COCHINITA PIBIL

COCHINITA PIBIL

     Porciones: 8  

     

INGREDIENTES:

1 kilo de pierna de puerco
1/2 vaso de jugo de naranja agria
1/2 paquete de achiote
1 diente de ajo
4 pimientas enteras
1 cebolla morada
5 cucharadas de vinagre
Sal

PROCESO:

Se licua el jugo de naranja con el achiote, el ajo, la pimienta, un cuarto de cebolla y el vinagre. La carne se parte en trozos y se deja marinar toda la noche. A la mañana siguiente, la carne se pone a cocer a fuego lento hasta que esté blandita. Servir con rodajas de cebolla morada y se puede acompañar con salsa de habanero  

CARNE DE RES CON ALCACHOFAS, ACEITUNAS Y ORÉGANO

 CARNE DE RES CON ALCACHOFAS, ACEITUNAS Y ORÉGANO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
750g de filete de res
1 diente de ajo machacado
1 manojo de cebolla cambray, sin tallos y en mitades
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de res
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de orégano, picado
Sal y pimienta negra recién molida
2 alcachofas enteras, sin rabo y  en cuartos
1/3 de taza de aceitunas negras, sin hueso

PROCESO:

1.       Precalienta le horno.

2.       En un refractario grande, calienta una cucharada de aceite de oliva; agrega la carne y fríe rápido por todos lados. Retira y reserva.

3.       Calienta el resto del aceite, añade ajo y las cebollas cambray, y cocina durante 2-3 minutos. Agrega el vino blanco y cocina 1 minuto; después incorpora el caldo, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Deja que suelte hervor, regresa la carne, añade las alcachofas, tapa y hornea durante 30-40 minutos.

4.       Agrega las aceitunas en los últimos 5 minutos de cocción.

5.       Rebana la carne y acomódala con las verduras. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.

CAZUELA DE CARNE MOLIDA

CAZUELA DE CARNE MOLIDA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:
1 lata (250 g) de frijoles
1 lata pequeña (140 g) de granos de elote
1 pimiento rojo grande
200 g de apio
1 cebolla
2 cdas. de aceite de oliva
400 g de carne molida de res, sin grasa
1 cda. de chile en polvo
1 cdta. De orégano seco
125 ml de caldo de carne Sal y pimienta
1 cdta. De salsa botanera

PROCESO:

• Vierte los frijoles y los granos de elote en un colador, enjuagarlos con agua fría y déjalos escurrir.


• Cortar el pimiento en tiras delgadas y el apio en rebanadas finas. Pela la cebolla y córtala en rodajas delgadas.


• Calienta la el aceite de oliva en un sartén grande y fríe por 3 minutos, moviendo continuamente, el pimiento, el apio y la cebolla.


• Sin dejar  de mover, agregar carne molida, los frijoles y el elote. Espolvorea con el chile y el orégano. Vierte el caldo encima y sazona con sal y pimiento. Cocina durante 5 minutos, revolviendo los ingredientes de vez en cuando.


• Condimenta con la salsa botanera y deja cocinar a fuego medio durante 2 minutos más. Después deja enfriar y sírvelo en una cazuela.

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

INGREDIENTES:

350 g de filete magro de res
2 cdas. de pimentón
1 cebolla morada
2 pimientos rojos
2 cdas. de aceite de oliva
2 chiles jalapeños, finamente picados
4 tortillas de maíz
1 cda. de salsa de roja
1 cda. de crema baja en grasa

PROCESO:

• Cortar el filete en tiras delgadas y colócalas en un recipiente poco profundo. Espolvorea encima el pimentón y espárcelo bien para que las tiras se cubran por completo. Rebanar finamente la cebolla morada y los pimientos.


• Vierte una cuchara de aceite de oliva en una sartén grande y calienta  a temperatura media. Fríe la cebolla y los pimientos durante 5 minutos, moviendo hasta que se suavicen. Añade los chiles jalapeños durante  los últimos 2 minutos de cocción. Pasa los vegetales a un plato y mantenerlos calientes.


• Pon el resto de aceite en el sartén; luego añade las tiras de res. Cocina a fuego alto durante 2 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o en el microondas.  Divide la carne salteada y los vegetales entre cada una de las tortillas. Al servir, añada salsa roja y crema. Se recomienda acompañar con lechuga.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE JITOMATE

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE JITOMATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

250 g de cebolla bermuda, finamente picadas
1 kg de carne molida de res
½  taza de pan molido
2 huevos
1 cucharaditas de menta, picada
¼ de taza de agua
Sal y pimienta negra, recién molida
2 tazas de aceite vegetal, para freír
Harina, para rebosar

SALSA DE JITOMATE

1 kg de jitomate saladet, picados
2 cebollas bermudas, picadas
1 taza de azúcar
½ taza de vinagre oscuro
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de mostaza seca
¼ de cucharadita de pimienta de cayena, opcional

PROCESO:

ALBÓNDIGAS

1.       En un tazón, mezcla cebollas picadas, la carne molida, el pan molido, la menta, el agua y la pimienta. Aprieta la mezcla con los dedos parea que se revuelva muy bien.

