ENSALADA DE CALABACITA ITALIANA CON AVELLANAS

ENSALADA DE CALABACITA ITALIANA CON AVELLANAS

PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

600g de calabacitas italianas pequeñas
2 cucharadas de aceite de girasol, extra para freír
5 cucharadas de aceite de nuez
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra
100g de avellanas enteras, blanqueadas
170g de berros, sin los tallos gruesos
75g de queso feta, desmenuzado

PREPARACIÓN:

1. Con un pelador cortar las calabacitas en rebanadas delgadas a lo largo. En un tazón mezclar el aceite de girasol, el aceite de nuez, el vinagre y sazonar. Añadir la mitad de las calabacitas a la mezcla de aceite, revolver ligeramente y reservar.
2. Con un poco de aceite de girasol barnizar una sartén grande y calentarla. Colocar el resto de las calabacitas en el sartén y freír durante 2 minutos por los lados hasta que estén un poco doradas. Retirar, sazonar y reservar. Limpiar el sartén con un paño limpio.
3. Con un mortero machacar un poco las avellanas. Alternativamente, colocarlas en una bolsa de plástico sellada y machacarlas con un rodillo. Poner las avellanas en el sartén y freír 1 a 2 minutos. Hasta que estén doradas.
4. Repartir los berros en platos para servir.  Coloca la calabacita marinada en el centro, reservar un poco de la marinada. Esparcir encima de la mitad de las avellanas y el queso feta. Acomodar las calabacitas asadas encima, espolvorear el resto de las avellanas y el resto de las marinadas.

TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 calabacitas italianas, ralladas
Sal
4 cucharadas de cebollín fresco, picado, y extra para decorar
2 cucharadas de cilantro fresco, picado, y hojas extras para decorar
¼ de taza de nuez moscada, rallada
1 cebolla cambray, finamente picada, para decorar

PARA EL PURÉ:

3 cucharadas  de aceite de oliva
3 pimientos rojos, sin semillas, picados
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1.       Espolvorear las calabacitas con sal, colocar en un colador y reservar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Enjuagar bajo el chorro de agua fría, secar con papel absorbente y mezclar con el cebollín, el cilantro y la nuez moscada. Colocar l mezcla en 4 moldes –llenar hasta la mitad-. Refrigerar durante 1 hora o durante  toda la noche.

2.       Para hacer le puré, en una cacerola colocar el aceite, añadir el pimiento y sazonar. Saltear tapado a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar unos minutos. En un procesador de alimentos licuar la mezcla hasta formar un puré. Pasar el puré por el colador hasta retirar la piel.

3.       Para servir, voltear cada molde sobre un plato y desmoldar, colocar la salsa alrededor. Decorar con  los cebollines, el cilantro y la cebolla.