MEDALLÓN DE ATÚN CON COSTRA DE 3 PIMIENTAS

INGREDIENTES:

¼ de taza de pimienta roja
¼ de taza de pimienta blanca
¼  de taza de pimienta negra
1 cucharadita de  de sal
1 pieza de medallón
1 cucharada  de aceite vegetal

GUARNICIÓN:

1 cucharada de mantequilla
1 puño de espinacas
¼  de cebolla blanca picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 piezas de papa cambray

SALSA:

½ barrita de mantequilla
2 ramitas de eneldo fresco picado

PROCESO:

• Juntas y tritura los granos de pimienta, ya sea en licuadora o molcajete. Agregar la sal.


• Poner todo en un plato plano chico y cubrir las dos caras del medallón de atún.


• En un sartén caliente con el aceite vegetal, sellar por 30 segundos cada cara del medallón.


• Al final derretir la mantequilla, agregar el eneldo fresco picado


• En una cacerola chica con agua hirviendo con sal, cocer las  papas  cambray, hasta que estén suaves.


• Remover los tallos de la espinaca, enjuagar las hojas.


• En un sartén con 1 cucharada de mantequilla, saltear la cebolla y la espinaca. Agregar 1 pizca de sal y de pimienta. Agregar las papas cocidas.


• Servir el medallón y salsear con la mantequilla derretida del sartén. Acompañar con las papas y la espinaca salteadas.

ENSALADA NICOISE

 ENSALADA  NICOISE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 papas amarillas chicas
2 tazas de ejotes finos
2 huevos medianos
4 jitomates
1 cebolla blanca, finamente rebanada
170g de atún en agua,escurrido
8 aceitunas negras, en mitades
6 filetes de anchoas, opcional, en mitades
2 hojas chicas de lechuga, separadas
Ramitas de berro, para adornar

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Cuece las papas en una olla con agua salada durante 15-20 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelas y déjalas enfriar lo suficiente para córtarla en cubos. Mientras, cuece los ejotes en otra olla con agua salda inviendo durante 5 minutos, o hasta que se suavicen. Escúrrelos y córtelos a la mitad.


2. Pon los huevos en una olla con agua fría. Deja que hiervan y cocina durante 10 minutos. Pélalos bajo el chorro de agua fría y córtalos y cuatro mitades a lo largo. Coloca los jitomates en un tazón y llénalo con agua hirviendo. Déjalos durante 30 segundos, después pélalos y córtalos en gajos.


3. En un tazón grande, coloca las papas, los ejotes, los huevos, los jitomates, la cebolla, el atún, las aceitunas y las anchoas, en su caso.

Aderezo:

1. Mezcla todos los ingredientes del aderezo, viértelos en la ensalada y revuelve ligeramente. Cubre un platón con las hojas de lechuga y con una cuchara distribuye la ensalada encima de ellas. Adorna con ramitas de berro.

ENSALADA CÉSAR CON ATÚN SELLADO

ENSALADA CÉSAR CON ATÚN SELLADO

INGREDIENTES:

1 medallón de atún
16 hojas de lechuga larga
4 piezas de de yema de huevo
1 lata de anchoas
3 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
3 piezas de limón
¼ de taza de aceite extra virgen
½ taza de  queso parmesano rallado
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal de mar

PROCESO:

• Limpiar las hojas de lechuga y desinfectarlas sacarlas y guardarlas en el refrigerador, poner en el vaso de la licuadora, las anchoas y el ajo, licuar  a baja velocidad y agregar las yemas de huevo dejar licuando y verter el aceite en forma de hilo, terminar y vaciar en un bowl, mezclar con el jugo de limón y el queso parmesano rallado.

Rectificar de sal y guardar en el refrigerador, sazonar con sal y pimienta el lomo de atún y sellarlo por ambos lados dejándolo en término medio rojo, cortar el lomo en lascas finas, mezclar le aderezo con las lechugas y poner en platos. Terminar con 5 lascas de atún sellado por plato y servir.