SOPA DE JITOMATE, LENTEJA Y ALBAHACA

SOPA DE JITOMATE, LENTEJA Y ALBAHACA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

75 g de lentejas
1 kg de jitomates Saladet
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas, picadas
2 cucharadas de puré de tomates de deshidratados
750 ml de caldo de verduras
1 hoja de laurel
Pimienta negra
3 cucharadas de albahaca fresca, picada y hojas extra para decorar

PROCESO:

1. Enjuagar las lentejas, colocarlas y ponerlas en una cacerola grande con agua hirviendo. Cocinar a fuego lento, tapadas, durante 25 minutos o hasta que estén suaves. Colocar, enjuagar y reservar.
2. Mientras, colocar los jitomates en un tazón, cubrir con agua hirviendo, dejar reposar durante 30 segundos, colar. Retirar la piel, quitar las semillas y picar. En un sartén grande calentar el aceite, añadir las cebollas y saltear durante 10 minutos o hasta que estén suaves, revolver ocasionalmente. Agregar los jitomates, el puré de tomate, el caldo, la hoja de laurel y la pimienta negra. Dejar que suelte el hervor y cocinar  a fuego lento, tapada, durante 25 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
3. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. Desechar la hoja de laurel. En un procesador de alimentos licuar la sopa hasta obtener un puré. Colocar en una cacerola limpia, incorporar las lentejas y la albahaca picada, recalentar ligeramente. Servir decorada con albahaca fresca.