ENSALADA LIGERA DE POLLO Y NUECES

ENSALADA LIGERA DE POLLO Y NUECES

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

*400gr de pechuga de pollo asada
*2 tazas de lechuga cortada en tiras
*1 chalote
*1 pimiento verde
*1 pimiento rojo
*150 gr de bocconcini
*1/2 taza de nueces
*1/2 atado de endibias

Aderezo:
*1/4 taza de aceite de oliva
*1/4 taza de vinagre blanco
*2 cucharadas de perejil fresco picado
*2 cucharaditas de cebollín picado
*1 diente de ajo

Preparación:

1) Colocar las pechugas de pollo, la lechuga, el chalote picado y los pimientos cortados en fina juliana en un bol grande. Incorporar los bocconcini cortados en finas rebanadas, las nueces picadas y las hojas de endibias limpias y secas. Mezclar bien.

2) Para el aderezo, combinar el aceite de oliva, el vinagre, las hierbas y el diente de ajo finamente picado en un bol. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se integren.

3) Rociar la ensalada con el aderezo y servir acompañada de rebanado de pan de campo tostadas.

BARRAS DE GRANOLA

BARRAS DE GRANOLA

Porciones: 8 barras

INGREDIENTES:

110 g de hojuelas de avena
45 g de semillas de girasol
55 g de nueces picadas
55 g de germen de trigo
55 g de pasas
55 g de arándanos  deshidratados
30 g de semilla de lino o linaza
170 g de miel de abeja
55 g de azúcar morena
55 g de mantequilla, un poco más para engrasar el molde
1 cucharadita de extracto de vainilla
½  cucharadita de sal

PROCESO:

Precaliente el horno a 150°C. Engrase ligeramente con mantequilla una bandeja para hornear y cubra el fondo y los lados de la lata con papel parafinado. Reserve un lado.

Mezcle la avena, las semillas de girasol, las nueces, el germen de trigo, las pasas, los arándanos y las semillas de lino en un tazón grande. Ponga la miel, el azúcar y la mantequilla en un cazo y caliéntelas ligeramente hasta que la mantequilla de haya derretido y el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y añada el extracto de vainilla y sal, y añada a la mezcla de la avena. Remueva con una cuchara de madera hasta que todo se haya  mezclado completamente. Ponga en la lata de hornear y presione la masa con firmeza (un pasapurés es útil para esto).

Hornee durante 35 minutos hasta que el centro este firme. Saque del horno y deje enfriar durante 15 minutos, Luego marque las barras con un cuchillo afilado. Deje enfriar completamente antes de sacarlas de la lata. Conserve en el refrigerador