PASTA CON BRÓCOLI Y ALMEJAS

PASTA CON BRÓCOLI Y ALMEJAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 300g de pasta seca corta
• 600g de brócoli
• 2 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 150ml de caldo de verduras
• 200g de almejas
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Escurrir bien y mantener caliente. Cortar el brócoli en ramitas y cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas  pero firmes.
2. Picar los chalotes y los dientes de ajo y cocinarlos en una olla con el caldo de verduras. Agregar el brócoli y las almejas. Cocinar hasta que se consuma  todo el líquido. Desechar las almejas que no se han abierto. Condimentar con sal y pimienta al gusto y espolvorear con el perejil picado.
3. Colocar la pasta de una fuente para servir y mezclar con la preparación de almejas y brócoli. Servir muy caliente.
    
    

ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 250g de fideos, corbatitas o pasta de corta elección
• Aceite en aerosol
• 2 cebollas cambray
• 1 pimiento verde
• 150g de champiñones frescos
• 250g de pechuga de pollo
• 2 tomates
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 hojas de salvia

PREPARACIÓN:

1. Colocar abúndate agua con sal en una olla amplia y llevar  a punto de ebullición. Cocinar la pasta, el tiempo que indica el envase o hasta que resulte al dente. Escurrir bien y reservar caliente.
2. Calentar en un wok o una sartén grande y rociarlo con aceite en aerosol. Incorporar las cebollas cambray finamente picadas y saltear  hasta dorar. Agregar pimiento picado y cocinar durante unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Incorporar los champiñones fileteados y cocinar otro minutos más.
3. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas, incorporarlas al wok y saltear hasta que estén algo doradas.
4. Agregar los tomates, pelados, desemillados y cortados en cubos pequeños y remover bien. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Incorporar los fideos cocidos, saltear unos minutos para que se integren los sabores, espolvorear con la salvia picada y servir muy caliente.

PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

 PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de girasol

25g de mantequilla

2 cebollas moradas, finamente rebanadas

1 diente de ajo, finamente picado

Sal de mar

275g de pasta seca, como penne

250g de espárragos, cortados en trozos pequeños

150g de chícharos, frescos o congelados

200g de queso de cabra, desmenuzado

Pimienta negra recién molida

PROCESO:

1.       En una sartén  calentar el aceite y la mantequilla, saltear la cebolla a fuego medio durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el ajo y saltear durante 3 minutos más, hasta que la cebolla estén doradas y crujientes.

2.       Mientras, en una cacerola con agua hirviendo con sal cocer la pasta durante 5 minutos, agregar los espárragos y cocer durante 2 minutos más, añadir los chícharos y cocer otros 2 minutos. Colar bien cuando estén cocidos.

3.       Regresar la pasta y las verduras en una cacerola e incorpora casi todas las cebollas, reservar un poco para decorar. Agregar el queso de cabra y suficiente pimienta negra recién molida, mezclar bien. Servir con el resto de las cebollas crujientes

PASTA CON ACEITUNAS, PIMIENTOS Y TOMATES CEREZA

PASTA CON ACEITUNAS, PIMIENTOS Y TOMATES CEREZA 
Porciones: 4 

                     

INGREDIENTES:

275 gr pasta de plumas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo chafados
2 pimientos verdes en rodajas finas
1 pimiento amarillo en rodajas finas
16 tomates cerezas partidos por la mitad
1 cucharada de orégano
125 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, cuarteadas
75 gr de ruqueta
Sal y pimienta
Ramitas de orégano para adornar

PROCESO:

1. Hierva la pasta en agua con sal, 8-10 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrala bien.


2. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartés hasta que se funda la mantequilla. Saltee el ajo durante 30 segundos. Añada los pimientós y rehogue unos 3-4 minutos, removiendo.


3. Incorpore los tomates, el orégano, el vino y las aceitunas, y rehogue durante 3-4 minutos. Salpimente bien, añada la ruqueta y rehogue hasta que se hablande.


4. Incorpore la pasta en una fuente, vierta por encima de la salsa, y mezcle bien, adórnela y sírvala.

SUGERENCIA

Cueza las plumas en una cazuela grande, para evitar que adhieran unas a otras durante la cocción.

