RISOTTO
DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS
PONCIONES:
3
INGREDIENTES:
1 manojo de espinacas
2 cucharadas de aceite
½ manojo de cebollas de cambray, picadas
2/3 de arroz Arbario o de grano corto
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón
50g de almendras, blanqueadas y tostadas
2 cucharadas de aceite
½ manojo de cebollas de cambray, picadas
2/3 de arroz Arbario o de grano corto
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón
50g de almendras, blanqueadas y tostadas
PREPARACIÓN:
- Cortar los tallos de las espinacas por encima de la base de color rosa. Lavar de 3 a 4 veces en agua fría. Colar bien y picar grueso.
- En una cacerola calentar el aceite, añadir las cebollas cambray y saltear un poco. Agregar el arroz y revolver hasta que este cubierto con aceite y tome un poco de color (30 segundos aproximadamente).
- Agregar las espinacas, 1 1/3 de taza de agua caliente, sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Retirar la tapa, revolver para mezclar, Agregar las pasas, tapar y cocer durante 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar, tapada, durante 5 minutos antes de servir. Espolvorear con las almendras.
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