SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 pepinos
2 aguacates
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de limón
250 g de yogur
250 ml de suero de leche
Sal
Chile en polvo
Comino en polvo
1 manojo de rábanos cambray

PROCESO:

1. Lave los pepinos, pélelos y córtelos por la mitad a lo largo. Deseche la pulpa con las semillas y corte el resto en trozos. Parta los aguacates por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa con ayuda de una cuchara.


2. Pele las cebollas y córtelas en dados. Pele y machaque el ajo. Triture el aguacate, el pepino, la cebolla y el ajo. Añada el caldo de verduras.


3. Incorpore el jugo de limón, el yogur y el suero de leche, y condimente todo con sal, chile y comino. Deje enfriar la sopa durante 1 hora aproximadamente.


4. Mientras tanto, limpie los rábanos y córtelos en rodajas. Sirva la sopa en platos individuales adornada con rodajas y hojitas de rábanos.

GRATINADO DE BRÓCOLI Y ÑOQUIS

GRATINADO DE BRÓCOLI Y ÑOQUIS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 g de brócoli
2 pimientos rojos
Sal
400 g de ñoquis
30 g de mantequilla a las hierbas
30 g de harina de trigo
259 ml de leche
3 cucharadas de crema
Pimienta
Cilantro en polvo
120 g de queso gouda semicurado rallado
Mantequilla para untar la fuente

PROCESO:

1. Limpie el brócoli y pártalo en rosetas. Lave los pimientos, ábralos por la mitad, deseche las semillas y córtelos en tiras. Escalde el brócoli en agua ligeramente salada unos 6 minutos y déjelos escurrir. Cueza los ñoquis en agua con un poco de sal hasta que suban  a la superficie, y escúrralos también.


2. Caliente el horno a 180°C. Derrita la mantequilla en una cazuela e incorpore la harina. Vierta la leche y la crema, remueva bien, y condiméntelo con sal, pimienta y cilantro en polvo. Llévelo a ebullición sin dejar de remover.


3. Añada el queso y deje que se funda. Unte una fuente refractaria con mntequilla y disponga en ella los ñoquis y la verdura. Vierta la salsa por encima y cuézalo en el nivel medio del horno durante unos 15 minutos.

ENSALADA DE BETABEL CON HUEVO

ENSALADA DE BETABEL CON HUEVO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

800 g de betabeles enteros, cocidos
300 g de maíz en conserva
200 g de chicharos en conserva
3 huevos cocidos
100 ml de aceite de nuez
4 cucharadas de vinagre de jerez
1 diente de ajo
100 g de cebollitas escurridas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
1 cucharadita de azúcar
2 manojos de perejil
100 g de crema agria

PROCESO:

1. Escurra los betabeles en un colador y luego córtelos en rodajas. Escurra también el maíz y los chicharos. Disponga todo en una ensaladera. Pele los huevos, córtelos por la mitad, aplaste las yemas con el aceite y vinagre. Pele el ajo, macháquelo e incorpórelo a la vinagreta.


2. Escurra las cebollitas y las alcaparras, e incorpórelas a la vinagreta. Condiméntala con jugo de limón, sal, pimienta y azúcar. Lave y seque el perejil, córtelo  en tiras y añádalo al aderezo junto con la crema agria. Disponga la ensalada en platos individuales aderezada con la vinagreta y adórnela con los daditos de las claras de huevo.

VERDURAS CON TOFU

VERDURAS CON TOFU

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 tazas de verduras preparadas como ejotes, zanahorias, calabacitas italianas, champiñones, espinacas, col o col china, chicharos chinos, chicharos, germen de soya
1 cebolla
3 tallos de apio
1 pimiento
250 g de tofu (queso de soya)
3 cucharadas de aceite de cacahuate
2 dientes de ajos, rebanados
2 cucharadas de jengibre fresco, rallado

SALSA DE SOYA

1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

PROCESO:

1. Cortar las verduras en trozos medianos en diagonal, en cubos o en rebanadas. Pelar la cebolla, cortar en gajos y separar las láminas. Cortar el apio en rebanadas diagonalmente. Sacar las semillas de los pimientos y picar en cubos. Secar el tofu con papel absorbente y cortar en trozos medianos.


