PIZZA DE PAN PITA CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

PIZZA DE PAN  PITA CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Porciones:4

INGREDIENTES:

125 g de tomates deshidratados en aceite, colados y 2 cucharadas de aceite del frasco
2 cucharadas de pasta de tomate
1 diente de ajo, picado grueso
2 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado
250 g de espinacas baby
6 panes pita pequeños
6 tomates cherry, en cuartos
100 g de queso de cabra, rebanado
1 cucharadita de semillas de ajonjolí

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 230°C. En un procesador  de alimentos o con una batidora de mano licuar los tomates deshidratados, la pasta de tomate y del ajo hasta formar un puré. Incorporar el tomillo.


2. En una cacerola  hervir agua, sumergir las espinacas, sacarlas y refrescarlas  en un tazón con agua fría. Colar y verter encima el aceite de los tomates deshidratados.


3. Untar el puré de tomate y el ajo sobre los panes pita y colocar la espinaca encima. Repartir los tomates cherry, el queso y las semillas de ajonjolí. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita un poco y comience a dorar.

TOMATES RELLENOS

TOMATES RELLENOS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

6 tomates bolas medianos
¾ taza de arroz de grano largo
2 tazas de caldo de verduras
20 g de mantequilla
1 cucharada de cebolla, picada
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de albahaca, picada
1 cucharada de perejil o perifollo, picado

PROCESO:

1. Cortar la parte superior de los tomates, sacar las semillas y ahuecar con una cucharita pequeña. Picar la pulpa del tomate. Colocar los tomates con el corte hacia abajo para eliminar el jugo.


2. Lavar y colar el arroz. En una cacerola calentar el caldo. En otra cacerola derretir la mantequilla y dorar las cebollas. Agregar el arroz y revolver de 3 a 4 minutos. Verter el caldo caliente, añadir la pulpa del tomate. Hervir a fuego lento hasta que el caldo se absorba. Verificar que el arroz este suave, si no es así, cocer un poco más. Una vez que el caldo se haya absorbido y que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Mover un poco el arroz. Sazonar con sal y pimienta al gusto y con las hierbas. Dejar enfriar y rellenar los tomates con  la mezcla del arroz. Servir como primer tiempo o como plato fuerte ligero con ensalada verde.


3. Para servir calientes, colocar los tomates en un recipiente para horno engrasado, espolvorear un poco de queso encima y hornear a 190°C durante 20 minutos o hasta que estén bien calientes.

CAZUELA DE CARNE MOLIDA

CAZUELA DE CARNE MOLIDA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:
1 lata (250 g) de frijoles
1 lata pequeña (140 g) de granos de elote
1 pimiento rojo grande
200 g de apio
1 cebolla
2 cdas. de aceite de oliva
400 g de carne molida de res, sin grasa
1 cda. de chile en polvo
1 cdta. De orégano seco
125 ml de caldo de carne Sal y pimienta
1 cdta. De salsa botanera

PROCESO:

• Vierte los frijoles y los granos de elote en un colador, enjuagarlos con agua fría y déjalos escurrir.


• Cortar el pimiento en tiras delgadas y el apio en rebanadas finas. Pela la cebolla y córtala en rodajas delgadas.


• Calienta la el aceite de oliva en un sartén grande y fríe por 3 minutos, moviendo continuamente, el pimiento, el apio y la cebolla.


• Sin dejar  de mover, agregar carne molida, los frijoles y el elote. Espolvorea con el chile y el orégano. Vierte el caldo encima y sazona con sal y pimiento. Cocina durante 5 minutos, revolviendo los ingredientes de vez en cuando.


• Condimenta con la salsa botanera y deja cocinar a fuego medio durante 2 minutos más. Después deja enfriar y sírvelo en una cazuela.

POLLO ESTILO ESPAÑOL CON PIMIENTO

POLLO ESTILO ESPAÑOL CON PIMIENTO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 bisteces de pechuga de pollo (120 g cada uno)
1 cebolla grande
3 pimientos (2 rojos, 1 verde)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
225 g de arroz precocido
600 ml de caldo de pollo caliente
400 g de jitomates, picados
½ taza (60 g) de aceitunas negras, deshuesadas
1 cda. de cilantro fresco, picado

PROCESO:

• Corta cada bistec en tres tiras gruesas.  Pica  la cebolla y corta en cubos los pimientos. Calienta el aceite en una sartén grande con tapa y cocina el pollo durante 3 minutos a fuego medio o hasta que esté dorado y parcialmente cocido. Pasa el pollo a un plato.


• En la misma sartén cocina la cebolla, los pimientos y ajo durante 5 minutos a fuego medio, moviendo hasta que estén ligeramente suaves. Devuelve el pollo y esparce encima el arroz. Vierte el caldo de pollo caliente y agregar los jitomates. Revuelve, tapa y deja hervir durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté suave. Revuelve una vez más para evitar que el arroz se pegue en la base de la sartén.


• Pica las aceitunas y espárcelas encima. Retirar la sartén del fuego, sazona al gusto, vuelve a tapar y deja reposar de 1 a 2 minutos. Al servir, adorna con cilantro.

