos y dejar que suelten el hervor. Cocer de 25 a 30 minutos o hasta que estén suaves. Colar y enjuagar con agua fría. Precalentar el horno a 180 grados C. Mezclar los jitomates, 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Distribuir uniformemente sobre una charola para horno y hornear de 35 a 40 minutos o hasta que se doren. Barnizar el atún con 2 cucharaditas de aceite de oliva y una cucharada de jugo de limón. Sazonar al gusto y marinar durante 30 minutos. Calentarel resto del aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocer revolviendo de 4 a 5 minutos o hasta que se suavicen, agregar el comino y cocinar 1 minuto más, agregar los carbanzos. Cocer durante 5 minutos, revolver ocacionalmente. Añadir los jitomates, el perejil y el resto de jugo de limón, sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocer los filetes de 1 a 2 minutos por lado o a término deseado. Para servir: Poner los garbanzos y los jitomates en un plato y encima un filete, decorar con hojas de perejil.

ENSALADA DE MANGO

ENSALADA DE MANGO 
Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 lechuga romana baby
1 mango picado
1 pepino en palitos
125 g de tomates cherrys (cereza)
1/2 aguacate picado
1/4 taza de hojas de menta, troceadas
2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
1 cucharada de acite de oliva extra virgen

PROCESO:

1. Cortar la lechuga en trozos medianos. Mezclar con el mango, el pepino, los tomates, el aguacate, la menta y las almendras. Bañar con el aceite de oliva. 

VARIACION:

También le va muy bien una vinagreta italiana, o aderezo de fresa o frambuesa.

ENSALADA DEL CHEF

ENSALADA DEL CHEF 

Porciones : 4

INGREDIENTES:

20 g de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 filete de pechuga de pollo
3 huevos
1 lechuga romana
2 jitomates, en gajos
150 g de jamón, en tiras delgadas
60 g de queso suizo, en tiras
1 pepino en juliana o en rodajas
1 zanahoria rallada
1 tallo de apio en juliana

Aderezo:

1/2 taza (125ml) de aceite de oliva, extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar

PROCESO:

1. Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén pequeño, agregar el pollo y cocer a fuego medio durante 7 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido. Secar sobre toallas de papel, enfriar y cortar en tiras delgadas.


2. Colocar los huevos en una ola pequeña con agua fría. Dejar que suelte el hervor, revolver ocacionalmente.Hervir durante 5 minutos, colar y poner bajo el chorro de agua fría para detener el proceso de cocción. Dejar enfriar, pelar y cortar en gajos.


3. Para hacer el aderezo: Combinar el aceite de oliva, el vinagre y el azúcar en una jarra pequeña, batir con un tenedor hasta que se mezcle bien. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida.


4. Quitar el centro de la lechuga y picar grueso las hojas. Repartir la lechuga en platos individuales, colocar encima el jitomate, el apio, el pollo, el jamón, el queso, la zanahoria, el huevo y el pepino. Bañar con el aderezo y servir de inmediato.

NOTA

Cortar en juliana es cortar las verduras en tiras delgadas y del mismo tamaño, del ancho y largo de un cerillo. La ensalada puede prepararse con 3 horas de antelación sin aderezo, refrigerarse tapada y añadir el aderezo justo antes de servir.

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros
Jugo de ½ limón verde
2 papayas
50 hojas para ensalada
Cilantro fresco para decorar

PARA EL ADEREZO:

1 mango maduro
1 cucharada de vinagre de arroz o 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Jugo de 1  limón verde
1 cm de raíz de jengibre fresco, finamente picada
½ cucharadita de miel

PROCESO:

1. Para hacer el aderezo, pelar el mango, separar la pulpa del hueso, picarla gruesa. En un procesador de alimentos licuar el mango con el vinagre, el jugo de limón, el aceite, el jengibre y la miel hasta formar un puré. Alternativamente, presionar la pulpa del mango por un colador y mezclar con el resto de los ingredientes.
2. Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad, desechar los huesos, y cortar en rebanadas finas a lo largo. Bañarlos en el jugo de limón para evitar que se oxiden.
3. Cortar las papayas por la mitad, con una cuchara sacar las semillas y desecharlas. Pelar y rebanar finamente la pulpa. Acomodar en platos para servir junto con el aguacate y las hojas de ensalada. Verter encima el aderezo y decorar con cilantro.