PASTA CON ESPINACAS Y PIÑONES

PASTA CON ESPINACAS Y PIÑONES

 Porciones: 4 

INGREDIENTES

225 g de algún tipo de pasta fusilli o espaguetis
125 ml de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cuartos y después en rodajas
2 dientes de ajos chafados
3 champiñones grandes cortados en láminas
225 g de espinacas 2 cucharadas de piñones
85 ml de vino blanco seco
Sal y pimienta
Virutas de queso parmesano

 PROCESO:

1. Cueza la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante  8-10 minutos, o hasta que este al dente. Escúrrala bien.


2. Mientras tanto, caliente el aceite en una cazuela grande , y fría la cebolla y el ajo 1 minuto.


3. Ahora anada los champiñones y rehogue unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando.


4. Agregue las espinacas y rehogue  durante 4-5 minutos más, o hasta que se hablanden.


5. Incorporen los piñones y el vino, salpimente bien y cuézalo 1 minuto más.


6. Disponga la pasta eb una fuente caliente y vierta la salsa por encima, removiendo bien. Adórnela con las virutas de queso parmesano y ya puede servirla a la mesa.

SUGERENCIAS

Para dar más sabor al plato, ralle un poco de nuez moscada por encima, pues combina bien con las espinacas.

 NOTA:

Al dente significa que la sopa está cocida, sin quedar demasiado blanda.

SOPA DE VERDURAS, PASTA Y LENTEJAS

SOPA DE VERDURAS, PASTA Y LENTEJAS

Porciones: 4 

INGREDIENTES:

1 Cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo finamente picados
350 g  de zanahoria cortada en rodajas
1 tallo de apio cortado en rodajas
225 g de lentejas
600 ml de caldo vegetal
700 ml de agua hirviendo
150 g de pasta
150 ml de queso fresco cremoso desnatado, y un poco más para servir
Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil fresco, picado, para decorar

PROCESO:

1. Caliente en aceite en una cazuela grande y saltee la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio unos 5 minutos a fuego moderado, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
2. Incorpore las lentejas, el caldo y el agua. Salpimente bien,  remueva y vuelva a llevarlo todo a ebullición. Cuézalo a fuego lento, sin tapar, 15 minutos o hasta que las lentejas estén bien tiernas. Agregue el elote. Deje enfriar la sopa 10 minutos.
3. Mientras tanto en otra cazuela, lleve al agua a ebullición y cueza la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escérrala bien y resérvela.
4. Incorpore la pasta ya drenada a la sopa de verduras y añada el queso.
5. Sírvala espolvoreada con perejil picado.

SUGERENCIA

Evite que la sopa vuelva a hervir después de incorporar el queso, pues si lo hiciera los ingredientes se repararían y quedaría aguada, lo que estropiaría su aspecto.

MACARRONES CON BRÓCOLI

MACARRONES CON BRÓCOLI

INGREDIENTES:

250 g de brócoli sin el tronco
300 g de macarrones integrales cocidos
1 1/2 cucharada de aceite de olive
1/2 diente de ajo picado
60 g de queso parmesano
60 g de queso mozzarella
30 g de mantequilla
2 cucharadas de vino blanco
Pimienta y sal al gusto

PROCESO:                                               

Hierva ligeramente el brócoli, cueza los macarrones y escurra. Caliente el aceite a fuego medio, fría el ajo y el brócoli durante cuatro minutos. Vierta los quesos y la mantequilla y el vino, y sazone. Cuando suelte el hervor vierta sobre la pasta.

ESPAGUETIS CON ESPINACAS PICANTES

ESPAGUETIS CON ESPINACAS PICANTES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

300 g de espinacas
3 chiles rojas
4 dientes de ajo
400 g de espaguetis
2-3 cucharadas de aceite de oliva
50 g de semilla de ajonjolí
Sal y pimienta

PROCESO:

1.       Limpie las espinacas y escúrralas en un colador. Limpie los chiles, córtelos por la mitad, deseche las semillas y córtelos en daditos. Pele y pique finos los dientes de ajo.

2.       Cueza los espaguetis al dente según las instrucciones del envase.

3.       Caliente el aceite en un sartén y sofría el chile. Añada el ajo y el ajonjolí, y rehóguelo todo unos 2 minutos. Incorpore las espinacas y dejen que se ablanden.

