GAZPACHO DE AGUACATE

GAZPACHO DE AGUACATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros grandes, pelados y picados
Ralladura y jugo de un limón amarillo
600 ml de caldo de verduras
2 jitomates saladet
1 pepino, picado
1 pimiento verde y un pimiento rojo, sin semillas, picado
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de cebollín

PROCESO:

1. En un procesador de alimentos colocar los aguacates, la ralladura y el jugo de limón y el caldo, licuar hasta formar un puré ligero. Verter en un tazón grande y reservar.


2. En un tazón colocar los jitomates, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 30 segundos. Retirar del tazón, pelar, quitar las semillas y picarlos. Reservar un poco del jitomate picado y del pepino para decorar. En un procesador de alimentos colocar el resto de los jitomates y del pepino, juntos con los pimientos, el ajo y sazonar, licuar hasta formar un puré. Se puede usar una licuadora.


3. Agregar la mezcla del jitomate al puré de aguacate, mezclar bien. Tapar y refrigerar durante 1 hora. Servir decorado con el cebollín y el resto del jitomate y el pepino.