FILETES DE ATÚN CON GARBANZOS Y ENSALADA DE JITOMATE ROSTIZADO

FILETES DE ATÚN CON GARBANZOS Y ENSALADA DE JITOMATE ROSTIZADO
Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos secos
6 jitomates cortados en 4 a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de atún (de aproximadamente 150 g c/u)
2 cucharadas de jugo de limón
1 cebolla morada picada
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de comino molido
1 taza (30 g) de perejil liso picado grueso
Perejil para decorar

PROCESO:
Sumergir los garbanzos en agua durante 8 horas o toda la noche. Colar. Colocar los garbanzos en una olla ocn suficiente agua para cubrirlos y dejar que suelten el hervor. Cocer de 25 a 30 minutos o hasta que estén suaves. Colar y enjuagar con agua fría. Precalentar el horno a 180 grados C. Mezclar los jitomates, 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Distribuir uniformemente sobre una charola para horno y hornear de 35 a 40 minutos o hasta que se doren. Barnizar el atún con 2 cucharaditas de aceite de oliva y una cucharada de jugo de limón. Sazonar al gusto y marinar durante 30 minutos. Calentarel resto del aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocer revolviendo de 4 a 5 minutos o hasta que se suavicen, agregar el comino y cocinar 1 minuto más, agregar los carbanzos. Cocer durante 5 minutos, revolver ocacionalmente. Añadir los jitomates, el perejil y el resto de jugo de limón, sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocer los filetes de 1 a 2 minutos por lado o a término deseado. Para servir: Poner los garbanzos y los jitomates en un plato y encima un filete, decorar con hojas de perejil.