MERO MARINADO

MERO MARINADO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

400g de filetes de mero o reineta
Caldo de verduras desgrasado, al gusto
100 ml de vino blanco seco
100 ml de agua
2 cucharadas de coñac
4 cucharadas de jugo de limón
2 zanahorias
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de jengibre en polvo
Sal, al gusto
Eneldo para decorar

PROCESO:

1.       Lavar los filetes de pescado, secarlos y verificar que no contengan espinas. Cortarlos en bastones delgados, colocarlos en una olla y cubrirlos con el caldo de verduras. Cocinar a fuego moderado hasta que resulten tiernos pero firmes. Retirar, escurrir bien y acomodarlos en una fuente profunda.

2.       Mezclar en una olla pequeña el vino, el agua, el coñac y el jugo del limón. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en julianas, los pimientos desvenados  y desemillados, cortados en cubos pequeños, la pimienta  en granos, el jengibre y sal al gusto. Llevar al  fuego hasta que se rompa el hervor, retirar y dejar de enfriar.

3.       Verter sobre los filetes de pescado, cubrir con papel film y dejar de marinar durante 12 horas en el refrigerador. Retirar, servir decorador con eneldo y acompañar con galletas o pan tostado y mayonesa light.

FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

 FRITO DE VERDURAS CON NOODLES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

25 g de noodles tipo tallarín
2 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo, rebanado
2 zanahorias, finamente rebanados en diagonal
150g de ejotes, cortados en mitades
150g de brócoli
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras finas
4 cebollas de cambray, finamente rebanadas en diagonal

PARA LA SALSA

4 cucharadas de mantequilla  de cacahuate suave
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal de mar y pimienta negra recién molida
Cilantro fresco, picado para decorar
Gajos de limón verde, para servir

PROCESO:

1.       Cocer los noodles  siguiendo las instrucciones  del paquete, colas bien. Mientras, hacer la salsa. Mezclar la mantequilla de cacahuate, el puré de tomate y el vinagre balsámico y con 4 cucharadas de agua fría, aproximadamente. Sazonar y reservar.

2.       En un sartén grande calentar el aceite. Incorporar el ajo, las zanahorias y los ejotes, freír revolviendo durante 2 minutos, hasta que tomen un poco de color. Añadir el brócoli y freír de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave. Agregar el pimiento rojo y las cebollas de cambray, freír durante 1 minutos más.

3.       Incorporar la salsa ½ taza de agua y los noodles  colados. Mezclar y freír revolviendo de 4 a 5 minutos o hasta que todos los ingredientes estén calientes. Decorar con  cilandro fresco y servir con los gajos de limón.

JITOMATES Y BERENJENAS HORNEADOS CON HIERBAS

 JITOMATES Y BERENJENAS HORNEADOS CON HIERBAS

Porciones: 2

INGREDIENTES:

3 berenjenas pequeñas
4-5 jitomates Saladet
2 dientes de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
10 hojas de albahaca
2 cucharadas de romero fresco
60g de queso feta, desmenuzado
Sal y pimienta troceada al gusto
Ramitas extra de albahaca

PROCESO:

1.       Cortar  las berenjenas por la mitad a lo largo, colocarlas con el corte hacia abajo y cortar en rebanadas de ½  cm, comenzar  a cortar a 2 cm del centro. Voltear las rebanadas de berenjenas y esparcir sal encima. Dejar reposar durante 30 minutos, enjuagar y secar  bien.

2.       Mientras, cortar los jitomates por la mitad y rebanar, Mezclar el ajo y el aceite de oliva. Reservar.

3.       En una charola antiadherente colocar las rebanadas de berenjena, alternar una rebanada de jitomate, una de albahaca y otra rebanada de berenjena.

4.       Precalentar el horno a 250°C. Barnizar las berenjenas con el aceite de ajo y espolvorear  el romero picado. Hornear durante 15 minutos y retirar del horno. Desmenuzar el queso feta sobre las berenjenas, añadir sal y pimienta al gusto. Hornear durante 5 minutos más o hasta que el queso se dore ligeramente.

5.       Decorar con la ramitas extras de albahaca y la pimienta negra, bañar con aceite extra y servir de inmediato.