2. En una sartén calentar ligeramente el aceite con el ajo y el jengibre. Añadir el tofu y saltear hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar con una cuchara coladora, desechar el ajo y el jengibre, reservar el tofu.


3. Agregar la cebolla, el pimiento y el apio a la sartén, saltear a fuego medio durante 3 minutos. Añadir primero cada una de las verduras que requieran mayor tiempo de cocción, saltear durante  unos minutos antes de añadir las siguientes verdura, revolver cada minuto aproximadamente. Después agregar las verduras que se requieren menor tiempo de cocción, revolver durante 1 o 2 minutos más. Incorporar el tofu, el germen de soya y calentar bien.


4. Sazonar con salsa de soya al gusto, verter el aceite y las semillas de ajonjolí y servir de inmediato acompañadas de arroz hervido.

PASTEL DE ESPINCAS Y QUESO RICOTTA

PASTEL DE ESPINCAS Y QUESO RICOTTA

Porciones: 6

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva, y extra para barnizar
1 cebolla, picada
1 kg de hojas enteras de espinacas congeladas, descongeladas
250 g de queso ricotta
75 g de piñones
¼ de cucharadita de nuez moscada, molida
Sal y pimienta negra
6 hojas de pasta filo (láminas de masa de harina de trigo muy delgadas)
1 huevo batido

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 200°C. E n una sartén de base gruesa calentar el aceite, añadir la cebolla y freír de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente suave.


2. Poner las espinacas en un colador y presionar para eliminar el exceso de agua, picar grueso, en un tazón colocar las espinacas picadas, la cebolla, el queso ricotta, los piñones y la nuez moscada. Sazonar con abundante sal y pimienta, Mezclar bien.


3. Engrasar un recipiente para horno de 30 x 25 cm. Agregar la mezcla de las espinacas presionando ligeramente para formar una capa uniforme. Colocar una lámina de pasta filo encima, doblarla para ajustarla al tamaño del recipiente, barnizar ligeramente con el aceite. Repetir con el resto de la pasta, barnizar cada lámina antes de colocar la siguiente.


4. Con un cuchillo marcar 6 porciones en la parte superior de la pasta, barnizar con el huevo batido. Cocer durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

HORNEADO DE VERDURAS CON QUESO

HORNEADO  DE VERDURAS CON QUESO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 calabaza amarilla grande, pelada, sin semillas, en trozos
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 coliflor grande, en racimos
350 g de champiñones, rebanados
2 cucharadas de pan blanco rallado, fresco
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

PARA LA SALSA:

25 g de mantequilla
25 g de harina común
1 pizca de pimienta de Cayena
300 ml de leche
1 cucharadita de mostaza inglesa
100 g de queso cheddar, rallado

1. Precalentar el horno a 200°C. En un recipiente para horno colocar la calabaza, sazonar, bañar con la mitad de aceite. Hornear durante 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté suave. En agua hirviendo con sal cocer la coliflor durante 5 minutos o hasta que esté tierna. Colar y apartar 200 ml de líquido de cocción, refrescar en agua fría y reservar. En una sartén coloca el resto del aceite y saltear los champiñones de 4 a 5 minutos.


2. Para hacer la salsa, en una cacerola derretir la mantequilla e incorporar la harina y la pimienta cayena. Cocinar durante 2 minutos, agregar gradualmente el líquido de cocción de la coliflor. Cocer de 2 a 3 minutos hasta que espese, añadir poco a poco la leche. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, incorporar la mostaza y el queso hasta que se derrita. Sazonar al gusto.


