MEDALLÓN DE ATÚN CON COSTRA DE 3 PIMIENTAS

INGREDIENTES:

¼ de taza de pimienta roja
¼ de taza de pimienta blanca
¼  de taza de pimienta negra
1 cucharadita de  de sal
1 pieza de medallón
1 cucharada  de aceite vegetal

GUARNICIÓN:

1 cucharada de mantequilla
1 puño de espinacas
¼  de cebolla blanca picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 piezas de papa cambray

SALSA:

½ barrita de mantequilla
2 ramitas de eneldo fresco picado

PROCESO:

• Juntas y tritura los granos de pimienta, ya sea en licuadora o molcajete. Agregar la sal.


• Poner todo en un plato plano chico y cubrir las dos caras del medallón de atún.


• En un sartén caliente con el aceite vegetal, sellar por 30 segundos cada cara del medallón.


• Al final derretir la mantequilla, agregar el eneldo fresco picado


• En una cacerola chica con agua hirviendo con sal, cocer las  papas  cambray, hasta que estén suaves.


• Remover los tallos de la espinaca, enjuagar las hojas.


• En un sartén con 1 cucharada de mantequilla, saltear la cebolla y la espinaca. Agregar 1 pizca de sal y de pimienta. Agregar las papas cocidas.


• Servir el medallón y salsear con la mantequilla derretida del sartén. Acompañar con las papas y la espinaca salteadas.

MEDALLONES A LA PIMIENTA CON SALSA DE CEBOLLA MORADA

MEDALLONES A LA PIMIENTA CON SALSA DE CEBOLLA MORADA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de granos de pimienta m o de cadera, sin mixtos
4 filetes de sirloin m o de cadera, sin grasa
Perejil fresco, para adornar

SALSA:

3 jitomates
2 cucharadas de jugo de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, finamente picada
2 cucharaditas de salsa de rábano picante
1 cucharadita de perejil fresco, picado
Pimienta negra, recién  molida

PROCESO:

SALSA

1.       En un tazón, coloca los jitomates, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos  durante 30 segundos. Escúrrelos, pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente. Pon la carne en un recipiente con el jugo de tomate, la mitad del aceite, la cebolla morada, la salsa de rábano, el perejil y la pimienta negra; revuelve muy bien. Tapa y reserva durante 1 hora.

FILETES

1.       Precalentar la parrilla a temperatura media. Muele los granos de pimienta en un molcajete o con rodillo. Barniza los filetes con el resto del aceite y rebózalos en la pimienta machacada.

2.       Coloca los filetes en la parrilla y asa durante 4-5 minutos  de cada lado, hasta que se doren y cuezan a tu gusto. Sirve con salsa de cebolla morada y adorna con perejil fresco.

BACALAO GRATINADO

BACALAO GRATINADO

Porciones: 2

INGREDIENTES:

250 g de espinaca baby cuidadosamente lavada
Sal y pimienta
15 g de mantequilla
2 filetes de bacalao sin piel, de 140 g, aprox. 1 cm de espesor
1 cucharada colmada de harina de maíz
150 ml de leche
30 g de queso gruyére o cheddar maduro rallado
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
1 yema de huevo
¼ de cucharada de mostaza de Dijón
Una pizca de páprika o de pimienta cayena

PROCESO:

Precalentar el horno a 220°C. Caliente 2 cucharadas de agua en un cazo grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añada las espinacas y cubra con una tapa. Cocine de 2 a 3 minutos, revuelva de vez en cuando hasta que las espinacas se hayan encogido. Pase las espinacas por una caldera y escurra la mayor cantidad de agua posible haciendo presión  sobre las espinacas con una cuchara de madera. Salpimienta al gusto.

Engrase ligeramente con mantequilla una bandeja refractaria utilizando la mitad de la mantequilla.  Ponga las espinacas en el fondo del plato. Sazone el bacalao con un poco de sal y pimienta y ponga los filetes sobre las espinacas. Distribuya la mantequilla restante sobre el pescado. Hornee durante 10 minutos hasta que el pescado se haya puesto opaco en forma pareja. (Los filetes más anchos pueden durar más tiempo).

Mientras tanto, mezcle la harina con maíz con 2 cucharaditas de leche hasta lograr una pasta, luego añada la leche restante en un cazo. Lévelo a un hervor a fuego lento y revuelva durante 4 minutos hasta que espese. Mezcle el queso gruyére 1 cucharadita de queso parmesano con la salsa caliente hasta que el queso se derrita. Revuelva con la yema de huevo y la mostaza, luego sazone al gusto con sal, pimienta, paprika o pimienta cayena.

Saque la bandeja del horno. Rocíe la salsa sobre el pescado y las espinacas, luego cúbralo con el parmesano restante. Gratine hasta  que la salsa esté ligeramente dorada y haciendo burbujas.