ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y FRESAS

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y FRESAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:
600 g de espárragos blancos frescos
Sal
250 g de fresas
3 cucharadas de jugo de naranja
100 g de crema fresca espesa
2 cucharadas de vinagre de estragón
2 cucharadas de aceite de girasol
Pimienta
1 cucharadita de granos de pimienta verde

PROCESO:

1.    Limpia y pela los espárragos. Desecha el extremo duro y córtelos en trozos de unos 3 cm. Cuézalos en agua con sal hirviendo, sin que lleguen a ablandarse demasiado. Escúrralos y deja que se enfríen del todo.

2.    Lava las fresas y córtalas en cuartos. Prepara un aderezo con el jugo de naranja, la crema, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.

3.    Mezcle los espárrago con las fresas en una ensaladera y vierte la vinagreta por encima. Adorna la ensalada con granos de pimienta verde.

ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

200 g de moras
3 aguacates
2 cucharadas de jugo de limón
200 g de champiñones
2 cucharadas de aceite de cardo
Sal
Pimienta de limón
150 g de jitomates de cereza
4 cucharadas de jugo de toronja
3 cucharadas de jugo de plátano
3 cucharadas de jugo de granadina
3 kiwis triturados  
6 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
125 ml de caldo de verduras
Pimienta

PROCESO:

1.      Lava y seque las moras. Parte los aguacates por la mitad, deshuésalos, pélelos y córtalos en rodajas finas. Aderécelos con el jugo de limón.

2.      Limpie los champiñones y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de cardo en una sartén, y dore los champiñones. Salpimiéntalos. Lava los jitomates, córtalos por la mitad, échelos a la sartén y deja que se hagan unos 3 minutos. Retire los ingredientes de la sartén y deja que se enfríen.

3.      Incorpora las moras y los aguacates. Mezcla luego los jugos, la granadina,  los kiwis triturados, el aceite de semillas de calabaza, el caldo de verduras, sal y pimienta. Vierte al aderezo sobre la ensalada y sírvela adornada con rodajas de kiwi. 

 

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIAS

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:
3 bulbos de hinojo medianos
4 zanahorias
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite a las hierbas
4 rebanadas de pan de molde integral, en dados
200 gr de kéfir
2 cucharadas de leche
1 o 2 cucharaditas de salsa de tomate concentrado
1 cucharada de mostaza dulce
100 gr de queso feta
Sal y pimienta
½  manojo de albahaca

PROCESO:

1.      Limpia el hinojo y córtalo en láminas. Lava, pela y corta igualmente las zanahorias. Aderece las rodajas de hortaliza con 2 cucharadas de zumo de limón.

2.       Calienta el aceite a las hierbas en una sartén, sofría los dados de pan hasta que estén dorados y déjelos escurrir sobre un papel de cocina. Elabora una salsa con el kéfir, la leche, la salsa de tomate y la mostaza. Incorpora luego el queso desmoronado y condiméntalo todo con sal, pimienta y la cucharada de jugo de limón restante. Lava y seca la albahaca. Córtala en tiras.

3.      Mezcla la verdura con el aderezo y sírvela en platos individuales adornada con tiras de albahaca y los dados de pan frito.