3. Ajustar la temperatura de horno a 180°C. Mezclar la coliflor con la calabaza y repartir entre cuatro refractarios individuales para horno ligeramente engrasados con mantequilla. Esparcir los champiñones encima y verter la salsa. Revolver el pan rallado con el queso parmesano, espolvorear sobre cada refractario. Hornear de 30 a 35 minutos.

CUSCÚS DE VERDURAS ASADAS

CUSCÚS DE VERDURAS ASADAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 zanahorias, en trozos
Sal
2 camotes, en trozos
4 nabos, en cuartos
2 dientes de ajos, machacados
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de jalea de manzana o grosella roja
300 g cuscús (pequeños granos de sémola de trigo)
500 g de tomate saladet, picados
1 manojo de perejil fresco, 1 de cebollín, 1 de albahaca, picados
Jugo de 1 limón amarillo
300 g de brócoli, en racimos

1. Precalentar el horno a 200°C. En una cacerola con agua hirviendo con sal cocer las zanahorias durante 2 minutos, colar. Ponerlas en una charola para hornear jusnto con los camotes, los nabos, el ajo y las 3 cucharadas de aceite, revolver para cubrir. Espolvorear con sal, cocer durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.


2. En una sartén con 4 cucharadas de  agua derretir la jalea de manzana o de grosella de 2 a 3 minutos, hasta que tenga consistencia de jarabe. Voltear las verduras de la charola y balar con el jarabe. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén dorados y brillantes.


3. Mientras prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. En una sartén calentar el resto del aceite y saltear los jitomates de 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el cuscús y calentar bien, incorporar las hierbas y el jugo de limón. Mientras hervir el brócoli durante 2 minutos o hasta que este tierno, colar. Servir el cuscús con las verduras asadas y colocar el brócoli encima.

HABAS CON QUESO PANELA ASADO

HABAS CON QUESO PANELA ASADO

Porciones: 4

INGRADIENTES:

100 g de queso panela, en mitades
Aceite para barnizar
250 g de habas, frescas o congeladas
¼ taza de jugo de limón
1/3 taza de aceite de olivo
Sal y pimienta negra molida
4 rodajas  pan pita

PROCESO:

1. Precalentar la parrilla. Cortar el queso panela en rebanadas delgadas, barnizar con el aceite de oliva y asar hasta que comiencen a dorar.


2. En un tazón colocar las habas y el queso, añadir el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta negra. Servir  con el pan pita tostado.

HAMBURGUESA DE PAVO CON MOSTAZA

HAMBURGUESA DE PAVO CON MOSTAZA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 cdas. de mostaza
2 cdas. de miel
1 ½ cdtas. De salsa inglesa
450 g de pechuga de pavo magra, molida
1 cda. de mayonesa baja en grasa
1 diente de ajo, finamente picado
Sal y pimienta
4 bollos integrales, abiertos por la mitad
1 jitomate, rebanado
1 cebolla, en rodajas
1 lechuga pequeña
Cátsup
Mostaza

PROCESO:

• En un tazón mediano, mezcla la mostaza, la miel y la salsa inglesa. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla. Agregar el pavo, la mayonesa, el ajo, sal y pimienta a la mezcla de la mostaza del tazón. Integra bien los ingredientes. Divide en cuatro partes y forma medallones delgados.


• Precalienta en una sartén. Asa la carne durante 4 minutos. Dale vuelta y barniza la cara cocida con la mezcla reservada. Cocina por 4 minutos más. Vuelve a voltear y barniza con el resto del glaseado. Asa de 2 a 4 minutos más o hasta que este cocida en el interior.


• Cuando la carne esté casi  lista, coloca los bollos en el sartén y tuéstalos durante 1 minuto. Arma  las hamburguesas, agrega jitomate, cebolla y lechuga, y sirve. Condimenta con cátsup y mostaza.

