ENSALADA DE MANGO

ENSALADA DE MANGO 
Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 lechuga romana baby
1 mango picado
1 pepino en palitos
125 g de tomates cherrys (cereza)
1/2 aguacate picado
1/4 taza de hojas de menta, troceadas
2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
1 cucharada de acite de oliva extra virgen

PROCESO:

1. Cortar la lechuga en trozos medianos. Mezclar con el mango, el pepino, los tomates, el aguacate, la menta y las almendras. Bañar con el aceite de oliva. 

VARIACION:

También le va muy bien una vinagreta italiana, o aderezo de fresa o frambuesa.

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros
Jugo de ½ limón verde
2 papayas
50 hojas para ensalada
Cilantro fresco para decorar

PARA EL ADEREZO:

1 mango maduro
1 cucharada de vinagre de arroz o 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Jugo de 1  limón verde
1 cm de raíz de jengibre fresco, finamente picada
½ cucharadita de miel

PROCESO:

1. Para hacer el aderezo, pelar el mango, separar la pulpa del hueso, picarla gruesa. En un procesador de alimentos licuar el mango con el vinagre, el jugo de limón, el aceite, el jengibre y la miel hasta formar un puré. Alternativamente, presionar la pulpa del mango por un colador y mezclar con el resto de los ingredientes.
2. Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad, desechar los huesos, y cortar en rebanadas finas a lo largo. Bañarlos en el jugo de limón para evitar que se oxiden.
3. Cortar las papayas por la mitad, con una cuchara sacar las semillas y desecharlas. Pelar y rebanar finamente la pulpa. Acomodar en platos para servir junto con el aguacate y las hojas de ensalada. Verter encima el aderezo y decorar con cilantro.

 

 

ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

200 g de moras
3 aguacates
2 cucharadas de jugo de limón
200 g de champiñones
2 cucharadas de aceite de cardo
Sal
Pimienta de limón
150 g de jitomates de cereza
4 cucharadas de jugo de toronja
3 cucharadas de jugo de plátano
3 cucharadas de jugo de granadina
3 kiwis triturados  
6 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
125 ml de caldo de verduras
Pimienta

PROCESO:

1.      Lava y seque las moras. Parte los aguacates por la mitad, deshuésalos, pélelos y córtalos en rodajas finas. Aderécelos con el jugo de limón.

2.      Limpie los champiñones y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de cardo en una sartén, y dore los champiñones. Salpimiéntalos. Lava los jitomates, córtalos por la mitad, échelos a la sartén y deja que se hagan unos 3 minutos. Retire los ingredientes de la sartén y deja que se enfríen.

3.      Incorpora las moras y los aguacates. Mezcla luego los jugos, la granadina,  los kiwis triturados, el aceite de semillas de calabaza, el caldo de verduras, sal y pimienta. Vierte al aderezo sobre la ensalada y sírvela adornada con rodajas de kiwi. 

 

GAZPACHO DE AGUACATE

GAZPACHO DE AGUACATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros grandes, pelados y picados
Ralladura y jugo de un limón amarillo
600 ml de caldo de verduras
2 jitomates saladet
1 pepino, picado
1 pimiento verde y un pimiento rojo, sin semillas, picado
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de cebollín

PROCESO:

1. En un procesador de alimentos colocar los aguacates, la ralladura y el jugo de limón y el caldo, licuar hasta formar un puré ligero. Verter en un tazón grande y reservar.


2. En un tazón colocar los jitomates, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 30 segundos. Retirar del tazón, pelar, quitar las semillas y picarlos. Reservar un poco del jitomate picado y del pepino para decorar. En un procesador de alimentos colocar el resto de los jitomates y del pepino, juntos con los pimientos, el ajo y sazonar, licuar hasta formar un puré. Se puede usar una licuadora.


3. Agregar la mezcla del jitomate al puré de aguacate, mezclar bien. Tapar y refrigerar durante 1 hora. Servir decorado con el cebollín y el resto del jitomate y el pepino.