FUSILLI CON BERENGENA Y TOMATES

FUSILLI CON BERENGENA Y TOMATES

Porciones: 4 a 6 personas

INGREDIENTES:

2 berenjenas pequeñas
½  taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 jitomates saladet medianos
Sal y pimienta
1-2 cucharadas de albahaca, picado
300 g de fusilli seco
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
PROCESO:

1. Pelar la berenjena y picarla. En un sartén colocar la mitad del aceite de oliva, añadir el ajo y la berenjena. Saltear ligeramente hasta que estén tiernos.


2. Mientras, pelar los jitomates, quitar las semillas y picarlos.


3. Verter el resto del aceite a la sartén y añadir los jitomates. Freír durante 5 minutos, añadir sal, pimienta y albahaca.


4. En una cacerola hervir agua salada, agregar fusilli y cocer durante 8 minutos hasta que esté suave, y el centro firme (al dente), colar. Incorporar la berenjena y los jitomates, espolvorear el queso rallado y la pimienta negra, revolver bien.

ENSALADA DE BETABEL Y PERAS

ENSALADA DE BETABEL Y PERAS

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

50 g de nueces
200 g de hojas de ensalada mixtas, como escarola y endivia
225 g de betabel cocido, rebanado
2 peras, cortadas en cuartos, sin centro, rebanadas
40 g de queso parmesano
Cebollín fresco para decorar

PARA EL ADEREZO

2 cucharadas de hierbas frescas, picadas, como albahaca, cebollín, menta y perejil
4 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de vinagre de vino  tinto
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Precalentar la parrilla a intensidad alta. Para hacer el aderezo, con un procesador de alimentos o una batidora de mano licuar las hierbas, el aceite de nuez, el aceite de oliva, el ajo, el vinagre y la miel hasta que se suavice. Sazonar al gusto.


2. Colocar las nueces en una charola y hornear de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas, voltear constantemente. Acomodar las hojas para la ensalada, el betabel y las rebanadas de pera en platos para servir. Esparcir encima las nueces, colocar rebanadas finas de parmesano (usar un pelador). Servir después el aderezo y decorar con el cebollín entero.

SOPA DE CHÍCHAROS TRADICIONAL

SOPA DE CHÍCHAROS TRADICIONAL

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de chícharos frescos
Sal
1 zanahoria
Azúcar
30 g de harina
Pimienta
1 yema de huevo
3 cucharadas de crema
½ manojo de perejil picado

PROCESO:

1. Extraiga los chícharos de las vainas. Lave las vainas y cuézalas en 1 ½  de litros de agua con sal. Escúrralas y reserve el caldo. Pele la zanahoria y córtela en juliana.


2. Rehogue los chícharos y las zanahorias en 20 g de mantequilla. Condiméntalo todo con azúcar y sal. Deje cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos.


3. Rehogue la harina con el resto de la mantequilla sin dejar de remover para que no se formen grumos. Incorpore el caldo de los chícharos y déjelo cocer unos 10 minutos.


4. Eche los chícharos y las zanahoria a la sopa y salpimiéntala. Bata la yema con la crema y ligue la sopa con la mezcla. Sírvala en platos individuales adornada con el perejil.