BRUSCHETTA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA

BRUSCHETTA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

450 g de tomates cherry maduros, en su rama
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
4 ramitas de tomillo fresco
4 rebanadas gruesas de baguetes, cortadas en diagonal
4 cucharadas de tapenade preparada (pasta para untar aceitunas negras y anchoas)
100 g de queso de cabra suave, desmenuzado y grueso
Hojas de albahaca fresca para decorar

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 220°C. En una charola par el horno colocar los tomates sin retirar la rama, baña con el aceite. Rociar el ajo y las ramitas de tomillo. Hornear durante 15 minutos o hasta que los tomates estén suaves. Dividir los tomates en 4 porciones de aproximadamente el mismo tamaño sin separarlos de la rama.


2. Mientras, precalentar la parrilla a intensidad alta. Tostar el pan por ambos lados hasta que esté dorado. Untar cada rebanada con una cucharada de tapenade, añadir unos cuantos trozos del queso de cabra y colocar encima los tomates en la rama, Bañar con el jugo de charola para hornear y espolvorear con las hojas de albahaca.

TEMPURA DE VERDURAS

TEMPURA DE VERDURAS
Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 huevos
70 g de harina común, cernida
225 g de salsa de arándanos y naranja
Aceite vegetal, para freír
1 calabacita italiana, en rebanadas gruesas
1 cebolla morada, grande, gajos
225 g de brócoli, en pequeños racimos
1 pimiento rojo, sin semillas, cortados en tiras
124 g de espárragos
Sal de mar
Hoja de albahaca fresca, para decorar

PROCESO:

1. Para hacer la masa, batir ligeramente los huevos con ¼ de taza de agua helada, verter a la harina y batir rápidamente, hasta obtener una masa suave.


2. En una cacerola pequeña calentar  a fuego lento la salsa de arándanos y naranja hasta que esté caliente y ligera. Retirar del fuego y colocar en un tazón.


3. En un wok o sartén para freír calentar 5 cm de aceite. Bañar las verduras en la masa y cubrir bien. Probar la temperatura del aceite, dejando caer un poco de masa, debe flotar de inmediato en la superficie.


4. Freír las verduras en tandas pequeñas de 3 a 4 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Sazonar con sal. Freír las hojas de albahaca durante 20 segundos. Hasta que estén crujientes. Servir de inmediato las verduras con la salsa de arándanos y naranjas.

GARBANZOS CON ESPINACAS

GARBANZOS CON ESPINACAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:
250 g de garbanzos
Sal
1 kg de espinacas frescas
2 cebollas moradas
4 dientes de ajo
Pimienta
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de chile en polvo
125 ml de caldo de verduras 4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro recién picado

PROCESO:

1. Deje los garbanzos en remojo toda la noche. Al día siguiente, escúrralos y cuézalos aproximadamente durante 1 hora en agua con poca sal. Vuélvalos a escurrir.


2. Limpie las espinacas. Pele las cebollas y córtelas en aros. Pele y pique los dientes de ajo.


3. Disponga una tercera parte de las espinacas en una cazuela grande cubiertas con la mitad de la cebolla, del ajo y de las especias. Repita el proceso. La última capa debe ser de espinacas.


4. Vierta el caldo de verduras por encima y rocíe la capa superior de espinacas con el aceite. Cuézalo a fuego muy suave unos 30 minutos. Si fuera necesario, añada más caldo. Sírvalo adornado con el cilantro.

TALLARINES CON ESPÁRRAGOS VERDES

TALLARINES CON ESPÁRRAGOS VERDES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1,5 kg de espárragos verdes
1 litro de caldo de verduras concentrado
5 chalotes
5 cucharadas de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de mostaza dulce
1-2 cucharadas de ralladura de 1 limón de cultivo biológico
2 cucharadas de hierbas muy picadas (por ejemplo, perejil, cebollín y perifollo)
Sal, pimienta y azúcar
300 g de tallarines anchos
1-2 puntas de cuchillo de azafrán
2-3 cucharadas de aceite de oliva
PROCESO:

1. Lave los espárragos y deseche el extremo interior. Caliente el caldo de verduras y cueza los espárragos unos 8 minutos a juego lento


2. Pele y pique finos los chalotes. Mezcle el vinagre de frambuesa con 5 ó 6 cucharadas de caldo de los espárragos, la mostaza, la ralladura de limón y las hierbas. Condiméntelo con sal, pimienta y azúcar. Añada los chalotes y mézclelo todo bien.


