ENSALADA SUAVE DE SALMÓN AHUMADO

 ENSALADA SUAVE DE SALMÓN AHUMADO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 hinojos tiernos
1 cebolla de cambray
150 de rúcula
200g de salmón ahumado fileteado
Sal y pimienta recién molida, al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Cebollín y eneldo, para decorar

1.       Cortar los hinojos en juliana y la cebolla de cambray en aros delgados. Lavar bien las hojas de rúcula. Secarla con la ayuda de un paño limpio o de un secador de verduras.

2.       Disponer en una fuente o en una fuente para servir los hinojos y las hojas de rúcula, y sobre ellas distribuir los aros de cebolla y el salmón ahumado cortado en láminas delgadas.

3.       Mezclar en un bol pequeño sal y pimienta recién molida al gusto junto con el aceite de oliva y el jugo de limón.

4.       Aderezar la ensalada, decorar con cebollín picado y ramitas de eneldo y servir.

Bagel de Salmón Ahumado

 BAGEL DE SALMÓN AHUMADO

Porciones: 2

INGREDIENTES:

2 bagel
2 cucharadas de queso crema light
25 g de rúcula
1/2 pepino
2 rebanadas de salmón ahumado

PROCESO:

1. Cortar los bagels a la mitad y tostar ligeramente. Untar las dos mitades inferiores con el queso crema, colocar la rúcula encima.


2. Con pelapapas, cortar el pepino en tiras y ponerlo sobre la rúcula. Añadir el salmón ahumado, colocar las tapas del bagel y cortar a la mitad.

COPA FRESCA DE SALMÓN

COPA FRESCA DE SALMÓN

Porciones: 4

INGREDINETES:

1 manzana verde
2 cucharadas de  jugo de limón
2 ramas de apio
100 g de tomate cherry
100 g de champiñones
100 g de salmón ahumado

ADEREZO:

100 ml de crema de leche descremada
2 cucharadas de jugo de limón
Eneldo, al gusto
20 g de nueces
Sal y pimienta, al gusto

PROCESO:

1.       Lavar la manzana, cortarla en cubos pequeños y rociarlos con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.

2.       Lavar bien las ramas de apio, los tomates y los champiñones. Cortar el apio en ruedas finas, los tomates en gajos y los champiñones y el salmón ahumado en juliana.         Colocar todo en un bol y mezclar bien. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

3.       Para el aderezo, combinar en un bol la crema de la leche, el jugo de limón, el eneldo y las nueces molidas. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

4.       Retirar la ensalada del refrigerador y distribuirla en 4 copas. Rociar cada copa con el aderezo de crema y nueces y servir.

FILETES DE SALMÓN EN SALSA AROMÁTICA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA AROMÁTICA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón magro
Sal, al gusto
100ml de jugo de limón
2 puerros
Aceite en aerosol
150ml de vino blanco seco
150ml de caldo de pescado
2 limones
1 cucharada de pimienta rosa en grano
1 cucharada de cebollín fresco picado
Brócoli

PROCESO:

1.       Limpiar los filetes de pescado y verificar que no posean espinas. Salar al gusto. Acomodarlos en una fuente para horno y rociarlos con el jugo de limón. Reservar.

2.       Picar finamente los puerros y cocinarlos en una sartén rociada con aceite en aerosol hasta que estén dorados y tiernos. Agregar los filetes de pescado y dorar ligeramente ambos lados.

3.       Incorporar el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Verte el caldo de pescado, cocinar durante 5 minutos, a fuego moderado y dar vuelta  a los filetes.

4.       Cortar los limones en gajos y añadirlos a la sartén junto con la pimienta en grano. Salar al gusto. Cuando el pescado esté cocido, retirarlo con la ayuda de una pinza , con cuidado de que no se rompan los filetes.