ENSALADAS DE PERAS Y BERROS

 ENSALADAS DE PERAS Y BERROS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

125g de queso de cabra suave, machacado
1 cucharada de crema espesa
¼ de taza de hojas de berros, finamente picados
1 cucharadas de perejil, picadas
2 cucharadas de nueces tostadas, picadas
Sal y pimienta recién molida
4 peras maduras
Jugo de un limón amarillo
1 manojo de berros, lavados y bien secos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen

PROCESO:

1.       En un tazón pequeño batir el queso de cabra, la crema, los berros, el perejil y las nueces, añadir sal y pimienta recién molida al gusto, incorporar bien. Refrigerar la mezcla.

2.       Justo antes de servir cortar las peras a la mitad y con una cuchara  quitar el corazón. Colocar unas gotas de jugo de limón en cada hueco y servir un octavo de la mezcla de queso en el centro.

3.       Cortar las mitades de pera con queso en gajos gruesos. Acomodar los berros en platos para servir, bañar con el vinagre y el aceite. Colocar encima los gajos de pera con queso.

POLLO CON CHAMPIÑONES A LA CERVEZA

 POLLO CON CHAMPIÑONES A LA CERVEZA

Pociones: 4 a 6 porciones

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,5 kg aproximadamente
Aceite en aerosol
2 chalotes
400 ml de cerveza
100 ml de crema de leche light
1 bouquet  garni
Sal,  al gusto
Pimienta de cayena, al gusto
250 g de champiñones
1 cucharada de perejil picado

PROCESO:

1.       Cortar el pollo en piezas. Calentar una olla, rociarla con aceite en aerosol y dorar las piezas de pollo, girándolas para que se dore toda la superficie. Agregar los chalotes  finamente  picados y dorar.

2.       Vaciar la cerveza, la mitad de la crema, el bouquet garni y condimentar con sal y pimienta de cayena al gusto. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Lavar bien los champiñones, cortarlos en rebanadas delgadas y añadir a la olla con el pollo. Cocinar durante 15 minutos más.

3.       Retirar las piezas de pollo, escurrirlas y colocarlas sobre una fuente para servir. Mantener calientes. Retirar el  bouquet garni, agregar  la crema restante y cocinar a fuego muy lento hasta que el líquido se reduzca  a la mitad. Vaciar la salsa sobre las piezas de pollo, espolvorear con el perejil  picado y servir.

LANGOSTINOS CON VERDURAS AL ESCABECHE

 LANGOSTINOS CON VERDURAS AL ESCABECHE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

20 langostinos precocidos
Aceite en aerosol
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
80 ml de vinagre de manzana
100 ml de agua
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta
Sal, al gusto
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 ramas de apio
250 g de champiñones frescos

PROCESO:

1.       Retirar  con cuidado el caparazón  de los langostinos. Con un cuchillo con punta realizar una pequeña  incisión en el lomo, para quitar la vena oscura que se encuentra a lo largo del cuerpo. Retirar la cabeza, si lo deseas, girándola y luego tirando con fuerza.

2.       Rociar una sartén con aceite en aerosol y dorar los dientes de ajo picados y los langostinos limpios. Remover constantemente con la ayuda de una espátula o cuchara de madera y cocinar durante 2 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.

3.       Colocar el vino, el vinagre de manzana, el agua, las hojas de laurel, la pimienta en grano, sal al gusto, la cebolla cortada en medios aros y las zanahorias y las ramas de apio cortadas en julianas en una olla amplia. Llevar a fuego moderado y cocinar durante 7 u 8 minutos.

4.       Incorporar los champiñones limpios y fileteados y cocinar durante 5 minutos más o hasta que estén tiernos, pero crujientes. Retirar y dejar pasar el calor fuerte. Servir los langostinos acompañados por las verduras al escabeche.