RISOTTO DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS

RISOTTO DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS

PONCIONES: 3



INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas
2 cucharadas de aceite
½  manojo de cebollas de cambray, picadas
2/3   de arroz Arbario o de grano corto
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón
50g de almendras, blanqueadas y tostadas

PREPARACIÓN:

1. Cortar los tallos de las espinacas por encima de la base de color rosa. Lavar de 3 a 4 veces en agua fría. Colar bien y picar grueso.
2. En una cacerola calentar el aceite, añadir las cebollas cambray y saltear un poco. Agregar el arroz y revolver hasta que este cubierto con aceite y tome un poco de color (30 segundos aproximadamente).
3. Agregar las espinacas, 1 1/3  de taza de agua caliente, sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Retirar la tapa, revolver para mezclar, Agregar las pasas, tapar y cocer durante 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar, tapada, durante 5 minutos antes de servir. Espolvorear con las almendras.



Paella Vegetariana

 PAELLA VEGETARIANA

Porciones: 6 personas

INGREDIENTES:

1 taza (200g) de alubias secas
1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla rebanada
1 pimiento rojo partido en tiras de 1x4cm
5 dientes de ajo machacados
1 y 1/4 de taza (275g) de arroz arborio o para paella
150 gr de champiñones
1 cucharada de páprika
1/2 cucharadita de especias mixtas
3 tazas (750ml) de caldo de verduras
400g de jitomate de lata, picado
1  y 1/2 cucharada de pasta de jitomate
1 taza (150g) de frijoles de soya, fresco o congelados
100g acelgas (sin tallos), picada
400g de corazones de alcachofa en lata, colado y en cuartos
4 cucharadas de hoja de cilantro fresco y picado

PROCESO:

1. Sumergir las alubias en agua fría y dejar remojar durante la noche. Colar y enjuagar bien.


2. Poner en un sartén a fuego medio-bajo y tostar las hebras de azafrán, mover el sartén constantemente durante 1 minuto o hasta que las hebras se hayan escurecido. Retirar del fuego y cuando estén frías ponerlas en un tazón con 1/2 taza (125ml) de agua caliente y dejar reposar.


3. Calentar el aceite en una paellera o en un sartén. Agregar la cebolla y el pimiento, cocer a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto. Reducir el fuego y agregar las alubias, el arroz, la páprika, las especias y 1/2 cucharadita de sal, mezclar bien. Añadir el agua del azafrán, los jitomates y la pasta de jitomate, hervir. Tapar y reducir el fuego bajo, continuar la cocción durante 20 minutos.


4. Agregar los frijoles de soya, la acelga, los champiñones y los corazones de alcachofa, cocinar tapado durante 8 minutos o hasta el líquido se haya absorbido y el arroz y los frijoles estén suaves. Apagar y dejar reposar 5 minutos. Mezclar con el cilantro antes de servir.

ENSALADA TEMPLADA DE HORTALIZAS Y PAN A LAS HIERBAS

ENSALADA TEMPLADA DE HORTALIZAS Y PAN A LAS HIERBAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

100 gr de chalotes
300 g de jitomates cereza
10 cucharadas de aceite de oliva
350 gr de setas cantarelas menudas
5 cucharadas de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta blanca
25 g de piñones
½  manojo de perejil
2 ramitas de ajedrea
1 huevo
1 yema de huevo
50 ml de crema
40 g de arúgula  
200 g de pan blanco de barra

PROCESO:

1.      Pele los chalotes y córtalos en aros finos. Lava los jitomates y séquelos. Rehogue los tomates enteros y los aros de chalote con 4 cucharadas de aceite de oliva unos 4 minutos a fuego medio.

2.      Limpia las cantarelas y rehógalas a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 o 2 minutos. Incorpóralas a los tomates rehogados. Alíñelo todo con 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

3.      Tuesta los piñones con 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalos enfriar. Lava y seca el perejil y la ajedrea. Arranca las hojitas, mézclalas con los piñones y pícalo todo bien.

4.      Pon el huevo, la yema, el resto del vinagre y la nata en un recipiente al baño María, y bátelo hasta lograr una mezcla cremosa. Luego sálalo y bátelo en un recipiente lleno de agua con hielo, hasta que se enfríe. Limpia la rúcula, escúrrela y trocéala ligeramente.

5.      Corta el pan en 4 rodajas y luego éstas por la mitad. Tuéstalas en el horno, úntalas con el resto del aceite y cúbrelas con la mezcla de hierbas.

6.      Pon la ensalada de setas y tomate con rúcula en platos individuales, y vierte el aliño por encima. Acompáñalo con el pan tostado con hierbas.

FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

 FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

25 g de noodles tipo tallarín
2 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo, rebanado
2 zanahorias, finamente rebanados en diagonal
150g de ejotes, cortados en mitades
150g de brócoli
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras finas
4 cebollas de cambray, finamente rebanadas en diagonal

PARA LA SALSA

4 cucharadas de mantequilla  de cacahuate suave
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal de mar y pimienta negra recién molida
Cilantro fresco, picado para decorar
Gajos de limón verde, para servir

PROCESO:

1.       Cocer los noodles  siguiendo las instrucciones  del paquete, colas bien. Mientras, hacer la salsa. Mezclar la mantequilla de cacahuate, el puré de tomate y el vinagre balsámico y con 4 cucharadas de agua fría, aproximadamente. Sazonar y reservar.

2.       En un sartén grande calentar el aceite. Incorporar el ajo, las zanahorias y los ejotes, freír revolviendo durante 2 minutos, hasta que tomen un poco de color. Añadir el brócoli y freír de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave. Agregar el pimiento rojo y las cebollas de cambray, freír durante 1 minutos más.

3.       Incorporar la salsa ½ taza de agua y los noodles  colados. Mezclar y freír revolviendo de 4 a 5 minutos o hasta que todos los ingredientes estén calientes. Decorar con  cilandro fresco y servir con los gajos de limón.

Ensalada de col con zanahoria

ENSALADA DE COL CON ZANAHORIAS Y SEMILLAS

                Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 Zanahoria rallada
1/4 col pequeña, finamente picada
1 cucharada de semilla de ajonjolí
1 manojo de cebollín picado

Aderezo:
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de yogur natural
1/4 de cucharada de mostaza en polvo

PROCESO:

1. En un tazón mezclar la zanahoria, la col y las semillas de ajonjolí.


2. En un tazón pequeño colocar los ingredientes para aderezo y batir bien para incorporar. Verter sobre la ensalada y revolver.


3. Esparcir el cebollín para servir.

Berenjenas con queso

 BERENJENAS CON QUESO

INGREDIENTES:

2 berengenas fileteadas
6 calabazas italianas fileteadas
1 elote desgranado cocido
2 pimientos morrones en rajas
150 g de queso parmesano rallado
1 taza de vino tinto
1/2 barra de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva

PROCESO:

Fría con el aceite las verduras; cuando esten cocidas añada el resto de los ingredientes, excepto el queso. Traslade a una fuente y espolvoree el queso. Hornee hasta que gratine.