ESTOFADO DE FRIJOLES Y VERDURAS

ESTOFADO DE FRIJOLES Y VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

125 g de hongos porcini secos
3 cucharadas de aceite de oliva
225 g de champiñones grandes, picados
2 zanahorias, finamente rebanadas
1 papa grande, picadas
225 g de ejotes, picados
½ cucharada de tomillo seco
½ cucharada de salvia seca
Q2 dientes de ajo, machacados
300 ml de vino tinto
600 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta negra
225 g de habas congeladas
300 g de frijoles pinto de lata
225 g de alubias de lata

PROCESO:

1. En un recipiente colocar 600 ml de agua hirviendo, remojar los hongos porcini durante 20 minutos. Mientras, en una cacerola grande calentar el aceite, añadir los champiñones frescos, las zanahorias, la papa y los ejotes, saltear ligeramente de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves.
2. Agregar el tomillo, la salvia, los hongos porcini con el líquido de cocción, el vino tinto, el caldo y sazonar. Dejar que suelte el hervor, cocona a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
3. Incorporar las habas y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar y enjuagar los frijoles pintos y las alubias, añadir a la mezcla, cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos más para calentar.