PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

 PASTA CON QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de girasol

25g de mantequilla

2 cebollas moradas, finamente rebanadas

1 diente de ajo, finamente picado

Sal de mar

275g de pasta seca, como penne

250g de espárragos, cortados en trozos pequeños

150g de chícharos, frescos o congelados

200g de queso de cabra, desmenuzado

Pimienta negra recién molida

PROCESO:

1.       En una sartén  calentar el aceite y la mantequilla, saltear la cebolla a fuego medio durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el ajo y saltear durante 3 minutos más, hasta que la cebolla estén doradas y crujientes.

2.       Mientras, en una cacerola con agua hirviendo con sal cocer la pasta durante 5 minutos, agregar los espárragos y cocer durante 2 minutos más, añadir los chícharos y cocer otros 2 minutos. Colar bien cuando estén cocidos.

3.       Regresar la pasta y las verduras en una cacerola e incorpora casi todas las cebollas, reservar un poco para decorar. Agregar el queso de cabra y suficiente pimienta negra recién molida, mezclar bien. Servir con el resto de las cebollas crujientes

ESTOFADO DE FRIJOLES Y VERDURAS

ESTOFADO DE FRIJOLES Y VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

125 g de hongos porcini secos
3 cucharadas de aceite de oliva
225 g de champiñones grandes, picados
2 zanahorias, finamente rebanadas
1 papa grande, picadas
225 g de ejotes, picados
½ cucharada de tomillo seco
½ cucharada de salvia seca
Q2 dientes de ajo, machacados
300 ml de vino tinto
600 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta negra
225 g de habas congeladas
300 g de frijoles pinto de lata
225 g de alubias de lata

PROCESO:

1. En un recipiente colocar 600 ml de agua hirviendo, remojar los hongos porcini durante 20 minutos. Mientras, en una cacerola grande calentar el aceite, añadir los champiñones frescos, las zanahorias, la papa y los ejotes, saltear ligeramente de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves.
2. Agregar el tomillo, la salvia, los hongos porcini con el líquido de cocción, el vino tinto, el caldo y sazonar. Dejar que suelte el hervor, cocona a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
3. Incorporar las habas y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar y enjuagar los frijoles pintos y las alubias, añadir a la mezcla, cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos más para calentar.