PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

 PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de girasol

25g de mantequilla

2 cebollas moradas, finamente rebanadas

1 diente de ajo, finamente picado

Sal de mar

275g de pasta seca, como penne

250g de espárragos, cortados en trozos pequeños

150g de chícharos, frescos o congelados

200g de queso de cabra, desmenuzado

Pimienta negra recién molida

PROCESO:

1.       En una sartén  calentar el aceite y la mantequilla, saltear la cebolla a fuego medio durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el ajo y saltear durante 3 minutos más, hasta que la cebolla estén doradas y crujientes.

2.       Mientras, en una cacerola con agua hirviendo con sal cocer la pasta durante 5 minutos, agregar los espárragos y cocer durante 2 minutos más, añadir los chícharos y cocer otros 2 minutos. Colar bien cuando estén cocidos.

3.       Regresar la pasta y las verduras en una cacerola e incorpora casi todas las cebollas, reservar un poco para decorar. Agregar el queso de cabra y suficiente pimienta negra recién molida, mezclar bien. Servir con el resto de las cebollas crujientes

SOPA DE CHÍCHAROS TRADICIONAL

SOPA DE CHÍCHAROS TRADICIONAL

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de chícharos frescos
Sal
1 zanahoria
Azúcar
30 g de harina
Pimienta
1 yema de huevo
3 cucharadas de crema
½ manojo de perejil picado

PROCESO:

1. Extraiga los chícharos de las vainas. Lave las vainas y cuézalas en 1 ½  de litros de agua con sal. Escúrralas y reserve el caldo. Pele la zanahoria y córtela en juliana.


2. Rehogue los chícharos y las zanahorias en 20 g de mantequilla. Condiméntalo todo con azúcar y sal. Deje cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos.


3. Rehogue la harina con el resto de la mantequilla sin dejar de remover para que no se formen grumos. Incorpore el caldo de los chícharos y déjelo cocer unos 10 minutos.


4. Eche los chícharos y las zanahoria a la sopa y salpimiéntala. Bata la yema con la crema y ligue la sopa con la mezcla. Sírvala en platos individuales adornada con el perejil.

PASTA PRIMAVERA

PASTA PRIMAVERA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

50 g de mantequilla
250 g de espinacas baby
500 g de chicharos, sin vaina
500 g de habas, sin vaina
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de créme  fraíche o crema fresca
1 manojo de cebollas de cambray, finamente rebanadas
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
75 g de queso parmesano, rallado
350 g de penne

PROCESO:

1. En una cacerola derretir la mantequilla, añadir las espinacas, tapar y saltear durante 5 minutos o hasta que las hojas se marchiten. Reservar  mientras se enfrían. En un poco de agua hirviendo con sal cocer los chicharos y las habas durante 5 minutos o hasta que estén suaves, colar.


2. Es un procesador de alimentos, o con una batidora de mano, licuar las espinacas y la créme fraíche hasta obtener el puré. Devolver  el puré a la cacerola, incorporar los chicharos y las habas. Agregar las cebollas de cambray y el perejil, sazonar y añadir la mitad del parmesano. Mantener caliente a fuego lento.


3. En una cacerola grande con agua hirviendo con sal cocer la pasta durante 8 minutos o hasta que esté suave, pero firme en el centro (al dente). Colar, revolver con la salsa de espinacas. Servir con el resto del queso parmesano.