CROQUETAS DE PAPA Y PEREJIL

 CROQUETAS DE PAPA Y PEREJIL

Porciones: 4

INGREDIENTES:

½ taza de arroz de grano largo
2 papas grandes, en trozos
Sal y pimienta negra
2 cebollas moradas, finamente picadas
1 diente de ajo, machacado
4 cucharadas de perejil fresco, picado
6 cucharadas de semillas de ajonjolí
Aceite de girasol para freír

PROCESO:

1.       En una cacerola mezclar el arroz con ¾ de taza de agua. Dejar que suelte el hervor, reducir  a fuego lento, tapar y cocer durante 15 minutos. Retirar la cacerola del fuego y esparcir el arroz sobre un plato, dejar reposar durante 1 hora o hasta que se enfríe por completo, revolver con un tenedor ocasionalmente.

2.       Mientras, en una cacerola grande poner a hervir agua con sal, colocar las papas, cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves. Colar y machacar. En un tazón grande colocar las papas machacadas y el arroz frio, sazonar, añadir las cebollas, el ajo y el perejil. Mezclar bien.

3.       Hacer 8 croquetas con la mezcla, revolcar las croquetas sobre las semillas de ajonjolí. En un sartén grande de base gruesa calentar 1 cm de aceite, freír las croquetas de 2  a 3 minutos, hasta que estén  crujientes y tengan un color dorado uniforme.