SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 pepinos
2 aguacates
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de limón
250 g de yogur
250 ml de suero de leche
Sal
Chile en polvo
Comino en polvo
1 manojo de rábanos cambray

PROCESO:

1. Lave los pepinos, pélelos y córtelos por la mitad a lo largo. Deseche la pulpa con las semillas y corte el resto en trozos. Parta los aguacates por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa con ayuda de una cuchara.


2. Pele las cebollas y córtelas en dados. Pele y machaque el ajo. Triture el aguacate, el pepino, la cebolla y el ajo. Añada el caldo de verduras.


3. Incorpore el jugo de limón, el yogur y el suero de leche, y condimente todo con sal, chile y comino. Deje enfriar la sopa durante 1 hora aproximadamente.


4. Mientras tanto, limpie los rábanos y córtelos en rodajas. Sirva la sopa en platos individuales adornada con rodajas y hojitas de rábanos.