COPA FRESCA DE SALMÓN

COPA FRESCA DE SALMÓN

Porciones: 4

INGREDINETES:

1 manzana verde
2 cucharadas de  jugo de limón
2 ramas de apio
100 g de tomate cherry
100 g de champiñones
100 g de salmón ahumado

ADEREZO:

100 ml de crema de leche descremada
2 cucharadas de jugo de limón
Eneldo, al gusto
20 g de nueces
Sal y pimienta, al gusto

PROCESO:

1.       Lavar la manzana, cortarla en cubos pequeños y rociarlos con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.

2.       Lavar bien las ramas de apio, los tomates y los champiñones. Cortar el apio en ruedas finas, los tomates en gajos y los champiñones y el salmón ahumado en juliana.         Colocar todo en un bol y mezclar bien. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

3.       Para el aderezo, combinar en un bol la crema de la leche, el jugo de limón, el eneldo y las nueces molidas. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

4.       Retirar la ensalada del refrigerador y distribuirla en 4 copas. Rociar cada copa con el aderezo de crema y nueces y servir.

COPA DE CREMA MOKA

COPA DE CREMA MOKA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 ml de leche descremada
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
½  cucharadita de café instantáneo
7 g de gelatina de sabor
2 claras de huevo
Edulcorante, al gusto
200 g de fresas

PROCESO:

1.       Colocar en una olla 1 taza de leche fría, el cacao, el café y la gelatina sin sabor. Luego disolver. Poner a fuego lento y calentar hasta que alcance el punto de ebullición, revolviendo siempre con una cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir el resto de la leche. Dejar enfriar a temperatura.

2.       Batir las claras a nieve e incorporarlas a la leche con movimientos suaves y envolventes. Endulzar con edulcorante al gusto y mezclar suavemente.

3.       Cortar la mitad de las fresa en rodajas y colocarlas dentro de copas grandes. Cubrir con la crema moka y meter en el refrigerador hasta solidificar. Decorar con las fresas restante y servir.

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE

Porciones: 8

INGREDIENTES:

2 discos de masa para pastel de chocolate
RELLENO:

100 g de queso tipo mascarpone
300 g de queso crema descremado
100 g de crema de leche
45 g de chocolate margo
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
7 g de gelatina sin sabor
2 cucharadas de edulcorante en polvo
Azúcar flor, cantidad necesaria

PROCESO:

1.       Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel encerado. Colocar en la base uno de los discos de masa para pastel y reservar.

2.       Para el relleno, mezclar en un bol el queso tipo mascarpone, el queso crema batida a punto chantillí. Picar finamente el chocolate amargo e incorporarlo a la mezcla de quesos junto con el cacao en polvo. Mezclar bien hasta integrar.

3.       Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua fría y ponerla al fuego unos instantes, hasta calentar. Batir las claras, el edulcorante y la gelatina hidratada hasta obtener un merengue firme e incorporarlo a la preparación con movimientos suaves y envolventes.

4.       Reservar unas cucharadas del relleno para decorar y vaciar resto dentro del molde, sobre el disco de masa. Cubrir con el otro disco y meter en el refrigerador durante al menos 3 horas.

5.       Decorar con el relleno reservado y, si lo desea, con rulos de chocolate y frutillas. Espolvorear con azúcar flor, cortar en porciones y servir.