SOPA DE VERDURAS CON CURRY CREMOSOS

SOPA DE VERDURAS CON CURRY CREMOSOS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

3cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de curry en polvo

1 pizca de canela molida, nuez moscada, cúrcuma y jengibre
3 zanahorias, picadas
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, machacados
2 papas, picadas
2 calabacitas italianas, en cubos
4 tazas en caldo de verduras
300g de frijoles  pintos de lata, colados
220g de frijoles rojos de lata, colados
220ml de crema fresca
Sal
2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN:

1. En una sartén grande de base gruesa colocar el aceite. Añadir el curry en polvo,  la canela, la nuez moscada, la cúrcuma y el jengibre, saltear durante 1 minuto, añadir las zanahorias, las cebollas, el ajo, las papas y las calabacitas italianas. Revolver para cubrir con la mezcla el aceite y especias, saltear durante 5 minutos más.
2. Añadir el caldo y dejar que suelte el hervor. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los frijoles pintos y los frijoles rojos, retirar del fuego e incorporar la crema fresca. Sazonar al gusto y espolvorear el perejil después de servir.

ESPAGUETI CON VERDURAS

ESPAGUETI CON VERDURAS

INGREDIENTES:

5 ramas de apio en cubos
2 zanahorias en tiras
1 rábano en rodajas
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento de cualquier otro color en tiras
2 dientes de ajo fileteados
1 cucharada de jugo de limón
300 g de espagueti
4 cucahardas de queso crema
2 cucharadas de cebollín fresco picado
Pimineta y sal al gusto

PREOCESO:

Cueza el espagueti y escúrralo. Aparte cocine al vapor las verduras durante  siete minutos. Finalmente mezcle con la salsa y sirva caliente.

Salsa: Preparar con el jugo del limón, el queso crema, el cebollín y la pimienta.

ESTOFADO DE FRIJOLES Y VERDURAS

ESTOFADO DE FRIJOLES Y VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

125 g de hongos porcini secos
3 cucharadas de aceite de oliva
225 g de champiñones grandes, picados
2 zanahorias, finamente rebanadas
1 papa grande, picadas
225 g de ejotes, picados
½ cucharada de tomillo seco
½ cucharada de salvia seca
Q2 dientes de ajo, machacados
300 ml de vino tinto
600 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta negra
225 g de habas congeladas
300 g de frijoles pinto de lata
225 g de alubias de lata

PROCESO:

1. En un recipiente colocar 600 ml de agua hirviendo, remojar los hongos porcini durante 20 minutos. Mientras, en una cacerola grande calentar el aceite, añadir los champiñones frescos, las zanahorias, la papa y los ejotes, saltear ligeramente de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves.
2. Agregar el tomillo, la salvia, los hongos porcini con el líquido de cocción, el vino tinto, el caldo y sazonar. Dejar que suelte el hervor, cocona a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
3. Incorporar las habas y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar y enjuagar los frijoles pintos y las alubias, añadir a la mezcla, cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos más para calentar.