ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 250g de fideos, corbatitas o pasta de corta elección
• Aceite en aerosol
• 2 cebollas cambray
• 1 pimiento verde
• 150g de champiñones frescos
• 250g de pechuga de pollo
• 2 tomates
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 hojas de salvia

PREPARACIÓN:

1. Colocar abúndate agua con sal en una olla amplia y llevar  a punto de ebullición. Cocinar la pasta, el tiempo que indica el envase o hasta que resulte al dente. Escurrir bien y reservar caliente.
2. Calentar en un wok o una sartén grande y rociarlo con aceite en aerosol. Incorporar las cebollas cambray finamente picadas y saltear  hasta dorar. Agregar pimiento picado y cocinar durante unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Incorporar los champiñones fileteados y cocinar otro minutos más.
3. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas, incorporarlas al wok y saltear hasta que estén algo doradas.
4. Agregar los tomates, pelados, desemillados y cortados en cubos pequeños y remover bien. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Incorporar los fideos cocidos, saltear unos minutos para que se integren los sabores, espolvorear con la salvia picada y servir muy caliente.

ESPAGUETI CON VERDURAS

ESPAGUETI CON VERDURAS

INGREDIENTES:

5 ramas de apio en cubos
2 zanahorias en tiras
1 rábano en rodajas
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento de cualquier otro color en tiras
2 dientes de ajo fileteados
1 cucharada de jugo de limón
300 g de espagueti
4 cucahardas de queso crema
2 cucharadas de cebollín fresco picado
Pimineta y sal al gusto

PREOCESO:

Cueza el espagueti y escúrralo. Aparte cocine al vapor las verduras durante  siete minutos. Finalmente mezcle con la salsa y sirva caliente.

Salsa: Preparar con el jugo del limón, el queso crema, el cebollín y la pimienta.

ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA

ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 jitomates grandes de consistencia firme
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla blanca
1 huevo
1 manojo de perejil
5 rábanos cambray
1 corazón de lechuga
1 cucharada de eneldo fresco picado
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de vinagre
200 g de aceitunas negras
Sal
Pimienta

PROCESO:

1. Lave los jitomates y córtelos en rodajas. Lave los pimientos y deseches las semillas y córtelos. Lave y pele las zanahorias, y luego rállelas.


2. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas. Cueza el huevo, pélelo y córtelo en rodajas. Lave y escurra el perejil, y luego pique las hojas. Lave los rábanos y córtelo en rodajas. Lave y escurra la lechuga y después trocee las hojas.


3. Disponga las hortalizas y la lechuga en una fuente. Prepare una vinagreta con el resto de los ingredientes. Aderece la ensalada y sírvala adornada con rodajas de huevo, aceitunas negras y perejil.

REINETA MARINADA

 REINETA MARINADA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 filetes de reineta marinada
2 tomates
1 pimiento verde
1 hinojo
50 ml de jugo de limón
50 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
Piel de 1 limón, en juliana
1 cucharada de semilla de anís
1 cucharada de pimienta rosa en grano
Eneldo, al gusto
Sal, al gusto
Hinojos
Aceite de albahaca

PROCESO:

1.       Limpiar los filetes de pescado y verificar que no posean espinas. Colocarlos en una fuente refractaria profunda.

2.       Para la marinada, pelar y desemillar  los tomates y el pimiento. Cortarlo en cubos pequeños y cortar el hinojo en juliana. Colocarlos en un bol.

3.       Agregar el jugo de limón, el vino blanco, el aceite, la piel del limón, las semillas de anís, la pimienta y el eneldo y la sal al gusto. Mezclar bien. Verter la marinada sobre el pescado, cubrir con papel film y dejar reposar en el refrigerador, durante, al menos, 4 horas.

4.       Retirar del refrigerador. Escurrir los filetes y cocinarlos sobre la parrilla, el grill o la plancha caliente, rociado con aceite en aerosol. Pincelas con la marinada y cocinar durante 7 minutos. Voltearlos,  volver a bañar con la marinada y cocinar 7 minutos más.

5.       Servir los filetes de pescado rociados con la marinada  restante y acompañarlos con hinojos al vapor bañados en aceite de albahaca.

PASTA CON ACEITUNAS, PIMIENTOS Y TOMATES CEREZA

PASTA CON ACEITUNAS, PIMIENTOS Y TOMATES CEREZA 
Porciones: 4 

                     

INGREDIENTES:

275 gr pasta de plumas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo chafados
2 pimientos verdes en rodajas finas
1 pimiento amarillo en rodajas finas
16 tomates cerezas partidos por la mitad
1 cucharada de orégano
125 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, cuarteadas
75 gr de ruqueta
Sal y pimienta
Ramitas de orégano para adornar

PROCESO:

1. Hierva la pasta en agua con sal, 8-10 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrala bien.


2. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartés hasta que se funda la mantequilla. Saltee el ajo durante 30 segundos. Añada los pimientós y rehogue unos 3-4 minutos, removiendo.


