VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 zanahorias, en tiras
2 papas pequeñas, rebanadas
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva para barnizar
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, sin semillas, cortado en 8 piezas
1 berenjena, rebanada
2 cebollas moradas, en cuartos
6 dientes de ajo
150 g de queso mozzarella, rallado

PARA LA SALSA:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
400 g d tomates de lata, picados
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de orégano seco

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 230°C. En agua salada cocer las zanahorias y las papas durante 2 minutos o hasta que estén, ligeramente suaves, colar.


2. Para hacer la salsa, en una sartén grande de base gruesa  calentar el aceite, saltear la cebolla y el ajo a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Añadir los tomates, el puré d tomate y el orégano. Deja r que suelte el hervor. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que espese.


3. Mientras, barnizar con aceite 2 hojas de papel para hornear. Dividir las zanahorias, las papas, los pimientos, la berenjena, la cebolla y le ajo entre las dos hojas, acomodar la verduras en una sola capa. Barnizar con aceite,  sazonar y hornear durante 20 minutos hasta que estén suaves.


4. Colocar la salsa de tomate en un recipiente para horno, cubrir el fondo, acomodar las verduras encima. Espolvorear el queso mozzarella y hornear durante 5 minutos más  o hasta que el queso se derrita.