2.       Con dos cucharadas de la mezcla para cada albóndiga, dales forma y rebózalas en un poco de harina, retira el exceso. Aplana ligeramente cada bolita en la palma de tu mano.

3.       Calienta el aceite en un sartén y cocina cada albóndiga durante e minutos aproximadamente de cada lado, hasta que estén bien doradas y cocinadas.

4.       Escurre en toallas de papel  absorbentes.

SALSA DE JITOMATES

1.       Coloca todos los ingredientes en una olla mediana y deja que suelten el hervor, después hierve en fuego lento durante una hora, hasta que la mezcla este espesa y pastosa. Prueba el sazón, y añade la sal y pimienta negra si deseas.

2.       Retira de la estufa y almacena en una jarra esterilizada en el refrigerador hasta por una semana. El resto de la salsa sírvelo caliente o frío con las albóndigas.

ESCALOPAS DE RES

 ESCALOPAS DE RES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600g de filete de res o lomo
Sal y pimienta, al gusto
1 lata chica de champiñones rebanados
Salsa básica

SALSA BÁSICA:

1 taza de caldo de pollo o el jugo donde se cocino la carne
2 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharada de fécula de maíz
Pimienta blanca
Sal

PREOCESO:

Cortar en medallones el lomo o filete de res, condimentar con sal y pimienta. Cocinar  a la plancha hasta el término deseado. Al servir bañarse con la salsa básica caliente y champiñones al gusto.

SALSA:

Derretir la mantequilla y sofreír la fécula de maíz hasta que se dore ligeramente y este líquida. Incorporar sin dejar de revolver el caldo o jugo hasta hervir. Sazonar al gusto.

LOMO DE CERDO RELLENO CON PUERROS

 LOMO DE CERDO RELLENO CON PUERROS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600 g de lomo de cerdo
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de mostaza
3 puerros
150 ml de caldo desgrasado
1 ramito de hierbas aromáticas

ACOMPAÑAMIENTO

150 ml de vinagre balsámico
50 ml de vino tinto
1 cucharada de mostaza
½  cebolla
1 zanahoria
1 zapallito italiano
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
1 cucharada de azúcar morena

PROCESO:

1.       Desgrasar el lomo de cerdo y con ayuda de un cuchillo, practicar cortes, a lo largo, en 3 partes, sin llegar a los extremos, para abrirlo, de manera que quede un rectángulo de carne. Condimentar con sal y pimienta al gusto y untarlo con la mostaza.

2.       Colocar 3 puerros limpios en un extremo del rectángulo  y enrollar, para que vuelva  a tomar su forma original. Atar el lomo con ayuda de un hilo de cocina para que no pierda la forma durante la cocción. Colocar el lomo relleno en una lata para horno con el caldo de verduras y el ramito de hierbas. Cocinar  en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 45 a 50 minutos retirar.

3.       Calentar en una sartén el vinagre balsámico, el vino, la mostaza, la cebolla finamente picada y la zanahoria, el zapallito italiano y los pimientos cortados en cubos pequeños y el azúcar. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

4.       Cortar el lomo en rodajas gruesas y servirlas, bien calientes, acompañadas de vegetales.

CAZUELA DE CERDO AGRIDULCE

CAZUELA DE CERDO AGRIDULCE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600g de solomillo de cerdo
Aceite en aerosol
300g de cebolla pequeñas o cebollas baby
300g  de zanahorias baby
50ml de oporto
250ml de caldo de verduras desgrasado
150ml de jugo de naranja
3 cucharadas de mermelada de naranjas bajas en calorías
Ralladura de limón
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadas de finas hierbas
Sal y pimienta al gusto

PROCESO:

1.       Retirar el exceso de grasa del solomillo y cortarlo en cubos del tamaño de un bocado. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar allí los cubos de solomillo, removiendo constantemente para que toda su superficie quede dorada.

2.       Añadir las cebollas y las zanahoria baby y cocinar durante 2 minutos. Vaciar el oporto y continuar con la cocción  hasta evaporar el alcohol. Aparte, calentar el caldo y el jugo de naranjas y disolver allí la mermelada. Incorporando a la olla y cocinar durante 30 minutos.

3.       Perfumar con la ralladura de limón, la salsa inglesa y las finas hierbas. Condimentar con las y pimienta al gusto y cocinar durante 5 minutos más. Retirar del fuego y servir caliente.