3. Incorpore los tomates, el orégano, el vino y las aceitunas, y rehogue durante 3-4 minutos. Salpimente bien, añada la ruqueta y rehogue hasta que se hablande.


4. Incorpore la pasta en una fuente, vierta por encima de la salsa, y mezcle bien, adórnela y sírvala.

SUGERENCIA

Cueza las plumas en una cazuela grande, para evitar que adhieran unas a otras durante la cocción.

LASAÑA VEGETARIANA

LASAÑA VEGETARIANA
Porciones: 4 

INGREDIENTES

1 berenjena cortada en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo chafados
1 cebolla roja cortada  por la mitad y después en rodajas
1 pimiento verde cortado en dados
1 pimiento rojo cortado en dados
1 pimiento amarillo cortado en dados
225 g de setas variadas o champiñones
2 tallos de apio cortados en rodajas
1 calabacín cortado en dados
1/2 cucharadita de comino molido
2 tomates picados
300 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
2 cucharadas de albahaca picada sal y pimienta
8 láminas de lasaña verde que no precisen cocción previa

SALSA DE QUESO :

2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
1 cucharada de harina
150 ml de caldo vegetal
300 ml de leche
75 g de queso cheddar vegetal, rallado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de albahaca picada
1 huevo batido

 PROCESO:

1. En un escurridor, espolvoree las rodajas de berenjena con sal, y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas con agua fría, escúrrelas y resérvelas. Saltee el ajo y la cebolla en un sartén 1-2 minutos. Añada los pimientos, las setas, el apio y el calabacín  y rehogue 3-4 minutos, removiendo. Incorpore las especias y cueza 1 minuto más. Mezcle el tomate con la passata y la albahaca y salpimiente bien.


2. En un Caso, derrita la mantequilla, añada la harina y fríala 1 minuto. Retírelo del fuego y agregue el caldo y la leche. Vuelva  a ponerlo al fuego y añada la mitad del queso y la mostaza. Sin dejar de remover deje que hierva hasta que se espese. Agregue la albahaca, y salpimiente. Retire la salsa del fuego y añada el huevo. Ponga la mitad de las láminas de lasañas en una fuente, y cúbralas con la  mitad de las verduras y la salsa de tomate. Ponga encima la mitad de las berenjenas. Repita las capas y vierta la salsa de queso por encima. Espolvoree la lasaña con queso y manténgala unos 40 minutos en el horno precalentado a 180 grados C.

TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 calabacitas italianas, ralladas
Sal
4 cucharadas de cebollín fresco, picado, y extra para decorar
2 cucharadas de cilantro fresco, picado, y hojas extras para decorar
¼ de taza de nuez moscada, rallada
1 cebolla cambray, finamente picada, para decorar

PARA EL PURÉ:

3 cucharadas  de aceite de oliva
3 pimientos rojos, sin semillas, picados
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1.       Espolvorear las calabacitas con sal, colocar en un colador y reservar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Enjuagar bajo el chorro de agua fría, secar con papel absorbente y mezclar con el cebollín, el cilantro y la nuez moscada. Colocar l mezcla en 4 moldes –llenar hasta la mitad-. Refrigerar durante 1 hora o durante  toda la noche.

2.       Para hacer le puré, en una cacerola colocar el aceite, añadir el pimiento y sazonar. Saltear tapado a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar unos minutos. En un procesador de alimentos licuar la mezcla hasta formar un puré. Pasar el puré por el colador hasta retirar la piel.

3.       Para servir, voltear cada molde sobre un plato y desmoldar, colocar la salsa alrededor. Decorar con  los cebollines, el cilantro y la cebolla.

PASTEL DE BACALAO

PASTEL DE BACALAO

Porciones: 8

INGREDIENTES:

800 g de bacalao seco
1 cucharada de páprika
50 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
3 cebollas cambray
2 chalotes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta, al gusto
2 discos de masa de hojaldre
Aceite en aerosol
1 huevo

PROCESO:

1.       Colocar le bacalao en un bol y cubrirlo con agua fría. Dejarlo en remojo 24 horas, cambiar el agua varias veces durante el reposo. Colocarlo en una olla con abundante agua y llevar al fuego. Cocinar a fuego lento hasta que resulte muy tierno. Dejar enfriar, retirar las espinas y desmenuzarlo con ayuda de un tenedor. Reservar.

2.       Disolver la páprika con el caldo de pescado y llevar a fuego moderado. Agregar los  dientes de ajo, las cebollas de cambray, los chalotes y la cebolla picados y cocinar hasta que resulten transparentes. Añadir los pimientos desvenados, desemillados y cortados en juliana y cocinar de 5 a 7 minutos.

3.       Incorporar la salsa de tomate y las alcaparras y cocinar, a fuego lento,  10 minutos. Retirar, añadir el bacalao y mezclar. Salpimentar al gusto, con cuidado, ya que le pescado es muy salado.

