FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

 FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

25 g de noodles tipo tallarín
2 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo, rebanado
2 zanahorias, finamente rebanados en diagonal
150g de ejotes, cortados en mitades
150g de brócoli
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras finas
4 cebollas de cambray, finamente rebanadas en diagonal

PARA LA SALSA

4 cucharadas de mantequilla  de cacahuate suave
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal de mar y pimienta negra recién molida
Cilantro fresco, picado para decorar
Gajos de limón verde, para servir

PROCESO:

1.       Cocer los noodles  siguiendo las instrucciones  del paquete, colas bien. Mientras, hacer la salsa. Mezclar la mantequilla de cacahuate, el puré de tomate y el vinagre balsámico y con 4 cucharadas de agua fría, aproximadamente. Sazonar y reservar.

2.       En un sartén grande calentar el aceite. Incorporar el ajo, las zanahorias y los ejotes, freír revolviendo durante 2 minutos, hasta que tomen un poco de color. Añadir el brócoli y freír de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave. Agregar el pimiento rojo y las cebollas de cambray, freír durante 1 minutos más.

3.       Incorporar la salsa ½ taza de agua y los noodles  colados. Mezclar y freír revolviendo de 4 a 5 minutos o hasta que todos los ingredientes estén calientes. Decorar con  cilandro fresco y servir con los gajos de limón.