3. Reserve la marinada caliente. Prepare la pasta según las instrucciones de envase. Mezcle el azafrán  con el aceite y bañe los tallarines calientes.


4. Sirva la pasta enseguida en platos individuales con los espárragos cortados por la mitad dispuestos por encima. Aderécelo con la marinada caliente y sírvalo de inmediato.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 g de espárragos blancos frescos
Sal
20 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
2 chalotes
3 cucharadas de aceite
200 g de arroz arborio
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
100 g de chicharos congelados
2 cucharadas de perejil recién picado
Pimienta
20 g de queso parmesano recién rallado

PROCESO:

1. Lave los espárragos, pélelos y retire el extremo duro. Cueza las peladuras y los trozos desechados en 1,5 litros de agua con sal con 10 g de mantequilla y el azúcar. Déjelo reposar unos 30 minutos y después cuélelo con un colador. Corte los espárragos en trozos de 4 cm y cuézalos unos 5 minutos en agua hirviendo. Saque los espárragos y reserve 650 ml de caldo.


2. Pele y pique bien lo chalotes. Caliente en una sartén y rehóguelos. Añada el arroz con el laurel y sofríalo  hasta que quede traslúcido. Vierta un poco de vino y 200 ml de caldo de espárragos caliente, y revuélvalo hasta que haya absorbido el líquido. Incorpore poco a poco el resto del caldo. Transcurridos 10 minutos, añada los espárragos y los chícharos.


3. Cuando haya absorbido todo el caldo, incorpore las hierbas y la mantequilla restante. Salpimiéntelo y esparza el parmesano  por encima. Sírvalo enseguida.

HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 de cucharadas de almendra fileteadas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 chiles
2 aguacates de consistencia firme
Sal
Pimienta
Chiles en polvo
Comino en polvo
125 ml de saldo de verduras
2 cucharadas de aceite de cacahuate
500 g de salsa de jitomate triturado
6-8 huevos
PROCESO:

1. Tueste la almendra fileteada en una sartén sin aceite. Limpie los pimientos y los chiles, córtelos por la mitad, deseche las semillas y lávelos bien, por dentro y por fuera. Pele los aguacates, córtelos por la mitad y deseche el  hueso. Corte la verdura en trozos pequeños e incorpórelos a la sartén.


2. Condimente el guiso generosamente con sal, pimienta  y las especias, añada del caldo de verduras. Déjelo cocer a fuego suave unos 3 minutos.


3. Caliente el aceite en otra sartén e incorpore la salsa de jitomate. Cuézala durante 1 ó 2 minutos a fuego lento.


4. Bata los huevos y condiméntelos con sal, pimienta, una pizca de chile y comino. Incorpore el huevo poco a poco a la salsa de jitomate y déjelo cuajarse entre 3 y 5 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.


5. Disponga el guiso de verdura en el centro de una fuente redonda y  la mezcla de jitomate alrededor. Acompáñalo   con nachos.

VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

VERDURAS ASADAS CON MOZZARELLA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 zanahorias, en tiras
2 papas pequeñas, rebanadas
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva para barnizar
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, sin semillas, cortado en 8 piezas
1 berenjena, rebanada
2 cebollas moradas, en cuartos
6 dientes de ajo
150 g de queso mozzarella, rallado

PARA LA SALSA:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
400 g d tomates de lata, picados
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de orégano seco

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 230°C. En agua salada cocer las zanahorias y las papas durante 2 minutos o hasta que estén, ligeramente suaves, colar.