 

 

ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE NUECES

ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE NUECES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

150 g de zanahorias
150 g de apio
2 corazones de lechuga romana
1 manzana (150 g)
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de aceite de nuez
Sal
Pimienta
½ cucharadita de azúcar
50 g de nueces peladas
4 ramitas de perejil

PROCESO:

1.       Lave y pele las zanahorias. Córtelas en rodajitas diagonales. Lave y pele el apio. Deseche los hilos y corte los tallos también en rodajillas diagonales. Pique muy bien las hojas verdes y resérvelas.

2.       Lave la lechuga y escúrrala bien. Lave y cuartee la manzana. Deseche  el corazón y córtela en gajos finos. Aderécelos con 1 cucharada de vinagre.

3.       Prepare una vinagreta con el aceite, el aceite de nuez, las 3 cucharadas de vinagre restante, sal, pimienta y azúcar.

4.       Tueste las nueces en un sartén antiadherente sin grasa. Lave y escurra el perejil, separe las hojitas y píquelas un poco. A continuación disponga la manzana, las hortalizas y la lechuga en una fuente. Aderece la ensalada con la vinagreta. Revuélvala con cuidado y adórnela con las nueces, el perejil y las hojas de apio.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y FRESAS

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y FRESAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:
600 g de espárragos blancos frescos
Sal
250 g de fresas
3 cucharadas de jugo de naranja
100 g de crema fresca espesa
2 cucharadas de vinagre de estragón
2 cucharadas de aceite de girasol
Pimienta
1 cucharadita de granos de pimienta verde

PROCESO:

1.    Limpia y pela los espárragos. Desecha el extremo duro y córtelos en trozos de unos 3 cm. Cuézalos en agua con sal hirviendo, sin que lleguen a ablandarse demasiado. Escúrralos y deja que se enfríen del todo.

2.    Lava las fresas y córtalas en cuartos. Prepara un aderezo con el jugo de naranja, la crema, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.

3.    Mezcle los espárrago con las fresas en una ensaladera y vierte la vinagreta por encima. Adorna la ensalada con granos de pimienta verde.

ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

200 g de moras
3 aguacates
2 cucharadas de jugo de limón
200 g de champiñones
2 cucharadas de aceite de cardo
Sal
Pimienta de limón
150 g de jitomates de cereza
4 cucharadas de jugo de toronja
3 cucharadas de jugo de plátano
3 cucharadas de jugo de granadina
3 kiwis triturados  
6 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
125 ml de caldo de verduras
Pimienta

PROCESO:

1.      Lava y seque las moras. Parte los aguacates por la mitad, deshuésalos, pélelos y córtalos en rodajas finas. Aderécelos con el jugo de limón.

2.      Limpie los champiñones y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de cardo en una sartén, y dore los champiñones. Salpimiéntalos. Lava los jitomates, córtalos por la mitad, échelos a la sartén y deja que se hagan unos 3 minutos. Retire los ingredientes de la sartén y deja que se enfríen.

3.      Incorpora las moras y los aguacates. Mezcla luego los jugos, la granadina,  los kiwis triturados, el aceite de semillas de calabaza, el caldo de verduras, sal y pimienta. Vierte al aderezo sobre la ensalada y sírvela adornada con rodajas de kiwi. 

 

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIAS

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:
3 bulbos de hinojo medianos
4 zanahorias
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite a las hierbas
4 rebanadas de pan de molde integral, en dados
200 gr de kéfir
2 cucharadas de leche
1 o 2 cucharaditas de salsa de tomate concentrado
1 cucharada de mostaza dulce
100 gr de queso feta
Sal y pimienta
½  manojo de albahaca

PROCESO:

1.      Limpia el hinojo y córtalo en láminas. Lava, pela y corta igualmente las zanahorias. Aderece las rodajas de hortaliza con 2 cucharadas de zumo de limón.

2.       Calienta el aceite a las hierbas en una sartén, sofría los dados de pan hasta que estén dorados y déjelos escurrir sobre un papel de cocina. Elabora una salsa con el kéfir, la leche, la salsa de tomate y la mostaza. Incorpora luego el queso desmoronado y condiméntalo todo con sal, pimienta y la cucharada de jugo de limón restante. Lava y seca la albahaca. Córtala en tiras.

3.      Mezcla la verdura con el aderezo y sírvela en platos individuales adornada con tiras de albahaca y los dados de pan frito.