COCIDO DE RES

 COCIDO DE RES

Porciones: 6 

INGREDIENTES:

1/2 kg de costilla
1/2 kg de carne para cocer
2 papas
2 elotes
100 g de ejotes
1/4 kg de calabaza
1/2 repollo o col
1 chayote
3 zanahorias
4 ajos
Sal

PROCESO:

Cocer la costilla y la carne con ajo, sal y los elotes partidos a la mitad, en el litro y medio de agua. Ya que esté blanda la carne, incorporar las verduras en trozos. Tapar hasta hervir. Posteriormente, cocinar a fuego lento 30 minutos.

BROCHETA DE RES

 BROCHETA DE RES

Porcion: 4 

INGREDIENTES:

1kilo de filete de res
1 cebolla
1 tomate
1 chile morrón
2 rebanadas de piña
Palitos para brochetas
Pimienta y sal

PROCESO:

Cortar en trozos de 6x2 cm los filetes, la cebolla, el chile y la piña en trozos. Salpimentar el filete. Insertar en el palito para brocheta en trozo de carne, uno chile, de cebolla, de tomate, de piña y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. Marcar la palncha y hornear hasta que se cocine la carne

SALPICÓN DE RES

SALPICÓN DE RES

Porciones: 6 

INGREDIENTES:

3/4 de falda de res o cuete
2 zanahorias cocidas y cortadas en tiras
3 papas cocidas y cortadas en tiras
1 cebolla rebanada finamente
1/2 lechuga rebanada finamente
3 tomates partidos en cuadros pequeños
2 aguacates partidos en cuadros pequeños
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta

PROCESO:

Se deshebra la carne y se agrega sal y pimienta al gusto. Se revuelve con las zanahorias, papas, cebolla, lechugas , tomates y aguacates. Aparte se revuelve el aceite de oliva, el limón, el vino blanco con sal y pimienta al gusto. Agregar la mezcla a la carne con las verduras y revolver.

FILETE DE RES CAMPIRANO

 FILETE DE RES CAMPIRANO
Porciones: 4 

INGEDIENTES:

600 g de filete de res
Sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soya
1 1/2 cebolla, cortar en medias lunas
6 chiles serranos

 PROCESO:

Cortar el filete de res en pedazos chicos. Condimentar con sal y pimienta. Torear 6 chiles serranos y freír el filete junto con el chile. Cuando la carne esté a punto de cocerse, agregar la cebolla y salsa de soya. Cocinar al término deseado.

Carne a la Tampiqueña

 CARNE A LA TAMPIQUEÑA

Porciones: 2 

INGREDIENTES:

300 g de filete
Guacamole
1 quesadilla
200 g de frijoles refritos
2 totopos
Cebollitas cambray
Chile anaheim

PROCESO:

Cortar el filete en pedazos de 12 cm y salpimentarlos. Preparar el guacamole y a la quesadilla además el queso.  Acitronar las cebollitas y tatemar el chile. Asar los filetes al término deseado y acompañar con la quesadilla, y guacamole.

*Puede acompañar con arroz blanco con mantequilla y verduras.

Albóndigas en caldo

 ALBÓNDIGAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1/2 de carne molida
4 tomates
1/2 cebolla chica
1/2 pimiento morrón
Hierbabuena
1 huevo
1/4 de buche de calabaza, 1 zanahoria, 1 papa
Pan molido o harina de maíz
Sal
Pimienta

PROCESO:

Condimentar la carne molida con sal y pimienta al gusto. Agregar el huevo y poco de pan molido o harina de maíz y revolver. Formar bolitas. Aparte, sofreír el tomate la cebolla y el pimiento morrón  finamente picados. Agregar 2 litros de agua. Al hervir incorporar la calabaza, la papa y la zanahoria partidas en cuadros pequeños  y las bolitas de carne. Sazonar con   sal y pimienta. Agregar hierbabuena al gusto.

MARIPOSA DE CARNE EN ROLLO

MARIPOSA DE CARNE EN ROLLO

Ingredientes

● 750 g de carne picada.

● 2 huevos.
● Pan rallado.
● Aceite de oliva.
● Dientes de ajo.
● Perejil.
● Sal.
● Una copita de vino blanco.
● Una pastilla de caldo de carne.
● Un vaso de agua.
● Un sobre de puré de patata.
● Un vaso de leche.
● Mantequilla.
● Para decorar: un bote pequeño de menestra de verduras cocida.

Preparación

1. Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil (muy picaditos), dos huevos, un puñado de pan rallado y una pizca de sal. Mezclarlo todo muy bien y, cuando esté perfectamente ligado, formar un rollo ovalado por los extremos. Ponerlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dorarlo por ambos lados.

2. Meterlo en el horno precalentado, a temperatura fuerte-moderada, con la copita de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y el vaso de agua. Y dejar que se haga durante media hora aproximadamente.

3. Mientras, preparar un puré de patatas espeso, siguiendo las instrucciones.

4. Dejar que la carne se enfríe un poco y cortarla en filetes no muy finos.

5. Calentar un poco las verduras en el microondas.

6. Disponer en el plato, dando forma a la mariposa con el puré de patatas y cuatro filetes ovalados. Decorar con las verduras.