TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 calabacitas italianas, ralladas
Sal
4 cucharadas de cebollín fresco, picado, y extra para decorar
2 cucharadas de cilantro fresco, picado, y hojas extras para decorar
¼ de taza de nuez moscada, rallada
1 cebolla cambray, finamente picada, para decorar

PARA EL PURÉ:

3 cucharadas  de aceite de oliva
3 pimientos rojos, sin semillas, picados
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1.       Espolvorear las calabacitas con sal, colocar en un colador y reservar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Enjuagar bajo el chorro de agua fría, secar con papel absorbente y mezclar con el cebollín, el cilantro y la nuez moscada. Colocar l mezcla en 4 moldes –llenar hasta la mitad-. Refrigerar durante 1 hora o durante  toda la noche.

2.       Para hacer le puré, en una cacerola colocar el aceite, añadir el pimiento y sazonar. Saltear tapado a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar unos minutos. En un procesador de alimentos licuar la mezcla hasta formar un puré. Pasar el puré por el colador hasta retirar la piel.

3.       Para servir, voltear cada molde sobre un plato y desmoldar, colocar la salsa alrededor. Decorar con  los cebollines, el cilantro y la cebolla.