ENSALADA NICOISE

 ENSALADA  NICOISE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 papas amarillas chicas
2 tazas de ejotes finos
2 huevos medianos
4 jitomates
1 cebolla blanca, finamente rebanada
170g de atún en agua,escurrido
8 aceitunas negras, en mitades
6 filetes de anchoas, opcional, en mitades
2 hojas chicas de lechuga, separadas
Ramitas de berro, para adornar

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Cuece las papas en una olla con agua salada durante 15-20 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelas y déjalas enfriar lo suficiente para córtarla en cubos. Mientras, cuece los ejotes en otra olla con agua salda inviendo durante 5 minutos, o hasta que se suavicen. Escúrrelos y córtelos a la mitad.


2. Pon los huevos en una olla con agua fría. Deja que hiervan y cocina durante 10 minutos. Pélalos bajo el chorro de agua fría y córtalos y cuatro mitades a lo largo. Coloca los jitomates en un tazón y llénalo con agua hirviendo. Déjalos durante 30 segundos, después pélalos y córtalos en gajos.


3. En un tazón grande, coloca las papas, los ejotes, los huevos, los jitomates, la cebolla, el atún, las aceitunas y las anchoas, en su caso.

Aderezo:

1. Mezcla todos los ingredientes del aderezo, viértelos en la ensalada y revuelve ligeramente. Cubre un platón con las hojas de lechuga y con una cuchara distribuye la ensalada encima de ellas. Adorna con ramitas de berro.

CARNE DE RES CON ALCACHOFAS, ACEITUNAS Y ORÉGANO

 CARNE DE RES CON ALCACHOFAS, ACEITUNAS Y ORÉGANO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
750g de filete de res
1 diente de ajo machacado
1 manojo de cebolla cambray, sin tallos y en mitades
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de res
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de orégano, picado
Sal y pimienta negra recién molida
2 alcachofas enteras, sin rabo y  en cuartos
1/3 de taza de aceitunas negras, sin hueso

PROCESO:

1.       Precalienta le horno.

2.       En un refractario grande, calienta una cucharada de aceite de oliva; agrega la carne y fríe rápido por todos lados. Retira y reserva.

3.       Calienta el resto del aceite, añade ajo y las cebollas cambray, y cocina durante 2-3 minutos. Agrega el vino blanco y cocina 1 minuto; después incorpora el caldo, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Deja que suelte hervor, regresa la carne, añade las alcachofas, tapa y hornea durante 30-40 minutos.

4.       Agrega las aceitunas en los últimos 5 minutos de cocción.

5.       Rebana la carne y acomódala con las verduras. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.

ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA

ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 jitomates grandes de consistencia firme
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla blanca
1 huevo
1 manojo de perejil
5 rábanos cambray
1 corazón de lechuga
1 cucharada de eneldo fresco picado
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de vinagre
200 g de aceitunas negras
Sal
Pimienta

PROCESO:

1. Lave los jitomates y córtelos en rodajas. Lave los pimientos y deseches las semillas y córtelos. Lave y pele las zanahorias, y luego rállelas.


2. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas. Cueza el huevo, pélelo y córtelo en rodajas. Lave y escurra el perejil, y luego pique las hojas. Lave los rábanos y córtelo en rodajas. Lave y escurra la lechuga y después trocee las hojas.


3. Disponga las hortalizas y la lechuga en una fuente. Prepare una vinagreta con el resto de los ingredientes. Aderece la ensalada y sírvala adornada con rodajas de huevo, aceitunas negras y perejil.

PASTA CON ACEITUNAS, PIMIENTOS Y TOMATES CEREZA

PASTA CON ACEITUNAS, PIMIENTOS Y TOMATES CEREZA 
Porciones: 4 

                     

INGREDIENTES:

275 gr pasta de plumas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo chafados
2 pimientos verdes en rodajas finas
1 pimiento amarillo en rodajas finas
16 tomates cerezas partidos por la mitad
1 cucharada de orégano
125 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, cuarteadas
75 gr de ruqueta
Sal y pimienta
Ramitas de orégano para adornar

PROCESO:

1. Hierva la pasta en agua con sal, 8-10 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrala bien.


2. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartés hasta que se funda la mantequilla. Saltee el ajo durante 30 segundos. Añada los pimientós y rehogue unos 3-4 minutos, removiendo.


3. Incorpore los tomates, el orégano, el vino y las aceitunas, y rehogue durante 3-4 minutos. Salpimente bien, añada la ruqueta y rehogue hasta que se hablande.


4. Incorpore la pasta en una fuente, vierta por encima de la salsa, y mezcle bien, adórnela y sírvala.

SUGERENCIA

Cueza las plumas en una cazuela grande, para evitar que adhieran unas a otras durante la cocción.

ENSALADA DE JITOMATES Y MOZZARELLA

ENSALADA DE JITOMATES Y MOZZARELLA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

6 jitomates saladet, rebanados
250 g de queso mozzarella, colado, rebanado
2 cebollas de cambray, rebanadas
75 g de aceitunas negras
Sal y pimienta negra

PARA EL ADEREZO:

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharadas de albahaca fresca, picada

PROCESO:

1. En  platos para servir alternar una rebanada de jitomate, una rebanada de queso, una rebanada de cebolla y aceitunas negras, sazonar.
2. Para hacer el aderezo, en una sartén a fuego muy lento, calentar el aceite y el ajo durante 2 minutos o hasta que el ajo esté suave pero no dorada. Retirar la sartén del fuego, añadir el vinagre y la albahaca, verter sobre la ensalada.

BRUSQUETAS CON HONGOS

BRUSQUETAS CON HONGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan integral
Aceite en aerosol
2 cebollas cambray
1 diente de ajo
2 tomates
Sal y pimienta, al gusto
200 g de hongos surtidos
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de queso magro rallado

PROCESO:

1.       Tostar las rebanadas de pan y reservar. Calentar una sartén, rociarla con aceite en aerosol y dorar las cebollas cambray cortadas en aros y el ajo finamente picado. Salar al gusto y cocinar unos instantes más.

2.       Incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y los hongos limpios, cortarlos en trozos. Perfumar con el cebollín picado, condimentar con la sal y pimienta al gusto, de ser necesario, y rociar con el aceite de oliva.

3.       Acomodar las rebanadas de pan tostadas en una fuente para horno rociada con aceite en aerosol. Colocar una porción de la mezcla de hongos por encima de cada una y espolvorear con el queso magro rallado.

4.       Levar al horno precalentado,  temperatura alta (alrededor de 240°C) y cocinar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el queso se funda. Retirar y servir muy caliente acompañas de ensalada de hojas verdes y decoradas con hierbas frescas a elección.

ENSALADA DE CALABACITAS CON PASAS Y ACEITUNAS

ENSALADA DE CALABACITAS CON PASAS Y ACEITUNAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta
100 g de pasas
150 g de queso oveja
200 g de aceitunas negras deshuesadas
500 g de calabacitas
1 lechuga lollo rosso
1 cucharada de hojas de orégano fresco
 PROCESO:

1. Prepare un aderezo con el jerez, el vinagre, el aceite, la mostaza, sal y pimienta. Lave las pasas en agua caliente, desmorone el queso y corte las aceitunas en rodajas. Aderécelo todo con la vinagreta.


2. Lave y seque las calabacitas. Córtelas dos veces a lo largo y luego en rodajas. Prepare la lechuga y cubra una fuente con las hojas. Disponga por encima todos los ingredientes de la ensalada y aderécela con la vinagreta. Sírvala adornada con el orégano.