PESCADO A LA PARRILLA CON CALABACITAS

PESCADO A LA PARRILLA CON CALABACITAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

550 g de calabacitas
4 filetes (150 g cada uno) de pescado blanco
1 manojo de cebollín
Ramas de eneldo
Ramas de perejil
70 g de mantequilla
Sal y pimienta
1 ½  limones

PROCESO:

• Lava las calabacitas y córtalas en tiras gruesas. Ponlas en un colador con un poco de sal y déjalas escurrir.


• Enjuaga y seca el pescado. Haz tres cortes diagonales en cada filete.


• Lava el cebollín, el eneldo y el perejil, pícalos hasta obtener una cucharada de cada uno y ponlo en un recipiente pequeño con 40 g de mantequilla. Sazona con sal y pimienta, y mezcla muy bien; divide en cuatro porciones y reserva.


• Derrite el resto de la mantequilla en una sartén. Fríe las calabacitas a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que estén cocidas, pero no muy blandas. Agita la sartén ligeramente de vez en cuando.


• Mientras, calienta una sartén antiadherente a  fuego medio y asa los filetes durante unos 5 minutos; luego voltéalos y exprímeles el jugo de medio limón. Déjalos de 2 a 3 minutos más o hasta que la carne este suave.


• Corta el limón entero en ocho rebanadas y resérvalas. Coloca una porción de la mantequilla con hierbas  sobre cada filete y caliéntalos a fuego bajo en la sartén hasta que la mantequilla empiece a derretirse. Sirve el platillo acompañado de las calabacitas y las rebanadas de limón.

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

FAJITAS DE RES CON PIMENTÓN

INGREDIENTES:

350 g de filete magro de res
2 cdas. de pimentón
1 cebolla morada
2 pimientos rojos
2 cdas. de aceite de oliva
2 chiles jalapeños, finamente picados
4 tortillas de maíz
1 cda. de salsa de roja
1 cda. de crema baja en grasa

PROCESO:

• Cortar el filete en tiras delgadas y colócalas en un recipiente poco profundo. Espolvorea encima el pimentón y espárcelo bien para que las tiras se cubran por completo. Rebanar finamente la cebolla morada y los pimientos.


• Vierte una cuchara de aceite de oliva en una sartén grande y calienta  a temperatura media. Fríe la cebolla y los pimientos durante 5 minutos, moviendo hasta que se suavicen. Añade los chiles jalapeños durante  los últimos 2 minutos de cocción. Pasa los vegetales a un plato y mantenerlos calientes.


• Pon el resto de aceite en el sartén; luego añade las tiras de res. Cocina a fuego alto durante 2 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o en el microondas.  Divide la carne salteada y los vegetales entre cada una de las tortillas. Al servir, añada salsa roja y crema. Se recomienda acompañar con lechuga.

ENSALADA MEXICANA DE POLLO CON SALSA

ENSALADA MEXICANA DE POLLO CON SALSA

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo, deshuesada y sin piel
1 cda. de  aceite de oliva
4 tortillas de maíz
1 lechuga grande
410 g de frijoles en lata, enjuagados y escurridos
1 aguacate grande cortado en cubos
2 cdas. de chiles jalapeños en vinagre, picados

SALSA

2 jitomates grandes, picados y sin semillas
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 chile rojo pequeño, finamente picado
3 cdas. de hojas de cilantro, picadas
¼ de taza (60ml) de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
1 diente de ajo, finamente picado

PROCESO:

Calienta una sartén a fuego alto. Barniza  las pechugas de pollo con la mitad del aceite de oliva, y cocinar durante 5 minutos de cada de lado o hasta que estén cocidas. Rebanarlas en tiras finas. Barnizar las tortillas con el aceite restante y después  córtalas; fríe por un minuto de cada de lado o hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

PARA LA SALSA:

Mezcla los jitomates, la cebolla, el chile y el cilantro en un recipiente pequeño. Añade el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo; revuelve muy bien. Pasa la salsa a una cacerola y deja hervir. Añade el pollo y mezcla bien.

Corta la lechuga y sírvela junto con los frijoles, el aguacate, los jalapeños y la salsa. Coloca el pollo encima y acompaña con las tortillas.

ROLLO PRIMAVERA DE ATÚN

ROLLO PRIMAVERA DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 pieza de medallón de atún
½ taza de jícama en juliana
½ taza de zanahoria en juliana
½ taza de pepino limpio en juliana
¼ de taza de hojas de albahaca
¼ de taza de hojas de menta fresca
¼ de taza de hojas de cilantro
4 piezas de hojas de arroz
2 ½  cucharadas de salsa de Hoisin
1/3  de taza de cacahuate con sal
¼  taza de mayonesa
½  cucharadita de azúcar
½ cucharadita de chile seco quebrado del tipo para pasta o pizza
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

PROCESO:

• Sazonar el atún y sellar a fuego alto dejándolo medio rojo, poner agua caliente y una vez haya llegado a 90° C sacar del fuego, introducir las hojas de arroz y sacarlas en cuanto se hagan suaves secar de inmediatamente con un mantel limpio y preparar los rollos de la siguiente forma.


