MEDALLÓN DE ATÚN CON COSTRA DE 3 PIMIENTAS

INGREDIENTES:

¼ de taza de pimienta roja
¼ de taza de pimienta blanca
¼  de taza de pimienta negra
1 cucharadita de  de sal
1 pieza de medallón
1 cucharada  de aceite vegetal

GUARNICIÓN:

1 cucharada de mantequilla
1 puño de espinacas
¼  de cebolla blanca picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 piezas de papa cambray

SALSA:

½ barrita de mantequilla
2 ramitas de eneldo fresco picado

PROCESO:

• Juntas y tritura los granos de pimienta, ya sea en licuadora o molcajete. Agregar la sal.


• Poner todo en un plato plano chico y cubrir las dos caras del medallón de atún.


• En un sartén caliente con el aceite vegetal, sellar por 30 segundos cada cara del medallón.


• Al final derretir la mantequilla, agregar el eneldo fresco picado


• En una cacerola chica con agua hirviendo con sal, cocer las  papas  cambray, hasta que estén suaves.


• Remover los tallos de la espinaca, enjuagar las hojas.


• En un sartén con 1 cucharada de mantequilla, saltear la cebolla y la espinaca. Agregar 1 pizca de sal y de pimienta. Agregar las papas cocidas.


• Servir el medallón y salsear con la mantequilla derretida del sartén. Acompañar con las papas y la espinaca salteadas.

ENSALADA NICOISE

 ENSALADA  NICOISE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 papas amarillas chicas
2 tazas de ejotes finos
2 huevos medianos
4 jitomates
1 cebolla blanca, finamente rebanada
170g de atún en agua,escurrido
8 aceitunas negras, en mitades
6 filetes de anchoas, opcional, en mitades
2 hojas chicas de lechuga, separadas
Ramitas de berro, para adornar

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Cuece las papas en una olla con agua salada durante 15-20 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelas y déjalas enfriar lo suficiente para córtarla en cubos. Mientras, cuece los ejotes en otra olla con agua salda inviendo durante 5 minutos, o hasta que se suavicen. Escúrrelos y córtelos a la mitad.


2. Pon los huevos en una olla con agua fría. Deja que hiervan y cocina durante 10 minutos. Pélalos bajo el chorro de agua fría y córtalos y cuatro mitades a lo largo. Coloca los jitomates en un tazón y llénalo con agua hirviendo. Déjalos durante 30 segundos, después pélalos y córtalos en gajos.


3. En un tazón grande, coloca las papas, los ejotes, los huevos, los jitomates, la cebolla, el atún, las aceitunas y las anchoas, en su caso.

Aderezo:

1. Mezcla todos los ingredientes del aderezo, viértelos en la ensalada y revuelve ligeramente. Cubre un platón con las hojas de lechuga y con una cuchara distribuye la ensalada encima de ellas. Adorna con ramitas de berro.

CROQUETAS DE PAPA Y PEREJIL

 CROQUETAS DE PAPA Y PEREJIL

Porciones: 4

INGREDIENTES:

½ taza de arroz de grano largo
2 papas grandes, en trozos
Sal y pimienta negra
2 cebollas moradas, finamente picadas
1 diente de ajo, machacado
4 cucharadas de perejil fresco, picado
6 cucharadas de semillas de ajonjolí
Aceite de girasol para freír

PROCESO:

1.       En una cacerola mezclar el arroz con ¾ de taza de agua. Dejar que suelte el hervor, reducir  a fuego lento, tapar y cocer durante 15 minutos. Retirar la cacerola del fuego y esparcir el arroz sobre un plato, dejar reposar durante 1 hora o hasta que se enfríe por completo, revolver con un tenedor ocasionalmente.

2.       Mientras, en una cacerola grande poner a hervir agua con sal, colocar las papas, cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves. Colar y machacar. En un tazón grande colocar las papas machacadas y el arroz frio, sazonar, añadir las cebollas, el ajo y el perejil. Mezclar bien.

3.       Hacer 8 croquetas con la mezcla, revolcar las croquetas sobre las semillas de ajonjolí. En un sartén grande de base gruesa calentar 1 cm de aceite, freír las croquetas de 2  a 3 minutos, hasta que estén  crujientes y tengan un color dorado uniforme.

SOPA DE BERROS

SOPA DE BERROS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de girasol
4 chalotes (parecido al ajo, pero con dientes mas grandes), finamente picados
1 poro, finamente rebanado
225 g de papas, picadas
225 g de berros, picados
450 ml de caldo de verduras
450 ml de leche
Pimienta molida

PREOCESO:

1. En una cacerola grande calentar el aceite, colocar los chalotes y el poro, saltear ligeramente durante 5 minutos o hasta que estén suaves, revolver ocasionalmente. Añadir las papas y los berros a la mezcla del chalote y saltear, revolviendo ocasionalmente durante 3 minutos más o hasta que el berro este marchite.
2. Verter el caldo, la leche y sazonar con pimienta negra. Dejar que suelte el hervor, cocinar  a fuego lento, tapada, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las papas estén cocidas y suaves.
3. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. En un procesador de alimentos licuar la sopa hasta que esté suave. Recalentar a fuego lento en una cacerola limpia hasta que hierva. Servir decorada con pimienta negra molida.