MERO MARINADO

MERO MARINADO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

400g de filetes de mero o reineta
Caldo de verduras desgrasado, al gusto
100 ml de vino blanco seco
100 ml de agua
2 cucharadas de coñac
4 cucharadas de jugo de limón
2 zanahorias
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de jengibre en polvo
Sal, al gusto
Eneldo para decorar

PROCESO:

1.       Lavar los filetes de pescado, secarlos y verificar que no contengan espinas. Cortarlos en bastones delgados, colocarlos en una olla y cubrirlos con el caldo de verduras. Cocinar a fuego moderado hasta que resulten tiernos pero firmes. Retirar, escurrir bien y acomodarlos en una fuente profunda.

2.       Mezclar en una olla pequeña el vino, el agua, el coñac y el jugo del limón. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en julianas, los pimientos desvenados  y desemillados, cortados en cubos pequeños, la pimienta  en granos, el jengibre y sal al gusto. Llevar al  fuego hasta que se rompa el hervor, retirar y dejar de enfriar.

3.       Verter sobre los filetes de pescado, cubrir con papel film y dejar de marinar durante 12 horas en el refrigerador. Retirar, servir decorador con eneldo y acompañar con galletas o pan tostado y mayonesa light.

FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

 FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

25 g de noodles tipo tallarín
2 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo, rebanado
2 zanahorias, finamente rebanados en diagonal
150g de ejotes, cortados en mitades
150g de brócoli
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras finas
4 cebollas de cambray, finamente rebanadas en diagonal

PARA LA SALSA

4 cucharadas de mantequilla  de cacahuate suave
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal de mar y pimienta negra recién molida
Cilantro fresco, picado para decorar
Gajos de limón verde, para servir

PROCESO:

1.       Cocer los noodles  siguiendo las instrucciones  del paquete, colas bien. Mientras, hacer la salsa. Mezclar la mantequilla de cacahuate, el puré de tomate y el vinagre balsámico y con 4 cucharadas de agua fría, aproximadamente. Sazonar y reservar.

2.       En un sartén grande calentar el aceite. Incorporar el ajo, las zanahorias y los ejotes, freír revolviendo durante 2 minutos, hasta que tomen un poco de color. Añadir el brócoli y freír de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave. Agregar el pimiento rojo y las cebollas de cambray, freír durante 1 minutos más.

3.       Incorporar la salsa ½ taza de agua y los noodles  colados. Mezclar y freír revolviendo de 4 a 5 minutos o hasta que todos los ingredientes estén calientes. Decorar con  cilandro fresco y servir con los gajos de limón.

JITOMATES Y BERENJENAS HORNEADOS CON HIERBAS

 JITOMATES Y BERENJENAS HORNEADOS CON HIERBAS

Porciones: 2

INGREDIENTES:

3 berenjenas pequeñas
4-5 jitomates Saladet
2 dientes de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
10 hojas de albahaca
2 cucharadas de romero fresco
60g de queso feta, desmenuzado
Sal y pimienta troceada al gusto
Ramitas extra de albahaca

PROCESO:

1.       Cortar  las berenjenas por la mitad a lo largo, colocarlas con el corte hacia abajo y cortar en rebanadas de ½  cm, comenzar  a cortar a 2 cm del centro. Voltear las rebanadas de berenjenas y esparcir sal encima. Dejar reposar durante 30 minutos, enjuagar y secar  bien.

2.       Mientras, cortar los jitomates por la mitad y rebanar, Mezclar el ajo y el aceite de oliva. Reservar.

3.       En una charola antiadherente colocar las rebanadas de berenjena, alternar una rebanada de jitomate, una de albahaca y otra rebanada de berenjena.

4.       Precalentar el horno a 250°C. Barnizar las berenjenas con el aceite de ajo y espolvorear  el romero picado. Hornear durante 15 minutos y retirar del horno. Desmenuzar el queso feta sobre las berenjenas, añadir sal y pimienta al gusto. Hornear durante 5 minutos más o hasta que el queso se dore ligeramente.