2. Para hacer la salsa, en una sartén grande de base gruesa  calentar el aceite, saltear la cebolla y el ajo a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Añadir los tomates, el puré d tomate y el orégano. Deja r que suelte el hervor. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que espese.


3. Mientras, barnizar con aceite 2 hojas de papel para hornear. Dividir las zanahorias, las papas, los pimientos, la berenjena, la cebolla y le ajo entre las dos hojas, acomodar la verduras en una sola capa. Barnizar con aceite,  sazonar y hornear durante 20 minutos hasta que estén suaves.


4. Colocar la salsa de tomate en un recipiente para horno, cubrir el fondo, acomodar las verduras encima. Espolvorear el queso mozzarella y hornear durante 5 minutos más  o hasta que el queso se derrita.

ROLLOS DE BERENJENAS

ROLLOS DE BERENJENAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 berenjenas (225 g aproximadamente)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 jitomates saladet, sin semillas, picados
150 g de queso mozzarella, en cubos pequeños
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de albahaca fresca para servir

PARA EL ADEREZO:

¼ de taza de aceite de oliva
1 jitomate saladet, picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de piñones, asado
PROCESO:

1. Quitar los tallos de las berenjenas, cortarlas  a lo largo  en rebanadas de 5 mm de grueso. Barnizar ambos lados con aceite y asar por ambos lados (hasta que estén suaves y comiencen a dorar).


2. Precalentar el horno a 180°C. En un tazón revolver los jitomates, el queso mozzarella, la albahaca y sazonar. Colocar una cucharada de la mezcla en un extremo de cada rebanada de berenjena, enrollar. Engrasar un recipiente para horno, poner las berenjenas con la unión hacia abajo y hornear de 15 a 17 minutos.


3. Para hacer el aderezo. Saltear el jitomate en un poco de aceite hasta que esté suave. Añadir el resto del aceite, el vinagre balsámico y los piñones, calentar ligeramente. Sazonar al gusto. Acomodar los rollos de berenjena en un plato, verte el aderezo encima.


4. Decorar con las hojas de albahaca fresca y servir.

PURE DE CAMOTE

PURE DE CAMOTE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

750 g de camotes, cortados en trozos grandes
3 cucharadas de leche
1 diente de ajo, machacado
40 g de queso cheddar, finamente rallado
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 cucharada de cebollín fresco, picado, extra para decorar
Pimienta negra

PROCESO:

1. En una cacerola con agua hirviendo cocer los camotes de 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves.


2. En una sartén calentar el aceite, añadir los camotes, el ajo, el queso cheddar, el perejil, los cebollines y la pimienta negra. Batir hasta que el puré se suavice y esté bien mezclado, servir caliente decorado con el cebollín fresco.

PASTA PRIMAVERA

PASTA PRIMAVERA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

50 g de mantequilla
250 g de espinacas baby
500 g de chicharos, sin vaina
500 g de habas, sin vaina
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de créme  fraíche o crema fresca
1 manojo de cebollas de cambray, finamente rebanadas
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
75 g de queso parmesano, rallado
350 g de penne

PROCESO:

1. En una cacerola derretir la mantequilla, añadir las espinacas, tapar y saltear durante 5 minutos o hasta que las hojas se marchiten. Reservar  mientras se enfrían. En un poco de agua hirviendo con sal cocer los chicharos y las habas durante 5 minutos o hasta que estén suaves, colar.


2. Es un procesador de alimentos, o con una batidora de mano, licuar las espinacas y la créme fraíche hasta obtener el puré. Devolver  el puré a la cacerola, incorporar los chicharos y las habas. Agregar las cebollas de cambray y el perejil, sazonar y añadir la mitad del parmesano. Mantener caliente a fuego lento.


3. En una cacerola grande con agua hirviendo con sal cocer la pasta durante 8 minutos o hasta que esté suave, pero firme en el centro (al dente). Colar, revolver con la salsa de espinacas. Servir con el resto del queso parmesano.