ENSALADA DE MANGO

ENSALADA DE MANGO 
Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 lechuga romana baby
1 mango picado
1 pepino en palitos
125 g de tomates cherrys (cereza)
1/2 aguacate picado
1/4 taza de hojas de menta, troceadas
2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
1 cucharada de acite de oliva extra virgen

PROCESO:

1. Cortar la lechuga en trozos medianos. Mezclar con el mango, el pepino, los tomates, el aguacate, la menta y las almendras. Bañar con el aceite de oliva. 

VARIACION:

También le va muy bien una vinagreta italiana, o aderezo de fresa o frambuesa.

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros
Jugo de ½ limón verde
2 papayas
50 hojas para ensalada
Cilantro fresco para decorar

PARA EL ADEREZO:

1 mango maduro
1 cucharada de vinagre de arroz o 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Jugo de 1  limón verde
1 cm de raíz de jengibre fresco, finamente picada
½ cucharadita de miel

PROCESO:

1. Para hacer el aderezo, pelar el mango, separar la pulpa del hueso, picarla gruesa. En un procesador de alimentos licuar el mango con el vinagre, el jugo de limón, el aceite, el jengibre y la miel hasta formar un puré. Alternativamente, presionar la pulpa del mango por un colador y mezclar con el resto de los ingredientes.
2. Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad, desechar los huesos, y cortar en rebanadas finas a lo largo. Bañarlos en el jugo de limón para evitar que se oxiden.
3. Cortar las papayas por la mitad, con una cuchara sacar las semillas y desecharlas. Pelar y rebanar finamente la pulpa. Acomodar en platos para servir junto con el aguacate y las hojas de ensalada. Verter encima el aderezo y decorar con cilantro.