ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA

ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 jitomates grandes de consistencia firme
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla blanca
1 huevo
1 manojo de perejil
5 rábanos cambray
1 corazón de lechuga
1 cucharada de eneldo fresco picado
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de vinagre
200 g de aceitunas negras
Sal
Pimienta

PROCESO:

1. Lave los jitomates y córtelos en rodajas. Lave los pimientos y deseches las semillas y córtelos. Lave y pele las zanahorias, y luego rállelas.


2. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas. Cueza el huevo, pélelo y córtelo en rodajas. Lave y escurra el perejil, y luego pique las hojas. Lave los rábanos y córtelo en rodajas. Lave y escurra la lechuga y después trocee las hojas.


3. Disponga las hortalizas y la lechuga en una fuente. Prepare una vinagreta con el resto de los ingredientes. Aderece la ensalada y sírvala adornada con rodajas de huevo, aceitunas negras y perejil.

CORAZONES DE LECHUGA AL GORGONZOLA

CORAZONES DE LECHUGA AL GORGONZOLA

Porciones: 8 PERSONAS

INGREDIENTES:

12 corazones de lechuga baby cortados por la mitad, limpios
24 hojas de lechugas baby limpias
½ taza de vinagre balsámico
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida al gusto
Sal de grano al gusto
360 g de queso gorgonzola

PROCESO:

• Separe 24 hojas de las lechugas baby. Apártelas. Con la ayuda de un cuchillo filoso córtelas por la mitad, retire las hojas del centro y separe 24 corazones que deben medir de 8 x 2.5 cm. Refrigérelos.
• Forme los quenelles de 15 g de queso gorgonzola entre 2 cucharaditas ligeramente barnizadas con aceite para que se puedan deslizar. Prepare una charola con papel encerado; ponga las cucharaditas de queso moldeado para la hora de servir.
• Los platos extendidos fríos coloque 3 hojas delechuga baby en línea recta, ligeramente inclinadas. Sobreponga los 3 corazones de lado opuesto. Encima de cada corazón de lechuga agregue una cucharada de 15 g de queso gorgonzola; rocíe ½  cucharadita de vinagre y aceite de oliva. Adorne con una pizca de pimienta y otra sal de grano en cada corazón. Al frente haga una línea de vinagre balsámico, aceite de oliva y pimenta al gusto.