5.       Decorar con la ramitas extras de albahaca y la pimienta negra, bañar con aceite extra y servir de inmediato.

HUMMUS CON CRUDITÉS DE VERDURAS

 HUMUS CON CRUDITÉS DE VERDURAS

Porciones: 4 

INGREDIENTES:

400g de garbanzos de lata, colados, enjuagado
Jugo de limón amarillo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de tahini (puré de ajonjolí)
1 diente de ajo, machacado
½  cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de comino de molido
Pimienta negra
500g de verduras mixta como pimientos, zanahorias, calabacitas italianas, coliflor, brócoli, champiñones, rábanos, espárragos baby y cebollas cambray

PROCESO:

1.       En un procesador de alimentos (o una batidora de mano)  licuar los garbanzos, el jugo de limón, el aceite de oliva, la tahini, el ajo, el cilantro, el comino y la pimienta negra hasta que formen una pasta gruesa.

2.       Cortar el pimiento, la zanahoria y la calabacita italiana en tiras; la coliflor y el  brócoli en racimos. Limpiar los champiñones, cortar los rábanos, los espárragos  y las cebollas de cambray. Acomodar las verduras en un platón para servir. Colocar el humus en un recipiente para servir y acompañar con las crudités.

WRAPS DE ATÚN

 WRAPS DE ATÚN

Poción: 1

INGREDIENTES:

185g de atún de lata, colado
2 cucharadas de mayonesa
¼ de aguacate, picado
1 cebolla cambray, finamente picada
1 hoja de lechuga, finamente rallada
1 tortilla de harina

PROCESO:

1- Mezclar el atún, la mayonesa, el aguacate y la cebolla de cambray. Revolver bien.

2- Colocar la lechuga sobre la tortilla, colocar encima la mezcla del atún. Arrollarajustablemente y cortar  a la mitad.

ROLLITOS DE POLLO CON VERDURAS

 ROLLITOS DE POLLO CON VERDURAS

Rinde : 20

INGREDIENTES:

1 zanahoria rallada
1 calabacita rallada
1 cebolla pequeña, finamente picada
250 g de pollo molido
1/2 taza de pan molido
4 ramitas de cebollín picadas
1 huevo batido
2 láminas de pasta de hojaldrada
1 cucharada de leche
1 cucharadita de semillas de ajonjolí

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 200° C, forrar una charola para horno con papel para hornear.


2. En un tazón grande mezclar la zanahoria, la calabacita, la cebolla, la carne molida, el pan molido, el cebollín y el huevo.


3. Colocar la pasta hojaldrada sobre una superficie enharinada y cortar en mitades. Poner un cuarto de la mezcla del pollo  a lo largo del centro de cada pieza de pasta. Doblar una orilla de la pasta sobre el relleno, doblar la otra orilla para formarun rollo, presionando ligeramente para sellar. Repetir con el resto de la pasta y el relleno. Cortar los rollos en rebanadas de 3 cm, colocar los rollos en una hoja de papel para hornear, barnizar con la leche y esporvorear las semillas de ajonjolí.


4. Hornear de 25 a 30 minutos hasta que los rollo estén ligeramente dorados y bien cocidos.

FILETES DE PAVO CON SALSA DE MOZTAZA

 FILETES DE PAVO CON SALSA DE MOZTAZA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva
4 filetes de pechuga de pavo, sin piel y sin hueso

SALSA

1 cucharada de mantequilla de girasol
1 cucharada de harina
1 taza de leche baja en grasa
1-2 cucharadas de mostaza de grano entero
Pimienta negra, recién molida
Hierbas frescas como albahaca, cebollín  o cilantro, para adornar

PROCESO:

1- Calienta el aceite en un sartén de teflón. Agrega los filetes de pavo y cocina durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, voltea una vez.

2- Mientras, funde la mantequilla de girasol en una olla. Añade el harina y cocina durante 1 minuto, sin dejar de revolver. Retira de la estufa y agrega la leche poco a poco, revolviendo hasta que quede homogénea.

3- Regresa a la estufa y deja que suelte el hervor a fuego lento, revolviendo continuamente  hasta que espese la salsa. Hierve a fuego lento  durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpora la mostaza y la pimienta.

4- Baña los filetes de pavo con la salsa de mostaza y sirve adornados con las hierbas frescas.

ENSALADA DE ATÚN CON PASTA CON ADEREZO DE JITOMATE

ENSALADA DE ATÚN CON PASTA CON ADEREZO DE JITOMATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 tazas de pasta integral, de tornillo
4 cebollas de cambray, picadas
1 pimiento amarillo, sin semillas y en cubos
1 taza de chicharos
1 taza de elotes enlatados, escurridos
1 lata de atún en agua, escurrido y desmenuzado

ADEREZO

5 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 pizca de azúcar refinada
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
Pimienta negra, recién molida

PROCESO:

1- Cuece la pasta según las indicaciones del empaque, hasta que esté al dente. Escurre, enjuaga bajo el chorro de agua para enfriar, y después escurre bien. Coloca en un platón.