4.       Estirar unos de los discos de hojaldre y forrar un molde de 26 cm de diámetro rociado con aceite en aerosol. Verter el relleno, cubrir con el disco restante y cerrar los bordes. Pincelar con un huevo batido y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 20  25 minutos o hasta dorar. Retirar, cortar en porciones y servir acompañado de verduras de la estación.

ESCALIVADA AL CILANTRO

ESCALIVADA AL CILANTRO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 g jitomates de consistencia firme
2 pimientos rojos
1 cebolla morada
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
1 cucharadas de cilantro fresco picado

PROCESO:

1.      Lava los jitomates y los pimientos. Ásalos enteros en una charola de horno hasta que la piel empiece a ponerse negra y a ahuecarse. Deja que se enfríen y pélalos.

2.      Corta los jitomates en rodajas. Deseche las semillas de los pimientos y córtalos en tiras finas. Pela la cebolla y córtela en dados muy pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino.

3.      Prepara un aderezo con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Póngalo en una ensaladera junto con el ajo y la cebolla. Añade las hortalizas y el cilantro, y mézclalo todo bien. 

4.      Deja reposar la ensalada al menos 60 minutos. Sírvela con pan. 

BRUSCHETTA ASADA DE VERDURAS

BRUSCHETTA ASADA DE VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENETES:
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en tiras
1 calabacita italiana, cortada a la mitad, en rebanadas finas  a lo largo
1 cebolla morada, finamente rebanada
2 jitomates saladet grandes, en rebanadas gruesas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de mostaza de grano entero
Pimienta negra
1 pan chapata, cortados en 8 rebanadas, u 8 rebanadas de baguete
1 diente de ajo, cortado a la mitad
8 aceitunas negras, sin hueso, cortadas en rebanadas finas
Albahaca fresca para decorar

PROCESO:

1. Precalentar la parrilla a intensidad alta, forrar la parrilla con papel aluminio. En un tazón combinar el pimiento, la calabacita, la cebolla y los jitomates. Incorporar dos cucharadas de aceite, la mostaza y la pimienta negra, verter sobre las verduras y revolver la mezcla.


2. Colocar una capa delgada de las verduras sobre la parrilla y asar de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Reservar y mantener calientes.


3. Tostar las rebanadas por ambos lados y, mientras estén calientes, frotar las mitades de ajo por un lado de cada rebanada de pan. Repartir las verduras entre las rebanadas del lado del ajo. Esparcir encima las aceitunas y verter el resto del aceite. Decorar con albahaca fresca y servir.

HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 de cucharadas de almendra fileteadas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 chiles
2 aguacates de consistencia firme
Sal
Pimienta
Chiles en polvo
Comino en polvo
125 ml de saldo de verduras
2 cucharadas de aceite de cacahuate
500 g de salsa de jitomate triturado
6-8 huevos
PROCESO:

1. Tueste la almendra fileteada en una sartén sin aceite. Limpie los pimientos y los chiles, córtelos por la mitad, deseche las semillas y lávelos bien, por dentro y por fuera. Pele los aguacates, córtelos por la mitad y deseche el  hueso. Corte la verdura en trozos pequeños e incorpórelos a la sartén.


2. Condimente el guiso generosamente con sal, pimienta  y las especias, añada del caldo de verduras. Déjelo cocer a fuego suave unos 3 minutos.


3. Caliente el aceite en otra sartén e incorpore la salsa de jitomate. Cuézala durante 1 ó 2 minutos a fuego lento.


4. Bata los huevos y condiméntelos con sal, pimienta, una pizca de chile y comino. Incorpore el huevo poco a poco a la salsa de jitomate y déjelo cuajarse entre 3 y 5 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.


5. Disponga el guiso de verdura en el centro de una fuente redonda y  la mezcla de jitomate alrededor. Acompáñalo   con nachos.

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

INGREDIENTES:

350 g de filete magro de res
2 cdas. de pimentón
1 cebolla morada
2 pimientos rojos
2 cdas. de aceite de oliva
2 chiles jalapeños, finamente picados
4 tortillas de maíz
1 cda. de salsa de roja
1 cda. de crema baja en grasa

PROCESO:

• Cortar el filete en tiras delgadas y colócalas en un recipiente poco profundo. Espolvorea encima el pimentón y espárcelo bien para que las tiras se cubran por completo. Rebanar finamente la cebolla morada y los pimientos.


• Vierte una cuchara de aceite de oliva en una sartén grande y calienta  a temperatura media. Fríe la cebolla y los pimientos durante 5 minutos, moviendo hasta que se suavicen. Añade los chiles jalapeños durante  los últimos 2 minutos de cocción. Pasa los vegetales a un plato y mantenerlos calientes.


• Pon el resto de aceite en el sartén; luego añade las tiras de res. Cocina a fuego alto durante 2 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o en el microondas.  Divide la carne salteada y los vegetales entre cada una de las tortillas. Al servir, añada salsa roja y crema. Se recomienda acompañar con lechuga.