ENSALADA MEXICANA DE POLLO CON SALSA

ENSALADA MEXICANA DE POLLO CON SALSA

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo, deshuesada y sin piel
1 cda. de  aceite de oliva
4 tortillas de maíz
1 lechuga grande
410 g de frijoles en lata, enjuagados y escurridos
1 aguacate grande cortado en cubos
2 cdas. de chiles jalapeños en vinagre, picados

SALSA

2 jitomates grandes, picados y sin semillas
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 chile rojo pequeño, finamente picado
3 cdas. de hojas de cilantro, picadas
¼ de taza (60ml) de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
1 diente de ajo, finamente picado

PROCESO:

Calienta una sartén a fuego alto. Barniza  las pechugas de pollo con la mitad del aceite de oliva, y cocinar durante 5 minutos de cada de lado o hasta que estén cocidas. Rebanarlas en tiras finas. Barnizar las tortillas con el aceite restante y después  córtalas; fríe por un minuto de cada de lado o hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

PARA LA SALSA:

Mezcla los jitomates, la cebolla, el chile y el cilantro en un recipiente pequeño. Añade el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo; revuelve muy bien. Pasa la salsa a una cacerola y deja hervir. Añade el pollo y mezcla bien.

Corta la lechuga y sírvela junto con los frijoles, el aguacate, los jalapeños y la salsa. Coloca el pollo encima y acompaña con las tortillas.

ROLLO PRIMAVERA DE ATÚN

ROLLO PRIMAVERA DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 pieza de medallón de atún
½ taza de jícama en juliana
½ taza de zanahoria en juliana
½ taza de pepino limpio en juliana
¼ de taza de hojas de albahaca
¼ de taza de hojas de menta fresca
¼ de taza de hojas de cilantro
4 piezas de hojas de arroz
2 ½  cucharadas de salsa de Hoisin
1/3  de taza de cacahuate con sal
¼  taza de mayonesa
½  cucharadita de azúcar
½ cucharadita de chile seco quebrado del tipo para pasta o pizza
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

PROCESO:

• Sazonar el atún y sellar a fuego alto dejándolo medio rojo, poner agua caliente y una vez haya llegado a 90° C sacar del fuego, introducir las hojas de arroz y sacarlas en cuanto se hagan suaves secar de inmediatamente con un mantel limpio y preparar los rollos de la siguiente forma.


• Poner la jícama, pepino, menta y atún cortado en lasca, darle un doblez al rollo y continuar con la zanahoria, albahaca, cilantro y otra porción de atún.


• Poner l salsa Hoisin con una cuchara sin llegar a cubrir totalmente los ingredientes, enrollarlos en forma de burritos y repetir la misma operación con los siguientes hojas de arroz.


• Para la salsa de los rollos tostar los cacahuates y licuar con la mayonesa el azúcar y el chile quebrado, la temperatura de la salsa es al gusto puede ser fría o caliente.

PILAU CLÁSICO DE POLLO

PILAU CLÁSICO DE POLLO

Porciones: 6

INGREDIENTES:

Aceite en aerosol
2 cebollas
500 g de carne de pollo
220 g de arroz de grano largo
750 ml. De caldo de pollo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta, al gusto
100 g de pasas
50 g de almendras tostadas

PROCESO:

1. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar las cebollas, finamente picadas. Retirar de la olla y reservar. Cortar la carne de pollo en cubos y cocinarlos en la olla con el aceite. Dorar, retirar y reservar.


2. Lavar el arroz bajo el grifo hasta que le agua fluya transparente. Escurrir y agregar a la olla. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo siempre para que no se queme. Vaciar el caldo hirviendo y condimentar con el tomillo, el orégano y salpimentar al gusto.


3. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido al caldo. Agregar las cebollas y los cubos de pollo.


4. Retirar del fuego y airear la preparación con ayuda de un tenedor. Incorporar las pasas y las almendras y servir muy caliente.