CAZUELA DE MARISCOS

  CAZUELA DE MARISCOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

200 ml de caldo de pescado
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
Sal y pimienta, al gusto
3 tomates
100 ml de vino blanco
100 g de choritos
100 g de berberechos
100 g de almejas
100 g de ostiones
150 g de calamares
100 g de puré de tomate
1 cucharada de hierbas frescas picadas
Arroz blanco

PROCESO:

1.       Calentar 4 cucharadas de caldo de pescado en una olla amplia y cocinar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria picados. Salar al gusto y cocinar durante unos minutos a fuego moderado.

2.       Incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y mezclar. Añadir el vino blanco y llevar  a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol.

3.       Lavar bien, bajo el grifo con la ayuda de un cepillo, los choritos, los berberechos, las almejas y los ostiones, reservar.

4.       Lavar los calamares, cortar los tubos en aros delgados y los tentáculos en trozos irregulares. Incorporar todos los mariscos a la preparación de verduras y vino y mezclar. Añadir el puré de tomate y el caldo restante.

5.       Cocinar a fuego lento, durante 10 o 15 minutos. Salpimentar al gusto y perfumar con las hierbas frescas picadas. Retirar del fuego y servir de inmediato, acompañado de arroz blanco.

SPAGHETTI CON MARISCOS

 SPAGHETTI CON MARISCOS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

4 tomates maduros
100 g de almeja
150 g de choritos
100 ml de vino blanco
300 g de spaghetti
3 puerros
1 cucharada de aceite  de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
200 g de camarones pequeños
Sal y pimienta, a gusto
1 chucharada de perejil picado

PROCESO:

1.       Limpiar las valvas de los choritos y almejas con un cepillo, debajo del grifo. Descartar  las que se encuentran abiertas. Calentar el vino blanco en una olla, colocar las almejas y los choritos y cocinar a fuego moderado por 8 minutos hasta que las valvas se abran. Descartar las que no se hayan abierto. Colar el fondo de cocción y reservar.

2.       Cocinar los spaghetti en una olla con abundante agua hirviente con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar calientes.

3.       En una sartén amplia. Calentar el aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Anadir 2 cuchadas del fondo de cocción colado y los camarones pelados. Incorporar los tomates desemillados, pelados y picados. Cocinar durante 10 minutos y salpimentar al gusto.

4.       Añadir los choritos, las almejas, ½ cucharada de perejil picado y los spaghetti cocidos. Mezclar bien para integrar, espolvorear con el perejil picado restante y servir de inmediato.