SPAGHETTI CON MARISCOS

 SPAGHETTI CON MARISCOS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

4 tomates maduros
100 g de almeja
150 g de choritos
100 ml de vino blanco
300 g de spaghetti
3 puerros
1 cucharada de aceite  de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
200 g de camarones pequeños
Sal y pimienta, a gusto
1 chucharada de perejil picado

PROCESO:

1.       Limpiar las valvas de los choritos y almejas con un cepillo, debajo del grifo. Descartar  las que se encuentran abiertas. Calentar el vino blanco en una olla, colocar las almejas y los choritos y cocinar a fuego moderado por 8 minutos hasta que las valvas se abran. Descartar las que no se hayan abierto. Colar el fondo de cocción y reservar.

2.       Cocinar los spaghetti en una olla con abundante agua hirviente con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar calientes.

3.       En una sartén amplia. Calentar el aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Anadir 2 cuchadas del fondo de cocción colado y los camarones pelados. Incorporar los tomates desemillados, pelados y picados. Cocinar durante 10 minutos y salpimentar al gusto.

4.       Añadir los choritos, las almejas, ½ cucharada de perejil picado y los spaghetti cocidos. Mezclar bien para integrar, espolvorear con el perejil picado restante y servir de inmediato.

CAZUELA DE CERDO AGRIDULCE

CAZUELA DE CERDO AGRIDULCE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600g de solomillo de cerdo
Aceite en aerosol
300g de cebolla pequeñas o cebollas baby
300g  de zanahorias baby
50ml de oporto
250ml de caldo de verduras desgrasado
150ml de jugo de naranja
3 cucharadas de mermelada de naranjas bajas en calorías
Ralladura de limón
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadas de finas hierbas
Sal y pimienta al gusto

PROCESO:

1.       Retirar el exceso de grasa del solomillo y cortarlo en cubos del tamaño de un bocado. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar allí los cubos de solomillo, removiendo constantemente para que toda su superficie quede dorada.

2.       Añadir las cebollas y las zanahoria baby y cocinar durante 2 minutos. Vaciar el oporto y continuar con la cocción  hasta evaporar el alcohol. Aparte, calentar el caldo y el jugo de naranjas y disolver allí la mermelada. Incorporando a la olla y cocinar durante 30 minutos.

3.       Perfumar con la ralladura de limón, la salsa inglesa y las finas hierbas. Condimentar con las y pimienta al gusto y cocinar durante 5 minutos más. Retirar del fuego y servir caliente.

TORTELLINI CON TOMATES Y SALSA DE CREMA

 TORTELLINI CON TOMATES Y SALSA DE CREMA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

50g de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, picada muy fino
1 tallo de apio, picado muy fino
400ml de puré de tomate
½ cucharada de azúcar extrafina
150ml de crema fresca
Sal y pimienta negra
600g de tortellini de espinacas y ricota, fresco
Queso parmesano recién rallado para servir

Proceso:

1.       En una sartén de base gruesa colocar la mantequilla, la cebolla, el apio, el puré de tomate y el azúcar, calentar hasta que suelte el hervor. Cocinar a fuego lento, sin tapar durante 30 minutos o hasta que las verduras estén suaves y salsa esté espesa.

2.       Incorporar la crema fresca, o sazonar y dejar que suelte el hervor, revolviendo. Cocinar a fuego lento durante 1 minuto, añadir más sal y pimienta  si es necesario.

3.       En una sartén grande hervir agua salada, agregar la pasta y cocer de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave, pero firme en el centro (al dente), colar. Pasar a un platón caliente y verter la salsa encima. Servir con queso parmesano.