• Poner la jícama, pepino, menta y atún cortado en lasca, darle un doblez al rollo y continuar con la zanahoria, albahaca, cilantro y otra porción de atún.


• Poner l salsa Hoisin con una cuchara sin llegar a cubrir totalmente los ingredientes, enrollarlos en forma de burritos y repetir la misma operación con los siguientes hojas de arroz.


• Para la salsa de los rollos tostar los cacahuates y licuar con la mayonesa el azúcar y el chile quebrado, la temperatura de la salsa es al gusto puede ser fría o caliente.

PILAU CLÁSICO DE POLLO

PILAU CLÁSICO DE POLLO

Porciones: 6

INGREDIENTES:

Aceite en aerosol
2 cebollas
500 g de carne de pollo
220 g de arroz de grano largo
750 ml. De caldo de pollo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta, al gusto
100 g de pasas
50 g de almendras tostadas

PROCESO:

1. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar las cebollas, finamente picadas. Retirar de la olla y reservar. Cortar la carne de pollo en cubos y cocinarlos en la olla con el aceite. Dorar, retirar y reservar.


2. Lavar el arroz bajo el grifo hasta que le agua fluya transparente. Escurrir y agregar a la olla. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo siempre para que no se queme. Vaciar el caldo hirviendo y condimentar con el tomillo, el orégano y salpimentar al gusto.


3. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido al caldo. Agregar las cebollas y los cubos de pollo.


4. Retirar del fuego y airear la preparación con ayuda de un tenedor. Incorporar las pasas y las almendras y servir muy caliente.

HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

75 g de lentejas
175 g de bulbur
1 pepino pequeño
250g de yogur natural
3-4 dientes de ajo
Sal
1 cebolla
80 ml de aceite de oliva
3 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cilantro molido
3 cucharas de menta fresca picada
4 huevos
Harina
1 cucharadita de sal marina
PROCESO:

1. Cueza las lentejas en 300 ml de agua durante aproximadamente 30 minutos a fuego lento. Retírelas del fuego y añada agua suficiente para que justo queden cubiertas. Incorpore el bulgur y déjelo en remojo 1 ½ horas.


2. Lave el pepino, pélelo y córtelo por la mitad a lo largo. Deseche las pepitas. Rállelo grueso y mézclelo con el yogur. Pele los dientes de ajo. Machaque 2 dientes e incorpórelos a la salsa. Sálela.


3. Pele la cebolla y píquela fina. Rehóguela en la mitad del aceite con el resto del ajo unos 5 minutos. Añada el comino y le cilantro. Amáselo bien junto con las lentejas, la menta, los huevos, un poco de harina y de sal marina. Si la masa queda demasiado líquida, añada un poco de harina.


4. A continuación forme pequeñas Hamburguesas y fríalas por tandas en el resto del aceite caliente. Escúrralas sobre el papel de cocina, condiméntelas con sal marina y sírvalas calientes acompañadas de la salsa de yogur fría.

FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE ARROZ

FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE ARROZ

Porciones: 4-5 personas

INGREDIENTES:

8-10 flores de calabaza
80g de arroz de grano largo
1 cebolla
½ manojo d eneldo
½ manojo de menta
cucharadas de salsa de tomate concentrada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

PROCESO:

1. Deseche los estambres y el pistilo de las flores de calabaza. Retire también el cáliz y lávelas con cuidado.


2. Lave y escurra el arroz. Pele y pique bien fina la cebolla. Lave las hierbas, escúrralas y píquelas finas.


3. Mezcle el arroz, la cebolla, las hierbas, la salsa de tomate y el aceite. Salpimiéntelo.


4. Rellene cada flor con una cucharadita de la mezcla. Cierre bien los bordes.


5. Disponga las flores rellenas en una cazuela. Añada agua hasta casi cubrirlas  y cuézalas a fuego medio durante 30 minutos. Sáquelas con cuidado y sírvalas enseguida.

MEDALLÓN DE ATÚN Y VEGETALES SALTEADOS

MEDALLÓN DE ATÚN Y VEGETALES SALTEADOS

INGREDIENTES:

1 pieza de medallón de atún
Hierbas finas
1 corazón de lechuga
5 piezas de champiñones
2 rebanadas de berenjena
2 rebanadas de calabaza
1 pimiento morrón

VINAGRETA:

¼ de taza de vinagre balsámico
¾ de taza de aceite de olivo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de mostaza Dijon
¼ de taza de tomillo seco

PROCESO:

Hacer la vinagreta:

• En un bowl agregar el vinagre balsámico, condimentar con sal, pimienta y el tomillo.


• Agregar lentamente el aceite de olivas mientras se bate con un globo.


• En un  plato chico plano, mezclar las hierbas finas con sal y pimienta. Después presionar las dos caras planas del medallón para hacerle una “costra”.


• Marinar la lechuga, champiñones, berenjena, calabaza y morrón rojo en la vinagreta.


• Cocinar todo en el asador, el atún sólo por 30 segundos de cada lado.


• Servir y aderezar con lo que sobro de la vinagreta.