ENSALDA DE CUSCÚS CON PASAS

ENSALDA DE CUSCÚS CON PASAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

½  taza de cuscú
10g de mantequilla, en cubos
¼  taza de pasas
¼ taza de chabacanos secos, picados
¼  taza de menta, picado grueso
¼  taza de perejil, picado grueso

PROCESO:

1. En un recipiente resistente al calor colocar el cuscús y verter ½  taza de agua hirviendo. Tapar el recipiente con plástico adherente y reservar.
2. Destapar el cuscús 5 minutos después y desmenuzar con un tenedor, añadir la mantequilla, y revolver bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar el resto de los ingredientes y revolver ligeramente. Refrigerar hasta antes de colocar la ensalada en la lonchera.

PIERNAS CROCANTES DE POLLO REBOSADO

PIERNAS CROCANTES DE POLLO REBOSADO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 8 piernas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 125g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• Pan rallado, la cantidad necesaria
• Aceite en aerosol

MAYONESA DE  HIERBAS

• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de cilantro
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Retirar la piel y toda la grasa visible de las piernas de pollo y salpimentarlas al gusto. Pasarlas por harina y sacudir bien para retirar el exceso.
2. En un bol, batir los huevos junto con el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Pasar las piernas de pollo enharinadas por el huevo batido y apanar, presionando bien para que el pan molido no se desprenda.
3. Para la mayonesa de hierbas, disolver la sal y la pimienta en el jugo de limón. Mezclarlos con la mayonesa, la albahaca, el cilantro y el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Colocar las piernas apanadas en una fuente para horno forrada don papel aluminio y rociada con aceite de aerosol. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) durante 45 minutos o hasta que las piernas estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Retirar y servir con la mayonesa.

 

MEDALLONES A LA PIMIENTA CON SALSA DE CEBOLLA MORADA

MEDALLONES A LA PIMIENTA CON SALSA DE CEBOLLA MORADA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de granos de pimienta m o de cadera, sin mixtos
4 filetes de sirloin m o de cadera, sin grasa
Perejil fresco, para adornar

SALSA:

3 jitomates
2 cucharadas de jugo de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, finamente picada
2 cucharaditas de salsa de rábano picante
1 cucharadita de perejil fresco, picado
Pimienta negra, recién  molida

PROCESO:

SALSA

1.       En un tazón, coloca los jitomates, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos  durante 30 segundos. Escúrrelos, pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente. Pon la carne en un recipiente con el jugo de tomate, la mitad del aceite, la cebolla morada, la salsa de rábano, el perejil y la pimienta negra; revuelve muy bien. Tapa y reserva durante 1 hora.

FILETES

1.       Precalentar la parrilla a temperatura media. Muele los granos de pimienta en un molcajete o con rodillo. Barniza los filetes con el resto del aceite y rebózalos en la pimienta machacada.

2.       Coloca los filetes en la parrilla y asa durante 4-5 minutos  de cada lado, hasta que se doren y cuezan a tu gusto. Sirve con salsa de cebolla morada y adorna con perejil fresco.

RAGÚ DE PESCADO A LA CERVEZA

RAGÚ DE PESCADO A LA CERVEZA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 zanahorias
2 puerros
2 chalotes
2 dientes de ajo
500 g de espinas de pescado
1 ramito de hierbas frescas
500 ml de agua
500 ml de cerveza
 RAGÚ

400 g de pescado de carne firme
Sal y pimienta, al gusto
10 g de mantequilla
4 chalotes
25 g de harina
1 dedal o cápsula de azafrán
1 cucharada de perejil fresco picado

PROCESO:

1. Cortar las zanahorias, los puerros y los chalotes en cubos o en ruedas delgadas y picar finamente los dientes de ajo. Colocarlos en una olla junto con las espinas de pescado, el ramito de hierbas, el agua y la cerveza.
2. Cocinar  a fuego moderado hasta llevar  a punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos. Colar y reservar.
3. Para el ragú, cortar el pescado en trozos aproximadamente 80 g cada uno. Salpimentar al gusto y dorar de ambos lados en un sartén con la mantequilla derretida. Incorporar los chalotes cortados en juliana y cocinar durante 2 minutos. Añadir la harina y remover constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera.
4. Verter la mitad del fondo de pescado colado, condimentar con el azafrán y mezclar bien. Cocinar  a fuego lento durante 15 minutos y salpimentar al gusto. De ser necesario, agregar más caldo durante la cocción. Servir el ragú  bien caliente, espolvorear con perejil en picado.