4.       Escurra los espaguetis, incorpórelos a las espinacas y salpimiéntalos.

PASTA PICANTE A LA SICILIANA

PASTA PICANTE A LA SICILIANA

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

4 chiles rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharada de aceite de chile
2 cucharadas de hierbas italianas muy picadas (por ejemplo, romero, salvia y albahaca)
200 g de jitomate para pizza
Sal
Cayena en polvo
500 ml de caldo de verduras
5 cucharadas de jugo de uvas rojas
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de crema
Salsa de chile al gusto
500 g de pasta

PROCESO:

1. Corte los chiles por la mitad, deseche las semillas, lávelos y córtelos en daditos.


2. Pele y pique finos la cebolla y el ajo. Rehogue en los aceites de cacahuate y chiles los dados de chile junto con la cebolla, el ajo y las hierbas hasta que la cebolla quede traslúcida. Incorpore el jitomate, y condiméntelo todo con sal y cayena en polvo.


3. Incorpore el caldo de verduras, el jugo de uvas, el vinagre de manzana y las  alcaparras, y déjelo hervir a fuego muy bajo unos 10 minutos.


4. Añada la crema y condiméntela al gusto con la salsa de chile. Prepare la pasta según las instrucciones del envase y sírvala con la salsa.

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON PASTA

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON PASTA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

175 g de pasta
150 g de ejotes, en mitades
4 cebollas de cambray, rebanadas
1 pimiento verde, semillas, picado
125 g de tomate cherry, en mitades
1 aguacate grande, maduro, picado
Pimienta negra
Hojas de albahaca fresca rotas para decorar
PARA EL ADEREZO

3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon

PROCESO:

1. Para hacer el aderezo, en una jarra con tapa de rosca colocar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza, agitar bien para mezclar.


2. En una cacerola grande hervir agua con sal, añadir la pasta y cocer durante 6 minutos. Agregar los ejotes y cocer durante 2 minutos o hasta que la pasta esté suave, pero firme al morderla (al dente) y los ejotes estén suaves. Colar bien.


3. En un tazón grande colocar la pasta y los ejotes con las cebollas de cambray, el pimiento verde, los tomates cherry, el aguacate y sazonar. Añadir el aderezo y mezclar bien. Decorar con albahaca.

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500g de espagueti
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 rama de apio
1 zanahoria mediana
½ kilo de carne molida
2 tazas de caldo de carne
1 ½ taza de vino tinto
850g de tomate
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de perejil fresco
Sal y pimienta, al gusto
Queso parmesano

PROCESO:

Freír el apio, la cebolla, ajo y la zanahoria picados. Añadir la carne removiéndola  y desmenuzándola hasta que esté cocida. Incorporar el caldo, el vino, los tomates machacados sin semilla y el perejil picado. Al hervir, cocinar a fuego lento una hora y media removiendo. Añadir la sal y pimienta al gusto. Cocer la pasta en 1 litro de agua hirviendo con aceite y una pizca de sal. Escurrir y servir el guiso sobre la pasta. Espolvorea el queso parmesano.

FETTUCCINI ELEGANTE CON CREMA DE POLLO

 FETTUCCINI ELEGANTE CON CREMA DE POLLO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500g de fettuccini
2 pechugas de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite en aerosol
1 cebolla
100ml de vino blanco seco
150ml de crema de leche light
2 cucharadas de cebollín

PROCESO:

1.       Colocar abundante agua con sal en una olla amplia. Llevar a punto de ebullición. Cocinar fettuccini el tiempo que indica el envase o hasta que resulte al dente. Escurrir y reservar caliente.

2.       Cortar las pechugas de pollo en tiras y salpimentar al gusto. Calentar el sartén, rociarlas con aceite en aerosol y dorar las tiras de pollo. Una vez cocidas, incorporar la cebolla finamente picada y dorar. Vaciar el vino blanco, la crema y pimienta al gusto. Cocinar durante unos minutos a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.

