CARNE DE RES CON ALCACHOFAS, ACEITUNAS Y ORÉGANO

 CARNE DE RES CON ALCACHOFAS, ACEITUNAS Y ORÉGANO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
750g de filete de res
1 diente de ajo machacado
1 manojo de cebolla cambray, sin tallos y en mitades
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de res
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de orégano, picado
Sal y pimienta negra recién molida
2 alcachofas enteras, sin rabo y  en cuartos
1/3 de taza de aceitunas negras, sin hueso

PROCESO:

1.       Precalienta le horno.

2.       En un refractario grande, calienta una cucharada de aceite de oliva; agrega la carne y fríe rápido por todos lados. Retira y reserva.

3.       Calienta el resto del aceite, añade ajo y las cebollas cambray, y cocina durante 2-3 minutos. Agrega el vino blanco y cocina 1 minuto; después incorpora el caldo, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Deja que suelte hervor, regresa la carne, añade las alcachofas, tapa y hornea durante 30-40 minutos.

4.       Agrega las aceitunas en los últimos 5 minutos de cocción.

5.       Rebana la carne y acomódala con las verduras. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.

ENSALADA FRESCA DE PAVO Y ALCACHOFAS

 ENSALADA FRESCA DE PAVO Y ALCACHOFAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

Aceite en aerosol
3 dientes de ajo
300 g de champiñones pequeños
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca picada seca
375 g de fondos de alcachofa
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
400 g de filetes de pavo ahumados
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Sal y pimienta, al gusto
8 hojas de lechuga

PROCESO:

1.       Calentar el sartén, rociar con aceite en aerosol y saltear los dientes de ajo picados y los champiñones fileteados. Condimentar con las hierbas secas y cocinar hasta que los champiñones estén tiernos. Retirar y reservar.

2.       Escurrir los fondos de las alcachofa y cortarlos por la mitad. Combinar los fondos en mitades con salteado de champiñones, el aceite de oliva y el vinagre en un bol. Cubrir con papel film y meter al refrigerador durante 2 horas.

3.       Cortar los filetes de pavo e tiras. Desemillar los pimientos y cortarlos en fina juliana. Incorporar  las tiras de pavo y los pimientos  a la mezcla de alcachofas y champiñones. Salpimentar al gusto  y mezclar bien. Cortar las hojas de lechuga en trozos irregulares. Añadir sobre la mezcla de pavo y servir.