TARTA DE BERENJENAS

TARTA DE BERENJENAS

Porciones: 8

INGREDIENTES:

1 cebolla
2 cebollas cambray
3 dientes de ajo
50 ml de caldo de verduras desgrasado
3 berenjenas
50 g gramos de tomates secos
50 g de queso magro rallado
100 lm de leche descremada
1 cucharada de orégano picado
Sal y pimienta, al gusto
Aceite en aerosol
1 disco de masa para tarta bajo en grasas

PROCESO:

1.       Picar finamente la cebolla, las cebollas cambray y los dientes de ajo. Colocarlos en una olla amplia con el caldo de verduras y cocinar durante unos minutos. Cortar las berenjenas en cubos, sin pelar, e incorporarlas a la olla. Cocinar hasta que estén tiernas pero firmes.

2.       Hidratar los tomates secos con agua hirviendo. Escurrir bien y cortarlos a la mitad. Colocarlos en un bol, agregar la mezcla de berenjenas, cebollas y ajo y mezclar. Incorporar el queso rallado, los huevos y la leche. Condimentar con el orégano y sal y pimienta al gusto.

3.       Rociar un molde para horno de 26 cm de diámetro con aceite en aerosol y forrarlo con el disco de masa. Vaciar la preparación de berenjenas y cocinar el horno precalentado, a  temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 25 a 30 minutos o hasta que el relleno esté firme y la masa dorada y crujiente.

Retirar del horno, cortar en porciones y servir, muy caliente o fría, acompañada de verduras a elección