3.       Servir el fettuccini en cada plato, vaciar por encima la crema de pollo y espolvorear con el cebollín picado

SPAGHETTI CON MARISCOS

 SPAGHETTI CON MARISCOS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

4 tomates maduros
100 g de almeja
150 g de choritos
100 ml de vino blanco
300 g de spaghetti
3 puerros
1 cucharada de aceite  de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
200 g de camarones pequeños
Sal y pimienta, a gusto
1 chucharada de perejil picado

PROCESO:

1.       Limpiar las valvas de los choritos y almejas con un cepillo, debajo del grifo. Descartar  las que se encuentran abiertas. Calentar el vino blanco en una olla, colocar las almejas y los choritos y cocinar a fuego moderado por 8 minutos hasta que las valvas se abran. Descartar las que no se hayan abierto. Colar el fondo de cocción y reservar.

2.       Cocinar los spaghetti en una olla con abundante agua hirviente con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar calientes.

3.       En una sartén amplia. Calentar el aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Anadir 2 cuchadas del fondo de cocción colado y los camarones pelados. Incorporar los tomates desemillados, pelados y picados. Cocinar durante 10 minutos y salpimentar al gusto.

4.       Añadir los choritos, las almejas, ½ cucharada de perejil picado y los spaghetti cocidos. Mezclar bien para integrar, espolvorear con el perejil picado restante y servir de inmediato.

TORTELLINI CON TOMATES Y SALSA DE CREMA

 TORTELLINI CON TOMATES Y SALSA DE CREMA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

50g de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, picada muy fino
1 tallo de apio, picado muy fino
400ml de puré de tomate
½ cucharada de azúcar extrafina
150ml de crema fresca
Sal y pimienta negra
600g de tortellini de espinacas y ricota, fresco
Queso parmesano recién rallado para servir

Proceso:

1.       En una sartén de base gruesa colocar la mantequilla, la cebolla, el apio, el puré de tomate y el azúcar, calentar hasta que suelte el hervor. Cocinar a fuego lento, sin tapar durante 30 minutos o hasta que las verduras estén suaves y salsa esté espesa.

2.       Incorporar la crema fresca, o sazonar y dejar que suelte el hervor, revolviendo. Cocinar a fuego lento durante 1 minuto, añadir más sal y pimienta  si es necesario.

3.       En una sartén grande hervir agua salada, agregar la pasta y cocer de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave, pero firme en el centro (al dente), colar. Pasar a un platón caliente y verter la salsa encima. Servir con queso parmesano.

ENSALADA DE ATÚN CON PASTA CON ADEREZO DE JITOMATE

ENSALADA DE ATÚN CON PASTA CON ADEREZO DE JITOMATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 tazas de pasta integral, de tornillo
4 cebollas de cambray, picadas
1 pimiento amarillo, sin semillas y en cubos
1 taza de chicharos
1 taza de elotes enlatados, escurridos
1 lata de atún en agua, escurrido y desmenuzado

ADEREZO

5 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 pizca de azúcar refinada
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
Pimienta negra, recién molida

PROCESO:

1- Cuece la pasta según las indicaciones del empaque, hasta que esté al dente. Escurre, enjuaga bajo el chorro de agua para enfriar, y después escurre bien. Coloca en un platón.

2- Para preparar el aderezo, en un tazón mezcla el puré de tomate, el aceite de oliva,, el vinagre, el azúcar, la albahaca y la pimienta negra, hasta que estén bien incorporados. Vierte sobre la pasta y revuelve muy bien.

3- Añade a la pasta la cebolla de cambray picada, el pimiento, los chicharos, el elote y el atún, y revuelve ligeramente.

PASTA CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 PASTA CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

INGEDIENTES:

250 g de champiñones rebanados
1 manojo de espinacas cortadas
2 paquetes de pasta integral
60 g de mantequilla
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de jerez
1 taza de crema espesa
100 g de queso parmesano rallado
Pimienta y sal  al gusto

PROCESO:                                                                       

Las pastas se cuecen en agua, se escurren y se concervan indirectamente en el calor. Aparte derrita la mantequilla en una cacerola, ponga el ajo y el jerez. Deje tres minutos al fuego. Añada la crema, y cuando empiece hervir; sazone con pimienta y sal. Incorpore la pasta, los champiñones y las espinacas, y mantenga algunos minutos en la  lumbre removiendo constantemente. Sirva espolvoreado con queso.