RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 g de espárragos blancos frescos
Sal
20 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
2 chalotes
3 cucharadas de aceite
200 g de arroz arborio
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
100 g de chicharos congelados
2 cucharadas de perejil recién picado
Pimienta
20 g de queso parmesano recién rallado

PROCESO:

1. Lave los espárragos, pélelos y retire el extremo duro. Cueza las peladuras y los trozos desechados en 1,5 litros de agua con sal con 10 g de mantequilla y el azúcar. Déjelo reposar unos 30 minutos y después cuélelo con un colador. Corte los espárragos en trozos de 4 cm y cuézalos unos 5 minutos en agua hirviendo. Saque los espárragos y reserve 650 ml de caldo.


2. Pele y pique bien lo chalotes. Caliente en una sartén y rehóguelos. Añada el arroz con el laurel y sofríalo  hasta que quede traslúcido. Vierta un poco de vino y 200 ml de caldo de espárragos caliente, y revuélvalo hasta que haya absorbido el líquido. Incorpore poco a poco el resto del caldo. Transcurridos 10 minutos, añada los espárragos y los chícharos.


3. Cuando haya absorbido todo el caldo, incorpore las hierbas y la mantequilla restante. Salpimiéntelo y esparza el parmesano  por encima. Sírvalo enseguida.