COPA FRESCA DE SALMÓN

COPA FRESCA DE SALMÓN

Porciones: 4

INGREDINETES:

1 manzana verde
2 cucharadas de  jugo de limón
2 ramas de apio
100 g de tomate cherry
100 g de champiñones
100 g de salmón ahumado

ADEREZO:

100 ml de crema de leche descremada
2 cucharadas de jugo de limón
Eneldo, al gusto
20 g de nueces
Sal y pimienta, al gusto

PROCESO:

1.       Lavar la manzana, cortarla en cubos pequeños y rociarlos con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.

2.       Lavar bien las ramas de apio, los tomates y los champiñones. Cortar el apio en ruedas finas, los tomates en gajos y los champiñones y el salmón ahumado en juliana.         Colocar todo en un bol y mezclar bien. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

3.       Para el aderezo, combinar en un bol la crema de la leche, el jugo de limón, el eneldo y las nueces molidas. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

4.       Retirar la ensalada del refrigerador y distribuirla en 4 copas. Rociar cada copa con el aderezo de crema y nueces y servir.

TORTILLA DE RÚCULA A LA NAPOLITANA

TORTILLA DE RÚCULA A LA NAPOLITANA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de apio
Aceite en aerosol
4 cucharadas de caldo de verduras desgrasado
300 g de rúcula
4 claras de huevo
Sal y pimienta, al gusto
100 g de tomates cherry
50 g de queso magro rallado
1 cucharada de orégano picado

PROCESO:

1.       Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el apio. Calentar una sartén, rociarla con aceite en aerosol y cocinar allí los vegetales durante unos minutos, hasta que estén dorados.

2.       Agregar el caldo de verduras, y cocinar hasta que la cebolla esté trasparente. Incorporar la rúcula cortada en juliana y saltear durante 1 minuto más.

3.       Colocar el salteado de vegetales en un bol junto con las claras de huevo. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

4.       Vaciar la preparación en una fuente para horno de 20 cm de diámetro rociada con aceite en aerosol y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) durante aproximadamente 15 minutos.

5.       Retirar del horno, cubrir la superficie con los tomates cherry y el queso magro rallado. De ser necesario, volver a condimentar con sal y pimienta al gusto.

6.       Llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda. Retirar, cortar en porciones y servir muy caliente, espolvoreado con el orégano.

BRUSCHETTA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA

BRUSCHETTA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

450 g de tomates cherry maduros, en su rama
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
4 ramitas de tomillo fresco
4 rebanadas gruesas de baguetes, cortadas en diagonal
4 cucharadas de tapenade preparada (pasta para untar aceitunas negras y anchoas)
100 g de queso de cabra suave, desmenuzado y grueso
Hojas de albahaca fresca para decorar

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 220°C. En una charola par el horno colocar los tomates sin retirar la rama, baña con el aceite. Rociar el ajo y las ramitas de tomillo. Hornear durante 15 minutos o hasta que los tomates estén suaves. Dividir los tomates en 4 porciones de aproximadamente el mismo tamaño sin separarlos de la rama.


2. Mientras, precalentar la parrilla a intensidad alta. Tostar el pan por ambos lados hasta que esté dorado. Untar cada rebanada con una cucharada de tapenade, añadir unos cuantos trozos del queso de cabra y colocar encima los tomates en la rama, Bañar con el jugo de charola para hornear y espolvorear con las hojas de albahaca.