2- Para preparar el aderezo, en un tazón mezcla el puré de tomate, el aceite de oliva,, el vinagre, el azúcar, la albahaca y la pimienta negra, hasta que estén bien incorporados. Vierte sobre la pasta y revuelve muy bien.

3- Añade a la pasta la cebolla de cambray picada, el pimiento, los chicharos, el elote y el atún, y revuelve ligeramente.

ENSALADA DE MELÓN Y TORONJA

 ENSALADA DE MELÓN Y TORONJA

Pociones: 4

INGREDIENTES:

1 melón mediano ó 2 chicos, de cualquier tipo
2 toronjas rojas
8 cucharadas de naranja, fresco sin endulzar
1 cucharada de licor de naranja, como Cointreau, o jerez, opcional
Menta fresca, para adornar

PROCESO:

1- Cortar el melón en rebanadas y quítale las semillas, pica la carne en cubos o haz bolitas de melón.  Coloca un tazón.

2- Corta la parte superior  e inferior de las toronjas y coloca en una tabla para picar. Con un cuchillo de sierra chico, quita la cáscara y la corteza blanca siguiendo la curva de la fruta. Sostén la toronja sobre un tazón y parte entre las membranas para liberar los gajos. Agrega segmentos con todo y el jugo de melón.

3- Vierte el jugo de naranja y el licor, en su caso, sobre la fruta y revuelve bien. Tapa y refrigera cuando menos durante 1 hora antes de servir. Adorna con menta fresca.

NOTA: Si quieres una entrada fresca y ligera, aquí la tienes. Un toque de licor realza la dulzura de la fruta. S i se antoja, añade unas rebanadas de jamón serrano.

BACALAO CON LIMÓN Y HIERBAS FRESCAS AL HORNO

 BACALAO CON LIMÓN Y HIERBAS FRESCAS AL HORNO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 limón, el jugo y la ralladura
½ lima, el jugo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
1 cucharada de estragón fresco, picado
1 cucharada de perejil fresco, picado
Pimienta negra
4 filetes de bacalao
Estragón fresco y rebanadas de limón, para adornar

PROCESO:

1- Precalienta el horno. En un recipiente pequeño, coloca el jugo y la ralladura de limón, el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel, el estragón, el perejil y la pimienta; revuelve hasta incorporar muy bien.

2- Coloca el bacalao en un refractario y vierta encima la mezcla de limón. Cubre  con papel aluminio, un poco suelto para que no toque la comida. Hornea durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y comience a desmenuzarse. Adorna con estragón fresco y rebanadas de limón.

NOTA: La miel, el jugo de cítricos y el estragón convierten al bacalao horneado en un platillo realmente especial y muy fácil de preparar. Sírvelo con papas y zanahorias baby.

Temperatura del horno  200°C

ENSALADA DE HUEVO CON ATÚN

 ENSALADA DE HUEVO CON ATÚN

Porciones: 2

INGREDIENTES:

4 papas pequeñas, a la mitad
2 huevos tibios, un poco más cocidos, cortados en cuartos
185g de atún de lata, colado
10 tomates cherry, a la mitad
50g de ejotes
2 cebollas de cambray, picadas
1 ramita de perejil, picado grueso
1 cucharada de mayonesa

PROCESO:

1- Cocer las papas hasta que estén suaves. Colar y dejar enfriar.

2- En un tazón mezclar las papas y los huevos, añadir el resto de los ingredientes, incorporar ligeramente.

PASTA CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 PASTA CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

INGEDIENTES:

250 g de champiñones rebanados
1 manojo de espinacas cortadas
2 paquetes de pasta integral
60 g de mantequilla
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de jerez
1 taza de crema espesa
100 g de queso parmesano rallado
Pimienta y sal  al gusto

PROCESO:                                                                       

Las pastas se cuecen en agua, se escurren y se concervan indirectamente en el calor. Aparte derrita la mantequilla en una cacerola, ponga el ajo y el jerez. Deje tres minutos al fuego. Añada la crema, y cuando empiece hervir; sazone con pimienta y sal. Incorpore la pasta, los champiñones y las espinacas, y mantenga algunos minutos en la  lumbre removiendo constantemente. Sirva espolvoreado con queso.