BRUSQUETAS CON HONGOS

BRUSQUETAS CON HONGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan integral
Aceite en aerosol
2 cebollas cambray
1 diente de ajo
2 tomates
Sal y pimienta, al gusto
200 g de hongos surtidos
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de queso magro rallado

PROCESO:

1.       Tostar las rebanadas de pan y reservar. Calentar una sartén, rociarla con aceite en aerosol y dorar las cebollas cambray cortadas en aros y el ajo finamente picado. Salar al gusto y cocinar unos instantes más.

2.       Incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y los hongos limpios, cortarlos en trozos. Perfumar con el cebollín picado, condimentar con la sal y pimienta al gusto, de ser necesario, y rociar con el aceite de oliva.

3.       Acomodar las rebanadas de pan tostadas en una fuente para horno rociada con aceite en aerosol. Colocar una porción de la mezcla de hongos por encima de cada una y espolvorear con el queso magro rallado.

4.       Levar al horno precalentado,  temperatura alta (alrededor de 240°C) y cocinar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el queso se funda. Retirar y servir muy caliente acompañas de ensalada de hojas verdes y decoradas con hierbas frescas a elección.

PASTEL DE BACALAO

PASTEL DE BACALAO

Porciones: 8

INGREDIENTES:

800 g de bacalao seco
1 cucharada de páprika
50 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
3 cebollas cambray
2 chalotes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta, al gusto
2 discos de masa de hojaldre
Aceite en aerosol
1 huevo

PROCESO:

1.       Colocar le bacalao en un bol y cubrirlo con agua fría. Dejarlo en remojo 24 horas, cambiar el agua varias veces durante el reposo. Colocarlo en una olla con abundante agua y llevar al fuego. Cocinar a fuego lento hasta que resulte muy tierno. Dejar enfriar, retirar las espinas y desmenuzarlo con ayuda de un tenedor. Reservar.

2.       Disolver la páprika con el caldo de pescado y llevar a fuego moderado. Agregar los  dientes de ajo, las cebollas de cambray, los chalotes y la cebolla picados y cocinar hasta que resulten transparentes. Añadir los pimientos desvenados, desemillados y cortados en juliana y cocinar de 5 a 7 minutos.

3.       Incorporar la salsa de tomate y las alcaparras y cocinar, a fuego lento,  10 minutos. Retirar, añadir el bacalao y mezclar. Salpimentar al gusto, con cuidado, ya que le pescado es muy salado.

4.       Estirar unos de los discos de hojaldre y forrar un molde de 26 cm de diámetro rociado con aceite en aerosol. Verter el relleno, cubrir con el disco restante y cerrar los bordes. Pincelar con un huevo batido y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 20  25 minutos o hasta dorar. Retirar, cortar en porciones y servir acompañado de verduras de la estación.

COPA FRESCA DE SALMÓN

COPA FRESCA DE SALMÓN

Porciones: 4

INGREDINETES:

1 manzana verde
2 cucharadas de  jugo de limón
2 ramas de apio
100 g de tomate cherry
100 g de champiñones
100 g de salmón ahumado

ADEREZO:

100 ml de crema de leche descremada
2 cucharadas de jugo de limón
Eneldo, al gusto
20 g de nueces
Sal y pimienta, al gusto

PROCESO:

1.       Lavar la manzana, cortarla en cubos pequeños y rociarlos con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.

2.       Lavar bien las ramas de apio, los tomates y los champiñones. Cortar el apio en ruedas finas, los tomates en gajos y los champiñones y el salmón ahumado en juliana.         Colocar todo en un bol y mezclar bien. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

3.       Para el aderezo, combinar en un bol la crema de la leche, el jugo de limón, el eneldo y las nueces molidas. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

4.       Retirar la ensalada del refrigerador y distribuirla en 4 copas. Rociar cada copa con el aderezo de crema y nueces y servir.